Le maïs au caramel est un traitement amusant, à faible teneur en calories, idéal pour les fêtes ou les collations. Vous pouvez également donner des sacs de maïs en guise de cadeaux ou des friandises d'Halloween. Une fois que vous connaissez les bases, vous pouvez essayer d'ajouter des extras, tels que des noix ou des bonbons.

Ingrédients[1][2]

  • 1 tasse (225 grammes) de beurre
  • 2 tasses (400 grammes) de cassonade
  • ½ tasse (120 millilitres) de sirop de maïs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Maïs éclaté de 8 tasses (88 grammes)

Pop corn

  • Grains de maïs de ¼ tasse (42 grammes)
  • 1½ cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale

Première partie de quatre:
Couper le maïs

  1. 1 Obtenez des grains de maïs non sautés. Vous aurez besoin de 42 grammes (2 onces) de grains de maïs non éclatés pour obtenir 88 g de maïs éclaté. Assurez-vous d'obtenir le genre simple et non assaisonné.[3]
    • Vous pouvez aussi pré-sauter du maïs. Si vous choisissez d’aller dans cette voie, assurez-vous d’obtenir le type simple et sans saveur et passez directement à la #sauce | faire la sauce au caramel. Vous aurez besoin de 8 tasses (88 grammes) de maïs éclaté.
  2. 2 Chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.[4] Utilisez une casserole à fond épais de 3 litres (3 litres).[5] Cela garantira que le pop-corn a suffisamment d'espace pour éclater.
    • Si votre casserole est plus petite, vous devrez le faire en deux lots.
    • Si vous n'avez pas d'huile végétale ou d'huile d'arachide, essayez un autre type d'huile à point élevé, comme le canola ou la noix de coco.[6]
  3. 3 Ajoutez trois grains de maïs et attendez qu'ils apparaissent. Cela vous permettra de savoir quand la casserole est assez chaude pour le reste du pop-corn.
  4. 4 Ajoutez le reste des grains de maïs et répartissez-les. Cela les aidera à être uniformément enrobés d'huile. Assurez-vous que les grains de maïs sont répartis uniformément dans le fond de la casserole.
  5. 5 Couvrir la casserole avec un couvercle, puis retirez-le du poêle pendant 30 secondes. Cela ramènera tout à la même température. Il aidera tous les grains de maïs à sauter en même temps et à réduire les brûlures.[7]
  6. 6 Remettre la casserole sur le feu et cuire le maïs soufflé. Une fois que les grains de maïs commencent à éclater rapidement, secouez la casserole de part et d'autre du brûleur. Cela aide le maïs à éclater uniformément tout en évitant les brûlures. Gardez la casserole sur la cuisinière jusqu'à ce que le saignement ralentisse à quelques secondes d'intervalle.
    • Gardez le couvercle légèrement ouvert. Cela laissera la vapeur s'échapper et vous donnera un pop-corn sec et croustillant.[8]
  7. 7 Éteignez le feu, maintenez le couvercle fermement pendant quelques secondes et secouez la casserole une dernière fois. Parfois, pas des grains de maïs pop. Cela va les assommer au fond de la casserole et les faire sauter.[9]
  8. 8 Transférer le maïs soufflé dans un grand bol. Pour se débarrasser des grains de maïs non éclatés, secouez bien le bol, puis utilisez une tasse pour évacuer le maïs soufflé et dans un autre bol.[10]

