Les chilaquiles sont un plat mexicain préparé traditionnellement avec des tortillas viciées ou des restes. Aujourd'hui, les chilaquiles sont généralement préparés avec des lanières de tortillas frites ou des chips de tortilla dans une sauce épicée à la salsa. La sauce est généralement rouge ou verte selon les ingrédients utilisés. Les chilaquiles peuvent inclure l'ajout de viande comme du poulet ou de la dinde ou des œufs, car ils sont généralement préparés pour le petit-déjeuner. Voici quelques étapes pour préparer des chilaquiles mexicains.

Ingrédients

Méthode 1: Chilaquiles de poulet

  • 1 28 oz (784 g) peut tomates
  • 1 piment jalapeno
  • 1/4 tasse (56,7 g) d'oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe. (14 ml) d'huile de canola
  • 1/2 à 1 tasse (113 à 225 ml) de bouillon de poulet
  • Sel
  • 1 grosse poitrine de poulet, pochée et déchiquetée.
  • 8 tortillas de maïs ou 2 tasses (454 g) de croustilles au four
  • 1/2 tasse (113 g) de queso fresco émietté ou de fromage feta
  • 2 cuillères à soupe. 28 g de coriandre hachée
  • 1 petit oignon rouge

Deuxième méthode: Chilaquiles en Turquie

  • 2 c. huile végétale
  • 1 1/2 tasse d'oignon rouge haché, divisé
  • 2 tasses de dinde cuite en dés
  • 1 4 oz piments verts en dés
  • 3 tasses de salsa chaude avec des chipotles et de l'ail (environ deux pots de 16 onces)
  • 4 tasses de tortillas non salées
  • 2 tasses de fromage Cotija émietté
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Crème aigre

Méthode 3: Chilaquiles végétariens

  • 8 tomates moyennes (1 1/2 lb), décortiquées et rincées
  • 1 piment serrano, à tige
  • 1/2 oignon blanc coupé de nouveau
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 feuille de laurier
  • Pincée d'origan séché
  • Pincez le thym séché
  • 1/2 c. sel
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe. l'huile de maïs
  • Huile végétale
  • 12 tortillas de maïs de 6 pouces
  • 2 gros oeufs battus
  • 1/2 tasse de fromage Monterey râpé
  • 2 cuillères à soupe. fromage feta doux
  • 3 c. oignon blanc haché finement
  • 1 cuillère à soupe. coriandre fraîche finement hachée
  • Crema fresca pour la garniture

Méthode One of Three:
Chilaquiles au poulet

  1. 1 Pocher une poitrine de poulet et laisser refroidir. Une fois la grosse poitrine de poulet refroidie, vous devriez la déchiqueter. Vous n'êtes pas obligé de préparer ce poulet comme vous faites les chilaquiles. Vous pouvez le faire plus tôt dans la journée ou utiliser des restes de poulet poché de la veille.[1]
  2. 2 Préparez la sauce rouge pour les chilaquiles. Pour faire la sauce rouge, mettre une boîte de tomates, un piment jalapeno, 1/4 tasse (56,7 g) d'oignon et 2 gousses d'ail dans un mélangeur et mélanger le contenu jusqu'à ce qu'il devienne la consistance d'une purée grossière.
  3. 3 Préparez-vous à faire frire les tortillas. Voici ce que vous devez faire pour les préparer:
    • Trancher 8 tortillas de maïs en lanières ou en quartiers.
    • Ajouter l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. L'huile doit mesurer environ 1/2 pouce (1,27 cm) du côté de la casserole.
    • Faites frire les tortillas. Faites frire les tortillas en groupes sans surcharger la poêle pendant 10 à 20 secondes chacune jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
    • Retirez les tortillas de l'huile et égouttez-les sur des serviettes en papier.
  4. 4 Préparez la sauce rouge. Voici comment vous le faites:
    • Chauffer 1 cuillère à soupe. (14 ml) d'huile de canola dans une poêle, puis ajouter la sauce rouge préparée.
    • Remuer la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et sombre. Ajouter le bouillon de poulet si la sauce devient trop épaisse, puis assaisonner au goût avec du sel.
    • Baisser le feu et laisser mijoter la sauce encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour recouvrir une cuillère.
  5. 5 Ajouter la poitrine de poulet râpée au mélange. Voici ce que vous devriez faire:
    • Râper la poitrine de poulet en petits morceaux pendant que la sauce mijote et trancher 1 petit oignon rouge en rondelles épaisses.
    • Ajouter la poitrine de poulet râpée à la sauce et remuer pour bien mélanger. Remuer le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  6. 6 Frire la tortilla. Placer les tortillas frites dans la casserole et remuer le mélange pendant 30 secondes, puis retirer la casserole du feu. Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre au goût.
  7. 7 Ajouter la garniture. Émietter 1/2 tasse (113 g) de queso fresco ou de fromage feta, 2 c. (28 g) de coriandre hachée et les anneaux de l'oignon rouge sur le mélange.

