Que vous soyez à la recherche d'œufs ou que vous ne puissiez tout simplement pas les manger, il peut arriver que vous deviez faire un gâteau sans œufs. La plupart des recettes de gâteaux sans œufs contiennent encore des produits laitiers, mais si vous êtes végétalien, ne vous inquiétez pas, il existe également des options pour vous. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de gâteaux sans œufs ou végétaliens, vous pouvez expérimenter d'autres saveurs et garnitures!

Ingrédients

Gâteau à la vanille sans œufs[1]

  • 2½ tasses (250 grammes) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre granulé
  • 1 boîte (300 à 400 millilitres) de lait concentré sucré
  • 1 tasse (240 millilitres) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'extrait de vanille
  • ½ tasse (115 grammes) de beurre fondu

24 portions

Gâteau au chocolat sans œufs[2]

  • 1 tasse (240 millilitres) de lait concentré sucré
  • Butter tasse (170 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse (150 grammes) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de cacao en poudre non sucré
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse (180 millilitres) de lait chaud, ajouter au besoin

9 personnes

Gâteau à la vanille végétalien[3]

  • 1¾ tasse (220 grammes) de farine tout usage
  • Sucre granulé de 1 tasse (200 grammes)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ⅓ tasse (80 millilitres) d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre blanc

Glaçage végétalien

  • 450 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre végétalien
  • 4 cuillères à soupe (60 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

10 personnes

Gâteau au chocolat végétalien[4]

  • 2½ tasses (250 grammes) de farine tout usage
  • Sucre granulé de 2½ tasses (565 grammes)
  • 1 tasse (100 grammes) de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2⅔ tasses (635 millilitres) de lait de soja (ou autre lait non laitier)
  • ⅔ tasses (160 millilitres) d'huile légère (comme le canola ou les légumes)
  • 2 c. À soupe (30 millilitres) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'extrait de vanille

Glaçage végétalien

  • ½ tasse (115 grammes) de beurre végétalien
  • ½ tasse (115 grammes) de graisse végétale
  • 1¼ tasse (155 grammes) de sucre en poudre
  • ¼ tasse (25 grammes) de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de lait non laitier (si nécessaire)

18 personnes


Méthode One of Four:
Faire des gâteaux à la vanille sans œufs

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à gâteau rectangulaire de 9 po par 13 po (22,8 po par 33,02 cm), puis l'aligner avec deux feuilles de papier sulfurisé entrecroisées. Si vous préférez une casserole ronde, graisser légèrement l'intérieur d'un moule à charnière de 8 pouces (20,32 centimètres).[5]
    • Laissez quelques centimètres de papier parchemin suspendu au bord de votre moule rectangulaire. Cela facilitera sa suppression.
    • Si vous faites une casserole ronde, il serait judicieux de doubler le fond avec un cercle de papier parchemin de 8 pouces (20,32 centimètres).
  2. 2 Tamiser ensemble les ingrédients secs, puis ajouter le sucre. Tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter tout ensemble, puis incorporer le sucre.
    • Pour un gâteau plus léger et plus moelleux, essayez la farine de gâteau au lieu de la farine tout usage.[6]
  3. 3 Incorporer les ingrédients humides, un à la fois. Faire un grand puits au centre des ingrédients secs en premier. Verser le lait concentré sucré, l'eau, le vinaigre blanc, l'extrait de vanille et le beurre fondu, en fouettant bien après chaque addition. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques morceaux dans la pâte.
    • Pour plus de saveur, remplacez l'eau par du jus d'orange. Ajouter un zeste d'orange.[7]
    • Le lait concentré sucré peut être de différentes tailles. Un grand bidon (400 millilitres) vous donnera un gâteau plus sucré qu'un petit bidon (300 millilitres).[8]
  4. 4 Transférer la pâte dans la casserole. Verser la pâte dans la casserole. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les restes de pâte dans le bol. Tapotez doucement la casserole pour aider à libérer les bulles d'air.
  5. 5 Cuire le gâteau pendant 25 à 35 minutes. Placez la casserole au centre du four et laissez-la cuire pendant 25 à 35 minutes. Il est prêt lorsqu'un cure-dent inséré dans le milieu en ressort propre.
  6. 6 Laissez le gâteau refroidir sur une grille avant de le retirer de la casserole. Une fois le gâteau terminé, retirez-le du four en utilisant des gants de cuisine ou une manique. Placez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de le retirer du moule.
    • Pour retirer un gâteau rectangulaire: soulevez-le par le papier parchemin suspendu.
    • Pour retirer un gâteau de forme printanière: défaire le fermoir sur le côté de la casserole, puis soulevez la paroi latérale.
  7. 7 Frost le gâteau comme vous le souhaitez. Utilisez un long couteau pour couper le gâteau en deux. Préparez un peu de glaçage à la crème au beurre, puis utilisez une spatule à décorer pour en répartir une partie au fond du gâteau. Placez la deuxième couche sur le dessus, puis givrez le dessus et les côtés du gâteau.
    • Ajouter des fraises tranchées au centre du gâteau pour plus de saveur.
    • Au lieu d'une crème au beurre, vous pouvez essayer la pâte à tartiner au chocolat ou la confiture de fraises et de framboises.
    • Si vous n'aimez pas la crème au beurre, essayez plutôt la ganache au chocolat!

