Le gâteau au lait est un dessert simple mais polyvalent. Les recettes varient à travers le monde, vous pouvez donc préparer plusieurs types de gâteaux au lait. Faire n'importe quelle variation de gâteau au lait est une excellente option si vous organisez un événement et cherchez un dessert délicieux mais facile à créer.

Ingrédients

Gâteau au lait chaud

Portions: 12

  • 1 tasse (240 ml) de lait entier
  • 4 œufs
  • 2 tasses (470 ml) de sucre
  • 2 tasses (470 ml) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sel
  • 2 cuillères à café (10 ml) de levure chimique
  • ½ tasse (120 ml) de beurre

Gâteau au lait Tres Leches

Portions: 24

  • 2 tasses (470 ml) de lait entier
  • 1,5 tasse (350 ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
  • ½ tasse (120 ml) de beurre non salé
  • 1,5 tasse (350 ml) de sucre blanc
  • 5 oeufs
  • 1,5 cuillère à café (7 ml) d'extrait de vanille
  • 1 (14 onces) peut sucré le lait concentré
  • 1 (12 onces liquides) peut évaporé le lait
  • 1,5 tasse (350 ml) de crème à fouetter lourde

Gâteau de lait indien / Kalakand

Portions: 4-6

  • 1 litre de lait
  • 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (59 ml) + 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de ghee
  • Poudre de cardamome 1-2 pincements
  • Une poignée de pistaches en tranches (pour la garniture)

Méthode One of Three:
Cuire un gâteau au lait chaud

  1. 1 Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Placez la grille du four en position centrale.
  2. 2 Graisser et fariner une casserole de 12 tasses. Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau Bundt de 12 tasses.
    • Vous pouvez frotter environ une cuillère à café de beurre sur la casserole avant de l'utiliser, car cela ajoutera une couche de profondeur supplémentaire à la saveur du gâteau. Vous pouvez également utiliser le shortening ou tamponner juste assez d'huile végétale ou de noix de coco pour couvrir uniformément la casserole. Ces deux options empêchent votre gâteau de coller à la casserole.[1]
    • Essayez de ne pas utiliser de vaporisateurs pour graisser votre casserole, si possible. Celles-ci sont pratiques, mais les zones où la chaleur ne brûle pas peuvent devenir collantes ou pâteuses avec le temps, ce qui signifie que vous devrez remplacer votre casserole plus tôt que tard.[2]
    • Enduisez le moule à gâteau graissé avec quelques cuillerées de farine, de manière à créer une fine couche de poussière qui empêchera la graisse de pénétrer dans la pâte lorsque le gâteau cuit.[3]
  3. 3 Fouetter les oeufs et le sucre ensemble. Vous pouvez le faire dans un bol de mixage. Si vous avez un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes.
  4. 4 Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Faites-le dans un bol moyen. Incorporer la vanille.
  5. 5 Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Placez la casserole à feu moyen.
  6. 6 Incorporer le lait et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant. Vous pouvez constater que vous avez atteint ce point entre le chaud et l'ébullition lorsque vous voyez de petites bulles se former autour des bords de la casserole. C'est votre indication pour réduire la chaleur au minimum.[4]
    • Si le mélange fait bouillir, abaissez simplement la température immédiatement. Faire bouillir le lait le fera cailler, ce qui affectera potentiellement la texture de votre gâteau. Si vous remarquez que le lait a trop caillé, il vaut peut-être mieux recommencer - faire fondre le beurre une fois de plus, puis ajouter le lait et la vanille. Sinon, continuez et utilisez le lait - vous pouvez le faire en toute sécurité.[5]
  7. 7 Ajouter le mélange oeuf / sucre et le mélange de farine à la casserole avec le lait chaud. Faites-le lentement, en alternant entre l'ajout du mélange d'œufs et l'ajout du mélange de farine. Continuez à mélanger tout au long de ce processus. Lorsque vous avez ajouté les deux mélanges dans la casserole, versez la pâte dans le moule graissé.
  8. 8 Cuire le gâteau pendant 1 heure à 325 ° F (163 ° C). Tournez la casserole au moins une fois durant cette heure. Vérifiez 15 minutes avant la fin de l'heure pour vous assurer que votre gâteau est cuit uniformément.
    • Pour tester si le gâteau cuit uniformément, retirez le gâteau du four et piquez-le au centre avec un cure-dent. Le cure-dent devrait sortir propre ou avec seulement quelques débris. Piquer sur le cure-dent signifie que le gâteau doit rester dans le four plus longtemps.[6]
    • Le gâteau doit être doré quand il est prêt.
  9. 9 Refroidir le gâteau dans la casserole pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite transférer le gâteau sur une assiette de service pour lui permettre de se refroidir complètement.[7]
  10. 10 Garnissez le gâteau pendant qu'il est encore chaud. Parmi les superbes garnitures pour un gâteau au lait chaud, citons les fruits, la noix de coco grillée ou le sucre en poudre.[8]

