Le gâteau de velours bleu est une délicieuse variante du gâteau de velours rouge plus traditionnel. Il est généralement servi avec un glaçage à base de fromage à la crème, mais vous pouvez aussi le préparer avec un glaçage à la guimauve basique. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication d'un gâteau de velours bleu, vous pouvez expérimenter avec vos propres variations, comme une nuance de bleu plus claire, une nuance de bleu plus foncée ou même un ombre!

Ingrédients

gâteau[1]

  • 2 tasses (450 grammes) de sucre blanc
  • 1 tasse (225 grammes / 2 bâtons) de beurre, à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe (7,5 grammes) de poudre de cacao
  • 1 once (30 millilitres) bleu royal pâte de couleur alimentaire
  • 2 gouttes de gel violet colorant alimentaire
  • 2½ tasses (300 grammes) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 millilitres) de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre

Givrage de base (option 1)[2]

  • 1 pot (7 onces / 198 grammes) de crème de guimauve
  • 1 tasse (225 grammes / 2 bâtons) de beurre ramolli
  • Sucre de confiseur de 2½ tasses (315 grammes)
  • ⅛ cuillère à café de sel

Glaçage au fromage à la crème (option 2)[3]

  • 1 paquet (8 onces / 226 grammes) de fromage à la crème
  • ½ tasse (115 grammes / 1 bâton) de beurre ramolli
  • 1 pot (7 onces / 198 grammes) de crème de guimauve
  • 1 sucre de confiserie (16 onces / 454 grammes)
  • 1 tasse (60 grammes) de noix de coco râpée
  • Noix de pécan hachées 1 tasse (125 grammes)

Première partie de quatre:
Faire le gâteau

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (177 ° C) et préparez vos moules. À l'aide de beurre ou d'un aérosol de cuisson, graisser légèrement le fond et les côtés de trois moules à gâteaux ronds de 20,32 cm (8 po). Saupoudrez légèrement l'intérieur avec de la farine, puis retirez l'excès.[4]
    • Pensez à utiliser des moules à gâteau de forme printanière. Cela rendra les gâteaux plus faciles à enlever.
  2. 2 Crémer le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Vous pouvez le faire dans un bol à l'aide d'un mélangeur à main. Vous pouvez également le faire dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle. # * Si le beurre est encore trop dur, pensez d'abord à le couper en cubes plus petits.
  3. 3 Mélangez les oeufs un à la fois, puis mettez la pâte de côté. Battez la pâte bien après chaque oeuf que vous ajoutez. Vous ne voulez pas de traces ou de tourbillons de jaune d'oeuf.
  4. 4 Mélanger la poudre de cacao et le colorant alimentaire séparément. Dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire bleu royal et le gel violet. Vous pouvez le faire avec une fourchette ou un mini fouet. Une fois la couleur égale, incorporer la poudre de cacao. [5]
    • Le colorant à la violette aidera à atténuer les tons verts de votre gâteau, vous donnant une belle couleur bleu roi. Si vous laissez colorer la nourriture pour violettes, votre gâteau sera vert.
    • Toi pouvez laisser de côté le colorant alimentaire violet, mais votre gâteau peut finir par paraître plus turquoise à la place.
  5. 5 Incorporer le mélange de cacao au mélange de sucre et de beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné et qu'il n'y ait pas de traînées ou de tourbillons de couleur. Mettez le mélange de côté lorsque vous avez terminé.
  6. 6 Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol séparé. Ne l'ajoutez pas encore au mélange de sucre et de beurre. Vous l'ajouterez progressivement à côté du babeurre.
  7. 7 Ajouter graduellement le mélange de farine et le babeurre dans le mélange de sucre et de beurre. Ajoutez d'abord un peu du mélange de farine, remuez, puis ajoutez un peu de babeurre. Continuez jusqu'à ce que vous utilisiez toute votre farine et votre babeurre.
  8. 8 Incorporer l'extrait de vanille. L'extrait de vanille peut parfois altérer la couleur d'un gâteau. Il ne devrait pas être trop perceptible, mais si cela vraiment vous dérange, optez plutôt pour un extrait de vanille clair.
  9. 9 Mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre, puis ajouter le mélange dans la pâte. Combinez d'abord le bicarbonate de soude et le vinaigre dans un petit bol ou une tasse. Le bicarbonate de soude va pétiller une fois que vous ajoutez le vinaigre, ce qui est naturel. Une fois le pétillant éteint, remuez le mélange dans la pâte.
  10. 10 Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés et cuire pendant 25 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsque les sommets refont surface lorsqu'ils sont légèrement touchés. Une autre façon de tester la cuisson consiste à enfoncer un cure-dent au centre du gâteau; Si le cure-dent sort propre, le gâteau est fait.[6]
    • Essayez de tout cuire sur le même rack Si vous avez un petit four, vous devrez peut-être faire cuire vos gâteaux sur des étagères séparées. Si vous choisissez de le faire, faites-les pivoter toutes les 8 minutes environ afin qu’elles cuisent toutes uniformément.
  11. 11 Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement. Laissez les gâteaux refroidir dans les casseroles pendant environ 10 minutes, puis retirez-les des casseroles. Refroidissez les gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Les gâteaux doit Soyez complètement cool avant de les givrer. Si vous les givrez trop tôt, la glace fondra.[7]