Deuxième partie de quatre:
Faire la sauce et le maïs

  1. 1 Préchauffez votre four à 200 à 250 ºF (94 à 122 ºC). Vous utiliserez le four pour sécher le maïs soufflé plus tard. Pendant le préchauffage, vous pouvez préparer la sauce caramel.
  2. 2 Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis incorporer le sucre, le sirop de maïs et le sel. Placez une casserole de taille moyenne sur la cuisinière. Coupez le beurre en cubes, puis mettez-le dans la casserole. Laisser fondre à feu moyen, puis incorporer le sucre, le sirop de maïs et le sel à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  3. 3 Porter le mélange à ébullition, puis laisser cuire 4 minutes. Remuer le mélange à ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, arrêtez et placez votre spatule en caoutchouc de côté. Laisser le mélange cuire sans remuer pendant 4 minutes.
    • Si vous avez un thermomètre à bonbons, utilisez-le pour tester la température. La température idéale doit être comprise entre 250 et 300 ° F (122 et 149 ° C).[11]
    • Si vous voulez du pop-corn croustillant supplémentaire, faites cuire le pop-corn jusqu'à ce que vous voyiez des éclats de fumée.[12]
  4. 4 Retirer la casserole du feu et incorporer le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille. Le caramel peut commencer à pétiller à ce stade, ce qui est bien. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.[13]


Troisième partie de quatre:
Finition du maïs au caramel

  1. 1 Versez lentement la sauce caramel sur le pop-corn. Si vous ne l'avez pas déjà fait, transférez le maïs soufflé dans un grand bol. Verser le caramel sur le maïs soufflé lentement en remuant le maïs soufflé. Le maïs doit être uniformément enrobé.
  2. 2 Répartir le maïs soufflé sur deux grands plats de cuisson légèrement graissés. Graisser légèrement les plats de cuisson en premier, puis répartir le pop-corn sur eux aussi uniformément que possible. Si vos plats de cuisson sont petits, vous devrez peut-être en utiliser un troisième.
  3. 3 Cuire le maïs soufflé pendant 1 heure en le remuant toutes les 15 minutes.[14] Placez soigneusement les plaques à pâtisserie dans le four et réglez la minuterie pendant 1 heure. Remuer le maïs soufflé avec une spatule en caoutchouc pendant 15 minutes. Cela aidera le pop-corn à cuire uniformément et l'empêchera de devenir détrempé.
  4. 4 Sortez le pop-corn du four, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir.[15] Le pop-corn a peut-être été regroupé. Vous pouvez le laisser comme ça ou vous pouvez le séparer à l'aide d'une spatule.

Partie quatre de quatre:
Essayer des variations

  1. 1 Essayez le maïs au caramel salé. Augmenter le sel à 2 cuillères à café. Juste après avoir sorti le pop-corn du four, saupoudrez-y du sel de mer.[16]
  2. 2 Donnez-lui un crunch avec des noix de pécan hachées. Après avoir sauté le maïs, ajouter environ 3 tasses (375 grammes) de noix de pécan hachées. Ensuite, incorporez votre sauce au caramel et continuez avec le reste de la recette.[17]
  3. 3 Ajouter de la couleur avec des bonbons. Faire le maïs au caramel selon la recette, mais réserver environ ¼ à ½ tasse (60 à 120 millilitres) de la sauce.Une fois que le maïs soufflé a refroidi, étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et versez-y le reste de la sauce au caramel. Mélangez une poignée de mini-caramels au chocolat, tels que les Rollo, et une poignée de chocolats enrobés de bonbons, tels que le M & Ms. Tout mélanger et servir. [18]
    • M & Ms viennent dans des mélanges et des couleurs de saison, tels que le rouge et le vert pour Noël et orange, jaune et brun pour Halloween / Thanksgiving.
  4. 4 Ajouter des épices à la sauce caramel. Une fois que vous avez terminé la sauce, incorporez quelques-unes de vos épices préférées avec l'extrait de vanille. Vous aurez besoin d'au moins 3 cuillères à café. Parmi les bonnes options, citons l'épice à la tarte à la citrouille, l'épice à la tarte aux pommes et la cannelle.[19]
  5. 5 Préparez du maïs au caramel "zèbre". Faites d'abord votre maïs au caramel, puis laissez-le refroidir. Faire fondre ½ tasse (90 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré au micro-ondes à feu moyen pendant 2 minutes. Faites-le remuer, puis faites-le chauffer à intervalles de 20 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Arroser le maïs au caramel. Répéter l'opération avec ½ tasse (90 grammes) de chocolat blanc. Attendez que le chocolat durcisse, puis servez.[20]