Méthode deux sur trois:
Turquie Chilaquiles

  1. 1 Préchauffez votre four à 450 ° F (232 ° C).[2]
  2. 2 Chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile végétale dans une poêle allant au four. Plus la poêle est lourde et grosse, mieux c'est.
  3. 3 Ajouter 1 1/4 tasse d'oignon rouge dans la poêle. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, ce qui devrait prendre environ cinq minutes.
  4. 4 Ajouter la dinde et les piments. Ajouter 2 tasses de dinde cuite et 1 4 oz. boîte de piments verts en dés. Faire revenir ces ingrédients pendant trois minutes.
  5. 5 Incorporer la salsa. Ajouter la salsa mi-chaude avec les chipotles et l'ail et mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, pendant 3 minutes. Assaisonnez la salsa avec du sel et du poivre au goût.
  6. 6 Incorporer les chips de tortilla. Saupoudrer les frites avec le reste de 1/4 tasse d'oignon rouge et 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée.
  7. 7 Garnir. Arrosez les chilaquiles de dinde avec la crème sure et servez-les pendant qu'ils sont chauds.

Méthode trois sur trois:
Chilaquiles Végétariens

  1. 1 Faire bouillir les légumes. Pour préparer la salsa verde, il suffit de placer 8 tomatillos décortiqués et rincés moyens, 1 piment serrano, 1/2 oignon blanc et 2 gousses d'ail dans une casserole moyenne et d'y ajouter suffisamment d'eau. Faire bouillir l'eau à feu vif et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les tomatilles aient un vert pâle. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Ensuite, retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir un peu.[3]
  2. 2 Réduire en purée les légumes. Déplacez les légumes bouillis et l’eau dans laquelle ils ont été cuits dans un mélangeur. Les réduire en purée pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le thym, le sel, le bouillon de légumes et l'origan.Continuez à les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Cela vous donnera environ 1 litre de salsa verde.
  3. 3 Placer une casserole large à feu moyen-élevé et la recouvrir d'huile de maïs. Versez la salsa verde et attendez qu'elle bouillonne un peu. Ensuite, réduire le feu à moyen et remuer occasionnellement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Couvrir et réduire le feu au minimum jusqu'à ce que vous en ayez fini avec les chips.
  4. 4 Chauffer l'huile végétale. Verser suffisamment d'huile végétale dans un pot à fond épais pour couvrir environ 2 pouces. Chauffer l'huile à 375 ° F (176 ° C) à feu moyen-élevé.
  5. 5 Faire frire les lamelles de tortillas. Commencez par couper les tortillas en 8 quartiers. Ils doivent ressembler à des tranches de tarte. Faites-les frire par lots et retournez-les avec une écumoire ou une cuillère à égoutter pour les empêcher de coller. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 2-3 minutes. Retirez ensuite les copeaux et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir.
  6. 6 Combinez la salsa, les croustilles et les œufs. Élever la chaleur de la sauce salsa à feu moyen et ajouter les œufs battus une fois que la sauce commence à bouillonner. Après environ cinq secondes, une fois que les œufs plument dans la sauce, ajoutez les chips tortilla. Les mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils aient absorbé suffisamment de sauce pour devenir moelleux. Saupoudrer le fromage Jack sur le dessus des chilaquiles et le laisser fondre.
  7. 7 Garnir. Saupoudrer les chilaquiles de queso fresco, de coriandre et d'oignon haché. Arrosez-les de crème fraîche et servez-les immédiatement.