Deuxième partie de quatre:
Faire du givrage de base (Option 1)

  1. 1 Mettez la crème de guimauve dans un grand bol allant au micro-ondes. Le bol doit être suffisamment grand pour contenir le reste de vos ingrédients, y compris le beurre et le sucre.
  2. 2 Chauffer la crème à la guimauve au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 à 20 secondes. Vous ne voulez que ramollir la crème, ne pas la cuire ou la faire fondre.[8]
  3. 3 Ajouter le beurre, puis battre jusqu'à ce que tout soit lisse. Vous pouvez le faire en utilisant un réglage de vitesse moyenne et un batteur à main, un batteur sur socle ou même un robot culinaire.
  4. 4 Ajouter le sucre et le sel des confiseurs. Continuer à battre le mélange jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse. Vous êtes maintenant prêt à givrer votre gâteau.

Troisième partie de quatre:
Faire du glaçage au fromage à la crème (Option 2)

  1. 1 Ajouter la crème à la guimauve dans un bol allant au micro-ondes. Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir le reste de vos ingrédients, y compris le fromage à la crème, le beurre et le sucre.
  2. 2 Chauffer la crème de guimauve jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Vous ne voulez que ramollir la crème, ne pas la cuire ou la faire fondre.Environ 15 à 20 secondes en hauteur seront suffisantes.
  3. 3 Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés, puis les ajouter à la crème à la guimauve.[9] Dans un autre bol, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Vous pouvez le faire en utilisant un batteur à main, un batteur sur socle ou même un robot culinaire.
  4. 4 Pliez le mélange de fromage à la crème dans la crème à la guimauve à l'aide d'une spatule en caoutchouc.[10] Continuez à plier jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés, en veillant à gratter souvent le fond et les côtés du bol. Ne pas exagérer cela, cependant, ou le glaçage perdra son "pelucheux".
  5. 5 Incorporer le sucre des confiseurs progressivement. Cela aidera à tout mélanger plus facilement et vous donnera une texture plus lisse. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange uniformément.
  6. 6 Incorporer les noix et la noix de coco râpée, si désiré. Si vous n'aimez pas les noix de coco, vous pouvez omettre cette étape. Votre glaçage est maintenant prêt à répartir votre gâteau!

