Selon le type de gâteau que vous fabriquez et la durée pendant laquelle vous devez le refroidir, vous devez tenir compte de plusieurs facteurs. Si vous refroidissez mal votre gâteau, vous pourriez vous retrouver avec un gâteau craquelé ou détrempé. Refroidir votre gâteau au réfrigérateur est une méthode plus rapide, mais vous pouvez également refroidir votre gâteau sur le comptoir ou dans le four. Vous pouvez transférer votre gâteau sur une grille, le laisser refroidir dans la casserole ou même le refroidir à l'envers. Suivez les conseils et instructions de ce didacticiel afin de refroidir votre gâteau rapidement et efficacement en fonction du type de gâteau que vous refroidissez.

Méthode One of Two:
Refroidir un gâteau dans le réfrigérateur

  1. 1 Décidez combien de temps vous avez. Selon le type de gâteau, le refroidissement par cette méthode peut se faire en quelques heures. Voici quelques trucs à prendre en compte:
    • Les gâteaux, les gâteaux, les gâteaux et autres gâteaux légers et moelleux peuvent se refroidir au réfrigérateur en 1 à 2 heures.[1]
    • Cette méthode ne constitue peut-être pas le meilleur choix pour un gâteau au fromage, car des changements rapides de température peuvent perturber la structure du gâteau et provoquer des fissures. Pour les gâteaux riches et crémeux qui sont servis frais, cette méthode peut vous prendre jusqu'à 4 heures.[2]
    • Si vous refroidissez un gâteau traditionnel, cette méthode vous prendra environ 2 à 3 heures.
  2. 2 Retirez votre gâteau du four. Une fois votre gâteau complètement cuit, utilisez des gants de cuisine pour le sortir du four avec précaution et placez-le sur le comptoir de la cuisine. Laissez votre gâteau reposer pendant 5-10 minutes. Voici quelques lignes directrices à prendre en compte:
    • Si vous travaillez avec un gâteau au fromage ou un autre gâteau crémeux, il est recommandé d'éteindre le feu et de laisser votre gâteau refroidir au four environ une heure avant de le transférer au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez mettre votre gâteau au réfrigérateur bien qu'il puisse craquer légèrement.[3]
    • Si vous travaillez avec un gâteau au fromage, passez un couteau à beurre le long du bord du gâteau et la casserole pendant que le gâteau est encore chaud, cela empêchera le gâteau de coller plus tard.
    • Vous voudrez peut-être placer votre moule à gâteau sur une surface en bois comme une planche à découper pour protéger votre comptoir des dommages causés par la chaleur.
  3. 3 Mettez votre gâteau au réfrigérateur. Après l'avoir laissé refroidir brièvement sur le comptoir, placez votre moule au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Cela refroidira davantage le gâteau sans le dessécher. Il devrait être assez cool au toucher après 5 ou 10 minutes. Voici quelques trucs à prendre en compte:
    • Si vous refroidissez une galette d'éponge ou d'ange, il est recommandé de refroidir le gâteau à l'envers.[4] Cela peut être fait en retournant la casserole et en plaçant la partie du tube sur le goulot d'une bouteille stable. Si vous le retournez pour le refroidir, cela l'empêche de s'effondrer en refroidissant.
    • Si vous refroidissez un gateau, il est recommandé de le sortir de la casserole pour le refroidir. Refroidir un gateau pendant trop longtemps dans une casserole peut le rendre trop humide et rester collé à la casserole.[5] Transférez-le sur une grille et placez-le au réfrigérateur.
  4. 4 Enveloppez votre gâteau dans une pellicule plastique.[6] Sortez votre moule du réfrigérateur et scellez le dessus de votre moule en l'enveloppant au moins deux fois d'une pellicule plastique. Sceller le gâteau serré aidera à le garder humide pendant qu'il continue à refroidir.
    • Si vous avez retiré votre gâteau de la casserole ou l'avez placé à l'envers, vous n'avez pas besoin de l'envelopper.
  5. 5 Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 1-2 heures supplémentaires. Si vous refroidissez un gâteau de cuisine ou un gâteau, vous ne devrez peut-être le refroidir que pendant une heure supplémentaire. Si vous refroidissez un gâteau au fromage, laissez-le refroidir pendant 2 heures.
  6. 6 Détachez votre gâteau de la casserole. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords de la casserole entre le bord de la casserole et le gâteau.
    • Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau.
  7. 7 Retirez votre gâteau de la casserole. Placez une grande assiette sur le moule à gâteau. Tenez fermement l'assiette et la casserole et retournez-les à l'envers. Secouez doucement la casserole pour transférer votre gâteau de la casserole au plat.
    • Si votre gâteau est particulièrement délicat, tapotez doucement le fond de la casserole plusieurs fois jusqu'à ce que vous sentiez que votre gâteau se dégage.
    • Maintenant que votre gâteau est cool, vous êtes libre de geler et de décorer comme vous le souhaitez!

