Faire un hamburger est assez simple. Même si le processus est simple et cohérent dans la plupart des recettes, il existe plusieurs façons de varier les ingrédients et les étapes pour créer différentes créations de hamburgers.

Ingrédients

Galettes de boeuf burger standard

Donne 2 à 8 portions

  • 1 lb (450 g) de boeuf haché
  • Sel et poivre au goût

Slider Burger Patties

Donne 12 portions

  • 1 1/4 lb (560 g) de boeuf haché
  • Sel et poivre au goût

Galettes de Burger Farcies

Donne 4 portions

  • 1 1/2 lb (675 g) de boeuf haché
  • 8 c. À table (240 ml) de fromage râpé
  • Sel et poivre au goût

Galettes de dinde

Donne 4 portions

  • 1 lb (450 g) de dinde hachée
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel assaisonné
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • 2 c. À thé (10 ml) d'oignon émincé
  • 2 c. À thé (10 ml) de mayonnaise légère
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire

Galettes de légumes

Donne 4 portions

  • 16 oz (450 g) de haricots noirs égouttés et rincés
  • 1/2 poivron vert, coupé en morceaux de 5 cm (2 po)
  • 1/2 oignon coupé en quartiers
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 oeuf
  • 1 c. À table (15 ml) de poudre de chili
  • 1 c. À table (15 ml) de cumin
  • 1 c. À thé (5 ml) de sauce chili thaïlandaise
  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure

Méthode One of Five:
Galettes de boeuf burger standard

  1. 1 Mélanger le boeuf haché et les épices. Utilisez vos mains pour mélanger environ 1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel et 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir moulu dans le boeuf haché.
    • Vous pouvez varier la quantité de sel et de poivre que vous utilisez en fonction de votre propre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres épices et assaisonnements pour changer complètement la saveur du burger. Pour un changement rapide de rythme, utilisez 1 c. À table (15 ml) d'un mélange d'épices à hamburger pré-mélangé.
  2. 2 Diviser en quantités de service. Pour des galettes standard de 1/4 lb (115 g), séparez le boeuf haché en quatre boulettes ou portions égales.
    • Le montant exact peut dépendre de la taille du burger que vous souhaitez. Par exemple, si vous préférez les galettes super minces et sans danger pour l'alimentation, vous pourriez diviser la viande en huit portions, en créant des galettes de 1/8 lb (60 g). D'un autre côté, si vous voulez des galettes géantes, vous pouvez diviser la quantité totale en deux portions, créant des galettes de 1/2 lb (225 g).
  3. 3 Tapisser un moule à burger avec une pellicule de plastique. Utilisez un moule à burger, un emporte-pièce rond, un couvercle en plastique ou un autre récipient rond de forme et de taille appropriées.[1] Poser une feuille de plastique sur ce moule.
    • La pellicule de plastique empêchera la patty de coller sur les côtés de la presse à hamburger.
    • Si vous utilisez une presse réelle, choisissez-en une qui fonctionnera en fonction du poids que vous avez choisi. Si vous utilisez un autre objet, comme un couvercle de boîte, au lieu d'une presse, choisissez un couvercle légèrement plus grand que la taille du pain à hamburger que vous prévoyez d'utiliser.
  4. 4 Appuyez sur le burger dans le moule. Placer une portion séparée de boeuf haché dans le moule doublé et l'aplatir dans le moule avec vos mains. Retirez-le soigneusement du moule en le soulevant avec la pellicule plastique.
    • Assurez-vous que le boeuf est comprimé de manière compacte dans le moule pour aider le hamburger à rester plus fermement ensemble.
    • Si nécessaire, ajoutez plus de viande ou enlevez l'excédent en fonction de la quantité d'espace restant dans votre moule.
    • Si le moule ne fonctionne pas du tout pour vous, vous pouvez former chaque balle séparément et utiliser votre main pour l'aplatir en forme de galette. Ce n'est peut-être pas parfaitement rond, mais cela suffira généralement à condition que vous n'impressionniez personne avec des galettes parfaitement formées.
  5. 5 Aplatir, si désiré, pour des galettes plus fines. Si vous voulez que les galettes de hamburger soient encore plus plates, vous pouvez les enfoncer en utilisant la partie inférieure d’une plaque de cuisson propre.
    • Plus précisément, déposez les galettes de hamburger sur un comptoir propre, une planche à découper ou une plaque à pâtisserie renversée et recouvrez-les d'une pellicule de plastique ou de papier sulfurisé. Appuyez sur les galettes de boeuf en utilisant le fond d'une seconde plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient aplaties à l'épaisseur désirée.
  6. 6 Indentez légèrement le centre.[2] En utilisant votre pouce, appuyez doucement sur une petite indentation au centre de chaque galette. L'indentation ne doit pas dépasser 1,25 cm (1/2 pouce).
    • Cette petite indentation ou «bien» est importante, en particulier pour les galettes de bœuf normales et les galettes de bœuf épaisses, car cela peut empêcher les galettes de devenir trop dodues dans leurs centres pendant le processus de cuisson.
  7. 7 Conservez les galettes jusqu'au moment de les utiliser. Idéalement, vous devriez envelopper les galettes dans un sac en plastique hermétique ou dans une pellicule de plastique et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les faire cuire.

