Avec sa texture épaisse et moelleuse et son goût distinctement sucré et fumé, le caramel est l'ingrédient parfait pour les recettes de fudge. Mieux encore, il est facile de travailler: il suffit de chauffer quelques ingrédients pour les épaissir, puis de les refroidir dans le réfrigérateur pour les couper en blocs. Notez que ces recettes sont pour les fudges à base de caramel, ne pas des fudges garnis d'une sauce au caramel. Si vous recherchez la dernière option, cliquez ici.

Ingrédients

Fondant au caramel[1]

  • Trois (3) tasses de sucre
  • Une (1) tasse d'eau
  • Une (1) tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de beurre
  • Deux (2) cuillères à soupe de sirop de maïs
  • Pincée de sel (facultatif)

Recette Dulce de Leche[2]

  • Quatorze (14) onces de dulce de leche ou de lait concentré
  • Une demi (1/2) tasse de lait
  • Une (1) gousse de vanille coupée en deux et grattée (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille)
  • Trois tasses et demie (3 1/2) de sucre
  • Une demi (1/2) tasse de beurre
  • Deux (2) cuillères à soupe de sirop doré


Méthode One of Three:
Faire un fondant au caramel

  1. 1 Tapisser une casserole avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Toute casserole fonctionnera, mais cette recette fait une bonne épaisseur de fudge dans les casseroles 8x8 ou 9x9. Vaporiser le papier avec un aérosol de cuisson léger ou frotter avec du beurre.
    • Le papier graissé rendra le fudge plus facile à enlever et à trancher une fois terminé.
  2. 2 Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Utiliser une chaleur lente et constante et une casserole lourde donneront les meilleurs résultats ici. Essayez de démarrer le sucre à feu moyen-doux et de ne faire que tourner le brûleur avec précaution. Réduire le feu légèrement une fois que vous remarquez l'ébullition pour garder le mélange à feu doux.
    • N'agitez que jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau. Il peut être tentant de donner au mélange beaucoup d'agitation vigoureuse, mais cela peut réellement gâcher la texture en introduisant de l'air et en provoquant la formation de grumeaux.[3]
  3. 3 Chauffer le mélange à une couleur légèrement ambrée. Laisser le mélange mijoter doucement sans remuer. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore et que le sucre commence à caraméliser, le liquide devient progressivement ambré puis brun orangé lorsqu'il s'épaissit. Vous recherchez une teinte ambrée légère - le caramel doit toujours être très fluide à ce stade.
  4. 4 Ajouter la crème, le beurre, le sirop de maïs et le sel. Ajoutez chacun de ceux-ci progressivement et dans l'ordre. Coupez le beurre en fines tranches et jetez-les dans tout le mélange pour bien les incorporer. A ce stade, vous pouvez et devrait commencer à remuer à nouveau. Pliez les bords du caramel (qui cuisent généralement plus vite) des côtés de la casserole au centre.[4]
    • Soyez prudent lorsque vous ajoutez la crème - le caramel peut faire des bulles et des éclaboussures lorsqu'il touche du liquide. À ce stade, il fait très chaud et collant, alors vous ne pas veux être frappé avec des éclaboussures. Essayez de porter des gants et en ajoutant la crème à bout de bras.
  5. 5 Cuire à l'étape "balle molle". Remplissez une tasse ou un bol d'eau froide. Votre caramel est prêt quand une petite quantité de gouttes dans l’eau peut être ramassée et pressée dans une boule molle et gluante. Cela s'appelle, à juste titre, le "stade de balle molle". Si cela ne forme que des brins mous, ce n'est pas encore fait. Si elle forme une balle ferme ou dure, vous êtes allé trop loin.
    • À ce stade, le mélange devrait avoir une couleur bronzée ou brune agréablement tournée vers la crème. Gardez un œil attentif sur votre caramel - il peut passer de "sous-traité" à "brûlé" en quelques minutes.
  6. 6 Battre jusqu'à épaississement. Retirez le caramel du feu. Utilisez un batteur électrique (ou, si vous êtes prudent, un fouet ou une cuillère) pour battre le mélange. En le battant, il deviendra progressivement épais, lisse et un peu ferme. Cela peut prendre trois à cinq minutes. Utilisez votre meilleur jugement - si la texture semble attrayante, vous êtes probablement bien.
  7. 7 Verser le mélange dans la casserole doublée. Soyez prudent lorsque vous le versez - il fait encore très chaud et collant. Des gants de protection sont indispensables.
  8. 8 Laissez le caramel refroidir. Mettre la casserole pleine de caramel chaud dans le réfrigérateur (à découvert) pendant environ une heure. Retirez-le, couvrez-le et remettez-le dans le réfrigérateur pour refroidir pendant deux à quatre heures supplémentaires. Quand il est agréablement ferme mais moelleux, transférez-le du réfrigérateur et placez-le sur le comptoir (à l'abri des enfants et des animaux de compagnie) jusqu'à ce qu'il arrive à la température ambiante.
  9. 9 Divisez le fudge. Retirez délicatement le papier sulfurisé de la casserole pour soulever le fondant en un seul bloc. Utilisez un couteau de cuisine pour le couper en petits cubes. Servez-les tels quels ou dans un arrangement décoratif pour une boîte cadeau.
    • Les petites pièces sont les meilleures - cette recette est très dense.