Méthode deux sur quatre:
Faire un gâteau au chocolat sans œufs

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à gâteau de forme printanière de 9 pouces (22,86 centimètres). Vous pouvez rendre le gâteau encore plus facile à enlever en tapissant l'intérieur d'un cercle de 9 pouces (22,86 centimètres) découpé dans du papier parchemin.
    • Si vous voulez faire un gâteau en couches, doublez cette recette et faites deux gâteaux de 9 pouces (22,86 centimètres).[9]
  2. 2 Mélanger le lait concentré sucré et le beurre. Versez le lait condensé dans un grand bol, puis ajoutez le beurre. Mélanger les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Vous pouvez le faire avec un fouet ou un batteur électrique.
  3. 3 Tamiser ensemble les ingrédients secs dans un bol séparé. Tamisez la farine dans un bol séparé. Ajouter la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
  4. 4 Pliez le mélange sec dans le mélange humide. Verser le mélange de farine dans le mélange de lait condensé. Mélangez-les avec une spatule en caoutchouc, en retirant souvent le fond et les côtés du bol.
  5. 5 Incorporer le vinaigre, l'extrait de vanille et le lait. Commencez avec environ la moitié de la quantité de lait dont vous avez besoin, puis ajoutez-en autant que nécessaire. Continuez à remuer jusqu'à ce que la texture soit apaisante et sèche.
  6. 6 Verser la pâte dans le moule à gâteau. Utilisez une spatule en caoutchouc pour éliminer les excès de pâte dans le bol et dans la casserole. Tapotez doucement les côtés de la casserole pour aider à libérer les bulles d'air.
  7. 7 Cuire le gâteau au centre du four pendant 25 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau après 25 minutes en enfonçant un cure-dent au centre. Si le cure-dent sort propre, le gâteau est fait. Si le cure-dent a des miettes, cuire le gâteau plus longtemps; vérifiez toutes les 5 minutes environ.
  8. 8 Laissez le gâteau refroidir avant de le sortir de la casserole. Utilisez une manique ou un gant de cuisine pour sortir le gâteau du four. Placez le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant environ 15 à 25 minutes. Une fois le gâteau complètement refroidi, sortez-le de la casserole.
  9. 9 Frost le gâteau comme vous le souhaitez. La crème au beurre à la vanille, la crème au beurre au chocolat ou la ganache au chocolat sont tous d'excellents choix ici. Si vous faites un gâteau en couches, givrez le dessus de votre premier gâteau avec une spatule à décorer. Placez le deuxième gâteau sur le dessus, puis terminez de givrer le dessus et les côtés des gâteaux empilés.
    • Pour un gâteau plus savoureux, remplissez-le avec de la confiture de framboises.
    • Pour un gâteau plus gourmand, enduisez le dessus de ganache au chocolat, puis laissez-le tomber sur les côtés comme des glaçons.