Méthode deux sur trois:
Cuire un gâteau au lait Tres Leches

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C). Placez la grille du four en position centrale.[9]
  2. 2 Graisser et fariner un moule de 23 x 33 po (9 x 13 po). Utiliser un bâton de beurre ou étendre une petite quantité d'huile végétale ou de noix de coco sur le fond et les côtés de la casserole sont de bons moyens de graisser la casserole.
  3. 3 Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Faites-le dans un bol moyen.
  4. 4 Mélanger ½ tasse de beurre et 1 tasse de sucre blanc. Faites-le dans un bol moyen. Ajouter les œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés.
  5. 5 Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre. Faites ceci 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant continuellement les ingrédients. Lorsque vous avez mélangé vos ingrédients, versez la pâte dans la casserole graissée.
  6. 6 Cuire à 350 ° F (175 ° C) pendant 30 minutes. Tournez votre gâteau au moins une fois pendant la demi-heure. Testez la préparation du gâteau en le piquant avec un cure-dent; le cure-dent devrait sortir propre.
  7. 7 Refroidissez votre gâteau dans la casserole pendant 30 minutes à une heure. Cela vous permettra d'obtenir la texture désirée et de libérer le gâteau dans une assiette une fois que vous êtes prêt à le stocker ou à le servir.
  8. 8 Mélanger le lait entier, le lait condensé et le lait évaporé ensemble. Verser la combinaison des trois sur le gâteau.
  9. 9 Mélanger la crème à fouetter lourde, ½ tasse de sucre blanc et ½ cuillère à café de vanille. Répartissez ceci sur le dessus du gâteau.

Méthode trois sur trois:
Gâteau Au Lait Indien / Kalakand

  1. 1 Chauffer le lait dans une casserole moyenne. Chauffer le lait à température élevée jusqu'à ébullition. Baisser le feu à moyen lorsque le lait est en ébullition.
    • Remuer le lait à intervalles réguliers à ébullition. Cela l'empêchera de coller à la casserole.
  2. 2 Ajouter 1,5 cuillère à soupe de jus de citron dans la casserole. Garder le feu à moyen, mélanger le citron jusqu'à ce qu'il se coagule.
  3. 3 Filtrer le lactosérum. Filtrer 600 ml (2 ½ tasses) pour réduire l'acidité du mélange. Continuer à remuer le mélange, maintenant à feu doux, jusqu'à ce que la consistance soit dense, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
  4. 4 Ajoutez tout votre sucre. Continuez à remuer le mélange.
  5. 5 Ajouter 1 ou 2 pincées de poudre de cardamome au mélange. Utiliser une petite quantité de cardamome verte peut donner à votre gâteau une saveur de menthe douce.[10]
  6. 6 Ajouter ½ cuillère à soupe de ghee au mélange. Remuer jusqu'à bien mélangé. Utilisez l'autre ½ cuillère à soupe de ghee pour graisser la plaque ou la casserole sur laquelle vous placerez votre gâteau.
  7. 7 Transférez votre mélange dans l'assiette ou la casserole. Former le gâteau en appuyant fermement sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il se moule à la forme de la plaque / du moule.
  8. 8 Garnir le gâteau de pistaches. Vous pouvez utiliser une poignée de pistaches - juste assez pour être décoratif mais pas trop pour que la saveur soit puissante.
  9. 9 Attendez 24 heures pour que le gâteau refroidisse. Vous pouvez laisser le gâteau sur le comptoir ou le placer au réfrigérateur si vous souhaitez qu’il refroidisse plus rapidement.
  10. 10 Servez votre gâteau. Pour retirer le gâteau de la casserole, passez un couteau sur les bords, réchauffez la casserole pendant 5 à 6 secondes à feu moyen, puis retournez le gâteau sur une assiette. Couper le gâteau en morceaux carrés.[11]