Méthode deux sur trois:
Faire du Fudge Dulce de Leche

  1. 1 Tapisser une casserole. Cette étape est exactement comme dans la section ci-dessus. Couvrir le fond et les côtés d'un moule de 8x8 ou 9x9 avec du papier sulfurisé ou de l'aluminium. Pulvériser légèrement avec un aérosol de cuisson ou frotter avec du beurre.
  2. 2 Faire fondre le chocolat blanc. Vous pouvez le faire au micro-ondes, mais si vous avez le temps, utilisez un bain-marie fonctionne généralement mieux. Voir notre article sur les chaudières doubles pour plus d'informations. Dans les deux cas, une chaleur douce et faible est préférable pour empêcher le chocolat blanc de brûler ou de se gripper.
  3. 3 Mélanger tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Verser le lait, le dulce de leche, le chocolat blanc fondu, la vanille, le beurre, le sirop doré et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux. Remuer pour combiner. Lorsque les ingrédients forment un mélange lisse et épais, augmenter la chaleur pour atteindre une ébullition.
    • Vous n'avez pas de canette de dulce de leche? Ne vous inquiétez pas - vous pouvez faire le vôtre avec une boîte de lait concentré. Cliquez ici.
  4. 4 Laisser mijoter en remuant constamment. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez le caramel mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une riche couleur dorée.[5] Si vous sentez de la fumée ou que vous remarquez que votre caramel devient brun foncé, retirez-le du feu immédiatement.
  5. 5 Battre jusqu'à consistance lisse et épaisse. Attendez-vous à battre le caramel pendant environ trois à cinq minutes. Quand il atteint une épaisseur constante mais lisse, il est prêt.
    • Tout comme dans la recette ci-dessus, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou une cuillère. Dans les deux cas, assurez-vous de porter des gants de protection pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures de caramel.
  6. 6 Verser dans un plat allant au four. Transférer au réfrigérateur pour refroidir. Il devrait être ferme mais caoutchouteux après quelques heures.
  7. 7 Couper en carrés et servir. Le caramel devrait sortir facilement de la casserole avec le parchemin ou le papier d'aluminium. Utilisez un couteau de cuisine pour couper le bloc de fudge en petits cubes. Il devrait être prêt à manger immédiatement.

