Le céleri-rave est une variété de céleri qui se présente sous forme de bulbe et est disponible toute l'année, mais son goût est meilleur de septembre à avril.[1] Avec sa saveur de noisette, de céleri, le céleri-rave peut être transformé en une délicieuse purée idéale comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • 2-3 livres de céleri-rave ou 3 têtes, pelées et coupées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, pelées et tranchées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • Une poignée de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
  • Une pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
  • Une pincée de gingembre moulu (facultatif)
  • Petit bouquet de persil plat frais haché (facultatif)

Première partie de deux:
Préparer le céleri-rave

  1. 1 Recherchez le céleri-rave qui se sent ferme et semble lourd pour sa taille. Évitez le céleri-rave qui semble brun ou décoloré.[2]
  2. 2 Nettoyez le céleri-rave. Exécutez le céleri-rave sous l'eau courante pour éliminer tout excès de saleté.
  3. 3 Épluchez et hachez le céleri-rave. Couper le bas et le haut du céleri-rave avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, utilisez un éplucheur de pommes de terre pour enlever la peau extérieure dure.[3]
    • Couper le céleri-rave en morceaux de ½ pouce.[4] Attendez-vous à jeter environ un quart du céleri-rave que vous avez pelé et haché.

Deuxième partie de deux:
Faire la purée

  1. 1 Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 pintes à feu doux. Une fois que l'huile d'olive commence à mijoter, ajoutez le céleri-rave haché, l'ail, le sel et le poivre. Cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le céleri-rave commence à ramollir.[5]
    • Si vous utilisez du thym frais ou séché, ajoutez-le avec le céleri-rave, l'ail, le sel et le poivre.[6]
  2. 2 Augmenter le feu et ajouter l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre.
    • Une fois que le céleri-rave est cuit, vous devriez pouvoir facilement traverser un morceau de céleri-rave avec une fourchette.
  3. 3 Égoutter le céleri-rave dans une passoire. Ensuite, retournez le céleri-rave dans le pot.
  4. 4 Utilisez un mélangeur à bâton pour réduire en purée le céleri pendant environ 1 minute. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et que le céleri-rave est lisse.
    • Vous pouvez également utiliser un pilon pour cette étape, mais le mixeur vous donnera moins d'effort de bras.
  5. 5 Placer le beurre et la crème épaisse dans un bol résistant aux micro-ondes. Chauffez-les jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 45 secondes.
  6. 6 Ajoutez la crème et le beurre au céleri-rave. Réduire en purée les ingrédients avec le mélangeur pendant une minute ou utiliser le pilon jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
    • Si vous souhaitez préparer une purée de céleri-rave plus sucrée, ajoutez une pincée de noix de muscade moulue et une pincée de gingembre moulu.
  7. 7 Assaisonnez la purée au goût. Selon vos papilles, il peut avoir besoin d'un peu plus de sel ou de poivre.
    • Servir la purée tiède en saupoudrant une poignée de persil haché pour une saveur et une couleur supplémentaires.
  8. 8 Fini.