Méthode trois sur quatre:
Faire un gâteau à la vanille végétalien

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Graisser l'intérieur de deux moules à gâteaux de 17,78 cm (7 pouces). Pour faciliter le retrait des gâteaux, envisagez de recouvrir chaque casserole d’un cercle de papier parchemin de 7 pouces (17,78 centimètres).
  2. 2 Mélanger les ingrédients secs. Tamiser la farine dans un grand bol à mélanger en premier. Ajouter le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez le tout avec un fouet.
  3. 3 Incorporer les ingrédients humides. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser le lait de soja, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et le vinaigre dans le puits. Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que la couleur et la texture soient cohérentes.
  4. 4 Répartissez la pâte uniformément entre les deux casseroles. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les restes de pâte du bol et dans les moules. Tapotez doucement les côtés de chaque pan pour aider à régler les bulles d'air.
  5. 5 Cuire les gâteaux au centre du four pendant 30 minutes. Les gâteaux sont prêts quand un cure-dent inséré dans le milieu en ressort propre. Si les gâteaux ne sont pas prêts, continuez de les cuire à intervalles de 5 minutes; vérifier la cuisson des gâteaux avec le cure-dent entre chaque intervalle.
  6. 6 Refroidissez les gâteaux sur une grille avant de les retirer des moules. Utilisez des gants de cuisine ou une manique pour sortir les gâteaux du four et transférez-les dans une grille de refroidissement. Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis retirez-les des casseroles.
    • Faites d'abord passer un couteau à l'intérieur de chaque casserole, puis retournez les casseroles pour libérer le gâteau.
  7. 7 Préparez le glaçage. Mélanger le sucre en poudre, le beurre végétalien, l'extrait de vanille et le lait non laitier à l'aide d'un batteur électrique. Commencez avec une vitesse faible, puis montez à un niveau élevé. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et lisse. Le glaçage doit être suffisamment fin pour pouvoir être étendu, mais suffisamment épais pour tenir sur la spatule.
    • Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre; si c'est trop épais, ajoutez plus de lait.[10]
  8. 8 Givre les gâteaux. Placez un des gâteaux sur une assiette et étalez une partie du glaçage sur le dessus avec une spatule à décorer. Ajouter le deuxième gâteau sur le dessus, puis finir le revêtement du dessus et des côtés avec le reste de votre glaçage.
    • Pour un gâteau plus savoureux, ajoutez des fraises tranchées dans le gâteau et des fraises entières sur le dessus.[11]
    • Si vous préparez le gâteau à l'avance, attendez que les fraises soient consommées ou que le gâteau soit détrempé.[12]

Méthode quatre sur quatre:
Faire un gâteau au chocolat végétalien

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Graisser légèrement l'intérieur de deux moules à gâteaux de 20,32 cm (8 po). Coupez deux cercles de papier parchemin de 8 pouces (20,32 centimètres) et placez-en un à l'intérieur de chaque moule à gâteau.
  2. 2 Fouetter ensemble les ingrédients secs dans un grand bol. Verser la farine tout usage dans un grand bol, puis ajouter le sucre, le cacao en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis uniformément dans la farine.
  3. 3 Fouetter ensemble les ingrédients humides dans un bol moyen. Versez votre choix de lait non laitier (tel que le soja) dans un bol à mélanger moyen. Ajouter l'huile de cuisson légère, le vinaigre de cidre et l'extrait de vanille. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une combinaison homogène.
  4. 4 Mélanger les ingrédients humides dans les secs. Faites d'abord un puits au centre du mélange sec. Verser le mélange humide dans le puits, puis mélanger le tout avec une spatule en caoutchouc. Assurez-vous de gratter le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange uniformément.Attention toutefois à ne pas trop mélanger!
  5. 5 Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à gâteaux. Grattez les restes de pâte à gâteau du bol et dans les casseroles avec une spatule en caoutchouc afin de ne rien perdre. Une fois que vous avez la pâte, tapotez doucement les côtés des casseroles pour libérer les bulles d'air.
  6. 6 Cuire les gâteaux au milieu du four pendant environ 40 minutes. Les gâteaux sont prêts quand un cure-dent enfoncé au centre en ressort propre. Si le cure-dent en sort avec des miettes, cuire les gâteaux à intervalles de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient finis; faire le test de cure-dent entre chaque intervalle.
  7. 7 Laissez les gâteaux refroidir avant de les retirer des moules. Faites passer un couteau à l'intérieur de chaque casserole, puis retournez les casseroles pour retirer les gâteaux. Enlevez le papier parchemin de chaque gâteau.
  8. 8 Préparez le glaçage. Utilisez un mixeur pour mélanger le beurre végétalien, le shortening végétal, le sucre en poudre, la poudre de cacao et l'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage devienne crémeux et forme des pics.
    • Si le glaçage est trop raide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait non laitier, puis mélangez à nouveau.[13]
  9. 9 Remplissez et givrez le gâteau. Placez un des gâteaux sur une place. Utilisez une spatule à décorer pour décorer une bonne quantité de glaçage. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et étalez plus de glaçage sur le dessus. Terminez en répartissant le reste du glaçage sur les côtés des gâteaux empilés.
    • Pour un gâteau plus élaboré, utilisez une spatule pour créer des motifs tourbillonnants dans le glaçage.[14]