Faire votre propre Dulce de Leche

  1. 1 Prenez une boîte de lait condensé. Dulce de leche est une pâte à tartiner brune et caramélisée qui se trouve dans une boîte de conserve et se trouve dans la section «Aliments hispaniques» de la plupart des épiceries. Il est parfait pour les recettes de caramel au caramel, mais si vous n'en avez pas, il est facile à préparer avec du lait condensé ordinaire. Suivez les étapes de cette sous-section pour créer les vôtres.[6]
  2. 2 Placez la canette dans une casserole d'eau. Commencez par retirer l'étiquette de la boîte. Définir la canette de son côté dans une grande marmite ou un four hollandais. Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle couvre généreusement la casserole (au moins deux pouces au-dessus).
    • Ceci est crucial - si vous ne couvrez pas complètement la boîte avec de l'eau, elle peut éclater ou exploser.
  3. 3 Faites bouillir l'eau avec la canette. Faites chauffer la casserole à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. N'oubliez pas de réduire la chaleur. Si vous le faites, le lait condensé peut brûler.
  4. 4 Laisser mijoter pendant plusieurs heures. Le temps exact dont vous aurez besoin pour faire cuire la boîte est une question de goût. En général, vous voudrez laisser mijoter pendant environ deux ou trois heures (plus vous le faites cuire, plus il sera foncé et amer).
    • Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps - la boîte doit toujours être complètement immergée, ajoutez donc de l'eau si nécessaire.
  5. 5 Retirez la canette. Attention, il fera chaud. Utilisez une cuillère à fentes ou une paire de pinces pour vous protéger. Laissez le contenant refroidir à température ambiante avant de l'ouvrir.
    • Ne l'ouvre pas tant qu'il fait chaud. En raison de la pression accumulée dans la boîte, cela peut provoquer une pulvérisation de dulce de leche chaud sur vous.

Méthode trois sur trois:
Suggestions de service

  1. 1 Garnir d'une fine couche de chocolat pour obtenir un dessert à deux niveaux. Le fondant au caramel est excellent, mais si vous ne supportez pas le fondant sans chocolat, ne vous inquiétez pas: il est facile de faire un fondant au chocolat au caramel. Commencez par faire l'une des recettes ci-dessus. Lorsque votre fondant au caramel est dans son plat de cuisson garni, faire fondre du chocolat (de votre obscurité préférée). Versez ce chocolat sur le fudge en une seule couche mince. Lorsque votre fudge sort du frigo, il y aura une délicieuse bande de chocolat sur le dessus![7]
    • Voir notre article sur la fonte du chocolat pour vous aider.
  2. 2 Saupoudrer de sel. Le sel et le caramel sont une combinaison classique - tout comme les pêches et la crème, la moutarde et la mayonnaise. Saupoudrer juste une pincée de votre meilleur sel de mer sur une assiette de caramel au caramel donnera au plat sucré une "bouchée" subtile mais appétissante.
    • Si vous ne possédez pas de sel de l'Himalaya, le sel de table simple fonctionne bien.
    • L'astuce ici est de ne pas trop en utiliser. Verser des tonnes de sel sur votre caramel peut complètement maîtriser sa saveur.
  3. 3 Garnir de noix hachées. Les noix, les cacahuètes, les pistaches, les amandes et autres noix se marient bien avec le goût lisse du caramel. Coupez votre noix préférée et jetez-la sur une assiette de fudge ou utilisez un mélange de noix - à vous de choisir!
    • Si vous servez votre fudge lors d'une fête, assurez-vous de l'étiqueter avec «contient des noix» pour le bénéfice de toute personne allergique.
  4. 4 Utiliser comme trempette pour les fraises. Le sel, le caramel et les fraises peuvent ne pas sembler comme ils vont ensemble, mais un goût vous aura convaincu! Essayez de servir ces ingrédients avec un ensemble de brochettes pour une fondue facile à la maison.
    • Les fraises mûres sont bien meilleures que celles qui ne le sont pas - leur douceur va beaucoup mieux avec le caramel que la saveur acidulée des fraises non mûres.