Partie quatre de quatre:
Finition et assemblage du gâteau

  1. 1 Coupez le dessus des couches de gâteau, si nécessaire. Si vos gâteaux sont relativement plats sur le dessus, vous n'avez pas besoin de le faire. S'ils ont des bosses, vous pouvez toutefois les couper avec un couteau ou un morceau de fil.[11]
    • Sauvegardez les sommets pour grignoter le calque. Vous pouvez également les transformer en délicieux pops de gâteau de velours bleu.
  2. 2 Placez une couche de gâteau, de haut en bas sur une assiette de service. Si vous avez coupé le dessus de vos gâteaux, assurez-vous que vous utilisez la couche de gâteau non limitée. La bosse doit être à plat contre la plaque et la partie inférieure doit rester en place.
    • Pour faciliter le nettoyage: placez quatre grandes bandes de papier parchemin ou de papier ciré de 2 pouces (5.08 centimètres) dans votre assiette. Placez votre gâteau sur le dessus afin que les bandes soient partiellement visibles. Ils aideront à garder votre assiette propre pendant que vous décorez.[12]
  3. 3 Utilisez une spatule décalée pour répartir environ ⅓ tasse (75 grammes) de glaçage sur la couche de gâteau.[13] Si votre gâteau est très sec, frottez-le délicatement avec un pinceau à pâtisserie pour faire tomber les miettes.[14]
  4. 4 Placez la deuxième couche sur le dessus et répartissez une autre tasse (75 grammes) de glaçage. Si vous avez coupé vos couches de gâteau, placez le gâteau dans le sens de la longueur. Cela réduira la quantité de miettes qui se mélange au glaçage. Si la deuxième couche se déroule de travers, utilisez vos mains pour la centrer doucement avant d'ajouter le glaçage.
    • Encore une fois, si votre gâteau est sec, frottez-le délicatement avec un pinceau à pâtisserie pour vous débarrasser des miettes.
    • Pour éviter que la deuxième couche de gâteau ne se casse, envisagez de la ramasser avec une grande spatule décalée.[15]
  5. 5 Placez le troisième et dernier calque sur le dessus. Ne le recouvrez pas encore de glaçage. Vous pouvez cependant brosser la totalité du gâteau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Cela aidera à se débarrasser des miettes en vrac.
  6. 6 Préparez la chapelure en diluant ⅓ à ½ tasse (75 à 115 grammes) de glaçage avec du lait. Vous voulez ajouter juste assez de lait pour que le glaçage se propage facilement. La chapelure aide à sceller les miettes et rend votre glaçage plus lisse et plus net. Ceci est particulièrement important étant donné que votre gâteau est bleu et que votre glaçage est blanc.[16]
    • Si vous avez peu de temps, vous pouvez passer au glaçage du reste du gâteau en utilisant une spatule décalée.
  7. 7 Appliquez deux couches du glaçage dilué, en laissant chaque couche définie avant d'ajouter la suivante. Utilisez une spatule décalée pour recouvrir la totalité du gâteau d'une fine couche de glaçage dilué. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur 15 minutes avant d'ajouter une deuxième couche.[17] Une fois que vous avez ajouté la deuxième couche, laissez le gâteau refroidir encore 15 minutes au réfrigérateur. Cela définit le manteau de miettes.
  8. 8 Utilisez une spatule décalée pour enduire le gâteau du reste du glaçage. Faites d'abord le dessus du gâteau, puis les côtés. Pour plus de texture, tapotez délicatement le dessus du gâteau avec le dos d'une cuillère pour obtenir d'excellents "pics".
    • Envisagez de placer le gâteau sur la plaque tournante d'un décorateur. Tournez la platine pendant que vous givrez les côtés. Cela rendra le manteau plus uniforme.[18]
    • Si vous avez ajouté des bandes de papier parchemin / cire sous votre gâteau, retirez-les soigneusement une fois que vous avez terminé.
  9. 9 Servez le gâteau. Si vous avez des restes, couvrez le gâteau avec une pellicule de plastique et rangez-le au réfrigérateur.