Méthode deux sur cinq:
Slider Burger Patties

  1. 1 Mélanger le boeuf et les épices. Utilisez vos mains pour combiner le boeuf haché avec 1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel et 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre moulu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    • Vous pouvez ajouter plus ou moins de sel et de poivre selon vos goûts. Si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez également utiliser un mélange d'épices pré-mélangé ou une autre série d'épices et d'herbes qui vous conviennent. Variez le montant en fonction de la force que vous souhaitez que la saveur soit.
  2. 2 Formez un rectangle.[3] Placez la viande de hamburger au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé. Patinez-le avec vos mains dans un rectangle de 6 pouces (15,25 cm) sur 8 pouces (20,3 cm).
    • Si vous souhaitez que les curseurs soient plus épais, vous pouvez appuyer doucement sur le rectangle avec le fond d’un plat de cuisson ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couvrir la viande avec du papier sulfurisé avant d'utiliser l'une ou l'autre option, cependant, de sorte que le boeuf ne colle pas au fond de votre ustensile.
  3. 3 Couper le rectangle en carrés. Utilisez un couteau tranchant avec une lame lisse pour couper la portion rectangulaire de boeuf en 12 carrés, chacun mesurant environ 5 cm de largeur et de longueur.
    • En outre, cette technique peut également être utilisée pour que les galettes contiennent une quantité normale de boeuf haché, mais veulent qu'elles aient une forme carrée. Assurez-vous simplement que le rectangle de taille que vous formez peut être divisé en carrés parfaits de taille égale. Par exemple, vous pouvez former un carré de viande de 20,3 cm sur 20,3 cm (8 po x 8 po) et le couper uniformément en quatre galettes de 10 cm (4 po) de chaque côté.
  4. 4 Conservez les galettes jusqu'au moment de les utiliser. Réfrigérez ces galettes pendant environ 20 minutes avant de les cuire. Gardez-les couverts jusqu'à ce que vous les sortiez du réfrigérateur. De préférence, vous devez utiliser un sac en plastique hermétique ou une pellicule plastique.

Méthode trois sur cinq:
Galettes de Burger Farcies

  1. 1 Mélanger le boeuf et les épices. À l'aide de vos mains, bien mélanger le boeuf haché avec environ 3/4 c. À thé (3,75 ml) de sel et 1/2 c. À thé (2,4 ml) de poivre noir.
    • Ajoutez plus ou moins de sel selon vos goûts. Il en va de même pour le poivre noir.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange d'épices à hamburger séparé ou d'autres assaisonnements que vous aimez bien déguster dans vos hamburgers, comme la poudre d'ail ou la poudre de chili. Assurez-vous que les assaisonnements que vous choisissez complètent à la fois le boeuf et le fromage.
  2. 2 Formez quatre balles. Casser le morceau de boeuf haché en quatre morceaux égaux. Rouler ces portions en boules.
    • Ces «boulettes» de hamburger doivent être pressées fermement pour que la viande soit dense et capable de se coller à elle-même. En utilisant cette technique, vous ne pouvez pas vous permettre d'avoir de la viande burger friable.
  3. 3 Créez une indentation. Utilisez votre pouce pour indenter le milieu de chaque balle. L'indentation doit être suffisamment profonde pour atteindre le centre de la balle.
    • Vous pouvez également utiliser l'extrémité d'une cuillère à mélanger en bois ou en plastique pour former l'indentation.
  4. 4 Placez le fromage au centre et fermez. Remplissez chaque indentation avec environ 2 c. À table (30 ml) de cheddar râpé. Utilisez vos doigts pour lisser le haut du bœuf sur l'indentation exposée, cachant ainsi le fromage au centre.
    • Le cheddar est recommandé par défaut, mais vous pouvez aussi être créatif en essayant d'autres types de fromage. Vous pouvez même coller des petits morceaux de fromage ou des cubes de fromage au centre du hamburger, à condition qu'ils correspondent à environ 2 c. À table (30 ml) de fromage râpé.
  5. 5 Aplatir en galettes. Utilisez vos mains ou un moule à burger pour aplatir les boulettes de burger remplies en galettes.
    • Pour ces hamburgers, il peut être plus facile de former les galettes avec vos mains. Vous pourriez quand même travailler avec une sorte de presse à pâtisserie ou de moule. Tapisser le moule avec une pellicule de plastique, presser la boule de pâté farcie dedans et aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule.
  6. 6 Conservez les galettes jusqu'au moment de les utiliser. Enveloppez ces galettes dans une pellicule de plastique ou dans un sac en plastique hermétique et rangez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les sortir et de les faire cuire.

