Les biscuits et les gâteaux glacés magnifiques comme ceux que vous voyez dans les boulangeries ne sont pas vraiment difficiles à produire pour le boulanger. Il suffit d'utiliser les bons outils, d'apprendre les bonnes techniques et de pratiquer. Commencez avec la première étape, ci-dessous, pour vous aider à préparer des biscuits et des gâteaux comme un professionnel.

Première partie de quatre:
Choisir le bon équipement et les bons ingrédients

  1. 1 Apprenez la bonne consistance et la recette pour votre glaçage. Trop épais, le glaçage et la tuyauterie seront trop difficiles à étendre et peuvent endommager la surface du gâteau. Trop mince et les résultats seront trop fluides et difficiles à contrôler. Le chocolat et les autres ingrédients utilisés dans le glaçage peuvent également influer sur son comportement.
  2. 2 Choisissez un colorant alimentaire en pâte de gel plutôt qu'un colorant alimentaire liquide. Ces kits de coloration en pâte de gel sont plus épais que les colorants liquides, ce qui peut causer des problèmes avec votre diluant original.
  3. 3 Sélectionnez des sacs de pâtisserie avec des accouplements. Les raccords sont les "capuchons" en plastique dur sur le sac à pâtisserie qui retiennent la pointe au sac. La pointe est ce qui fait que le glaçage se présente sous différentes formes, épaisseurs, etc. Celles-ci vous permettent de changer les différentes pointes sans avoir à transporter de la glace d'un sac à l'autre.

Deuxième partie de quatre:
Appliquer le glaçage de la base correctement

  1. 1 Laissez le gâteau ou le biscuit refroidir avant de les glacer. Il est tentant de vouloir se givrer mais mettre du glaçage sur un gâteau ou un biscuit chaud fera fondre le glaçage et commencera à couler un peu partout. En outre, appliquer du glaçage ou du glaçage sur un gâteau chaud donnera des miettes de gâteau visibles ou la surface glacée.
  2. 2 Créez une base lisse. Chaque travail de givrage nécessite une base lisse sur laquelle les autres glaçons peuvent se coller. Il s'agit d'une crème au beurre légèrement réfrigérée appliquée avec une spatule à glace droite. La crème au beurre chaude glisse et glisse des côtés du gâteau et les fissures froides de la crème au beurre peuvent être dures comme une roche, ce qui rend difficile sa pose.
  3. 3 Refroidir le glaçage entre les couches jusqu'à ce qu'elles durcissent (quinze minutes). Sauter cette étape se traduira par "éplucher le glaçage", qui révèle le gâteau en dessous.

Troisième partie de quatre:
Utiliser le sac à pâtisserie correctement

  1. 1 Insérez la pointe dans le fond du sac. Différentes pointes donneront différentes formes et épaisseurs de givrage.
  2. 2 Remplissez le sac de pâte avec le glaçage. Tenez le sac vers le bas. Manchette (ramenez le sac sur votre main). Utilisez l'autre main pour remplir le sac avec une spatule en grattant les bords de la spatule contre le sac pour libérer le glaçage. Si vous préférez, vous pouvez également passer le haut du sac sur un grand récipient en verre ou en plastique et remplir le sac à pâtisserie de glaçage avec la spatule. Ne remplissez pas le sac plus de la moitié.
  3. 3 Appuyez sur le haut de la pâte fermée d'une main en rassemblant les bords supérieurs. Avec le pouce et l'index de l'autre main, appuyez fermement sur le sac pour retirer les poches d'air, forçant le glaçage dans le sac et l'embout de décoration. Tout comme presser le dentifrice du tube.
  4. 4 Tournez le haut du sac pour le fermer et maintenir la pression. Tenez le sac correctement. Pour les droitiers, placez votre main droite sur le dessus. La main droite est votre presse-étoupe et votre main gauche est le pivot. Main gauche, placez la main gauche en haut et la main droite en bas. Pour les lignes et l'écriture, tenez le sac bien droit. Pour les autres modèles, tenez le sac en biais.
  5. 5 Pratiquez les coups et apprenez la bonne quantité de pression à utiliser. Cela varie selon les individus et revient à presser la quantité correcte de colle sur le papier pour un projet. Vous pouvez vous exercer à utiliser du papier parchemin. Écrivez des lettres sur un morceau de papier et utilisez-le sous le papier parchemin comme guide.

Partie quatre de quatre:
Perfectionner le design du glaçage

  1. 1 Utilisez un cure-dent pour tracer un motif spécifique sur votre couche de base de glaçage. Percez des trous dans le glaçage pour créer une référence pour un dessin. Si vous faites une erreur, prenez simplement une spatule et balayez les trous et recommencez.
  2. 2 Imprimer une conception de référence à l'aide d'un emporte-pièce. Enfoncez délicatement l’emporte-pièce dans le glaçage de la base et suivez les lignes de dessin lorsque vous enfoncez le glaçage.
  3. 3 Refroidissez le glaçage entre les applications de différentes conceptions ou de différentes couleurs. Cela garantit moins de dommages aux dessins sur le gâteau ou le biscuit déjà et aide également à éviter le saignement des couleurs d'une couleur à l'autre.