Méthode deux sur deux:
Refroidir un gâteau sur une grille de refroidissement

  1. 1 Choisissez le bon rack de refroidissement. Assurez-vous de choisir votre grille de refroidissement en fonction de la taille du gâteau que vous préparez. 10 pouces semble être la plus grande taille de casserole standard (pour les gâteaux et les gâteaux), donc un rack d'au moins 10 pouces de large devrait répondre à presque tous vos besoins.[7] Les racks de refroidissement sont un outil essentiel pour tout boulanger car ils aident à refroidir votre gâteau uniformément et rapidement. Voici quelques points à considérer:
    • Choisissez une grille facile à installer dans votre lave-vaisselle et dans la zone que vous prévoyez de ranger.
    • Les grilles de refroidissement permettent à l'air de circuler sous votre gâteau, ce qui aide à prévenir la condensation, ce qui pourrait ramollir le fond.
  2. 2 Retirez votre gâteau du four. Une fois que votre gâteau est entièrement cuit, utilisez des gants de cuisine pour le sortir avec précaution du four et placez la casserole directement sur votre grille de refroidissement.
    • Si vous refroidissez un gâteau au fromage, vous pouvez simplement éteindre le four et laisser votre gâteau refroidir pendant environ une heure. Cela permet au gâteau délicat de se refroidir lentement, ce qui aidera à prévenir sa fissuration.
  3. 3 Laissez votre gâteau reposer. À ce stade, il est conseillé de vérifier vos instructions de cuisson pour connaître les consignes relatives au temps de refroidissement. Le temps de refroidissement peut varier considérablement selon le type de gâteau que vous préparez. En règle générale, attendez-vous à refroidir votre gâteau sur la grille pendant 10 à 15 minutes.
    • Le moule à gâteaux doit reposer sur la grille pour assurer la circulation de l'air dans le fond du moule.
  4. 4 Détachez votre gâteau de la casserole. Retirez votre moule à gâteau de la grille de refroidissement et placez-le sur le comptoir. Utilisez un couteau tranchant ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords de la casserole entre le bord de la casserole et le gâteau.
    • Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau. Exécutez le couteau sur les bords plusieurs fois pour desserrer votre gâteau de la casserole.
  5. 5 Vaporisez votre grille de refroidissement. Avant de transférer votre gâteau directement sur la grille de refroidissement, vous devrez vaporiser légèrement votre grille avec un aérosol de cuisson.[8]
    • Comme votre gâteau sera toujours légèrement chaud, le placer sur une grille avec un aérosol de cuisson l'empêchera de coller à la grille.
  6. 6 Transférez votre gâteau directement dans le rack (facultatif). Tenez la grille de refroidissement par-dessus la casserole et retournez lentement la casserole. Tapotez doucement le fond de la casserole jusqu'à ce que le gâteau se dégage. Soulevez lentement la casserole pour transférer votre gâteau sur la grille de refroidissement. Avant de retirer votre gâteau de la casserole, considérez ceci:[9]
    • Si vous refroidissez un gâteau au fromage, vous ne voudrez pas tenter de transférer votre gâteau sur la grille. Les gâteaux au fromage sont très délicats et cela pourrait gâcher votre gâteau.
    • Si vous refroidissez un gâteau, enlevez votre gâteau de la casserole plus tôt pour éviter qu'il ne soit trop détrempé.
    • Si vous refroidissez un gâteau d’ange, vous pouvez sauter la grille et la placer à l’envers sur le comptoir. Pour refroidir votre gâteau à l'envers, retournez la casserole et placez le tube sur le goulot d'une bouteille stable. Si vous le retournez pour le refroidir, cela l'empêche de s'effondrer en refroidissant.
    • N'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous manipulez la casserole. Comme la casserole n'est pas sortie du four depuis très longtemps, il peut encore être assez chaud pour vous brûler.
  7. 7 Retirez votre gâteau de la grille de refroidissement. Après avoir laissé votre gâteau refroidir pendant 1 à 2 heures, vous pouvez le transférer dans une assiette ou un plateau et le geler et décorer comme vous le souhaitez.