Méthode quatre sur cinq:
Galettes de dinde

  1. 1 Mélanger les ingrédients ensemble.[4] Utilisez vos mains pour combiner la dinde hachée avec les assaisonnements secs et liquides. Continuer à mélanger jusqu'à ce que les épices et les herbes semblent bien réparties et que la masse entière de viande de burger de dinde semble collante et compacte.
    • La dinde hachée a tendance à être plus sèche que le boeuf haché, mais la mayonnaise peut ajouter suffisamment de pouvoir collant au mélange pour mieux la maintenir.
    • Vous pouvez varier les épices comme vous le souhaitez. Gardez à l'esprit que la plupart des galettes de dinde contiennent plus d'épices que la plupart des galettes de boeuf. La dinde a un goût légèrement plus doux que le bœuf, de sorte que les épices supplémentaires aident à améliorer la saveur de vos galettes de dinde.
  2. 2 Diviser en quatre boules. Pour les hamburgers de dinde de taille standard, séparez la totalité de la viande assaisonnée en quatre portions égales de 1/4 lb (115 g).
    • Notez que vous pouvez techniquement former des galettes de hamburger plus grandes ou plus petites. Même si c'est une pratique moins courante avec les galettes de dinde qu'avec les galettes de boeuf, il n'y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas.
  3. 3 Aplatir en galettes. Utilisez vos mains ou un moule à burger pour former les morceaux de viande de dinde en galettes de hamburger plates.
    • Puisque ces galettes de hamburger ont tendance à être un peu plus collantes au toucher que les galettes de bœuf, former les galettes avec vos mains peut être plus facile que d'utiliser une presse à hamburger. Si vous êtes assez à l'aise avec votre moule, vous pouvez toujours lui donner un coup de feu et probablement avoir du succès. Assurez-vous de recouvrir le moule d'une pellicule de plastique avant de presser la viande de dinde dans le moule.
  4. 4 Conservez les galettes jusqu'au moment de les utiliser. Vous pouvez faire cuire ces galettes de dinde immédiatement, mais si vous les enveloppez dans une pellicule plastique ou un sac plastique et que vous les réfrigérez pendant environ 20 minutes, vous constaterez peut-être que les galettes sont plus homogènes et collent moins pendant la cuisson.

Méthode cinq sur cinq:
Galettes de légumes

  1. 1 Écrasez les haricots noirs.[5] Placez les haricots dans un bol moyen et utilisez une fourchette pour les écraser dans une texture pâteuse.
    • La texture des haricots en purée doit être épaisse et épaisse. Vous devriez toujours voir des peaux dans le mélange. Ne pas réduire en purée les haricots noirs dans un mélangeur ou un robot culinaire à ce stade, car ils pourraient devenir trop liquides pour former des galettes si vous faites cela.
  2. 2 Traitez les légumes. Placer le poivron vert, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire. Faites tourner la machine à vitesse moyenne jusqu'à ce que les légumes soient finement coupés en petits morceaux indiscernables. Ne laissez pas le mélange atteindre une consistance en purée ou en pâte, cependant.
    • Immédiatement après avoir traité ces légumes, mélangez-les dans vos haricots noirs en purée jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  3. 3 Mélanger les œufs et les assaisonnements. Dans un autre petit bol, mélanger l'œuf, la poudre de chili, le cumin et la sauce chili, en les battant délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité.
    • Le jaune et le blanc de l'œuf devraient être assez bien combinés. Les assaisonnements doivent également apparaître uniformément dans le mélange d'œufs.
  4. 4 Ajouter le mélange d'oeufs et le mélange de haricots, ainsi que la chapelure. Verser le mélange d'oeufs dans le bol avec le mélange de haricots. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une combinaison homogène. Ajouter les miettes de pain dans le même bol et mélanger à nouveau, en veillant à bien combiner les miettes.
    • Lorsque vous êtes prêt, le mélange entier doit être collant et doit rester solide lorsqu'il est pressé en portions sans aucune difficulté.
    • Notez que les oeufs aident à lier les ingrédients ensemble. Les miettes de pain ajoutent du volume aux galettes et empêchent également le mélange de devenir trop humide.
  5. 5 Diviser en quatre galettes. Séparer le mélange de légumes en quatre portions et aplatir chaque portion en une galette de hamburger avec vos mains ou un moule à burger.
    • Le mélange de hamburgers végétariens peut être plus facile à former en galettes si vous utilisez vos mains, mais si vous décidez d'utiliser un presse-étoupe ou un moule, alignez-le avec une pellicule plastique avant de l'utiliser.
  6. 6 Conservez les galettes jusqu'au moment de les utiliser. Ces galettes de légumes sont généralement cuites immédiatement, mais si vous décidez de les entreposer, enveloppez-les dans une pellicule de plastique ou un sac de plastique refermable et réfrigérez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les hamburgers.
  7. 7 Fini.