Conchas, nommés de manière appropriée pour le motif en forme de coquillage qu'ils arborent, sont un type populaire de pâtisserie mexicaine à base de pâte à pain sucrée et d'une garniture sucrée en forme de biscuit. Ils peuvent sembler intimidants pour le cuisinier novice, mais le processus de fabrication de ces rouleaux de nouveauté est relativement simple.

Ingrédients

Donne 12 à 16 portions

Pâte à pain

  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude
  • 1/3 tasse (80 ml) de sucre granulé
  • 2-1 / 2 c. À thé (12,5 ml) de levure sèche active
  • 1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros oeufs
  • 3-1 / 2 tasses (875 ml) de farine tout usage
  • 1 c. À thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de cannelle moulue (facultatif)

Garniture

  • 2/3 tasse (140 ml) de farine tout usage
  • 2/3 tasse (140 ml) de sucre en poudre ou de sucre blanc en poudre
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1-1 / 2 c. À thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 c. À thé (5 ml) de cannelle (facultatif)
  • 2 c. À table (30 ml) de cacao en poudre non sucré (facultatif)
  • Colorant alimentaire de choix (facultatif)

Méthode One of Four:
Première partie: Faire la pâte

  1. 1 Preuve de la levure. Verser l'eau chaude dans un grand bol. Incorporer la levure et 2 c. À table (30 ml) de sucre cristallisé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.[1]
    • L'eau doit être beaucoup plus chaude que la température ambiante mais pas assez chaude pour la vapeur.
    • Au fur et à mesure que la levure se dresse, la mousse devrait commencer à se former. Si aucune mousse ne se forme après les 10 minutes, la levure peut être morte et votre pain ne se lève pas du tout. Si tel est le cas, vous devriez recommencer avec un nouveau paquet de levure.
  2. 2 Ébouillanter le lait Le lait devrait être au moins aussi chaud que l'eau. Versez-le dans une petite casserole et faites-le chauffer lentement sur le feu à feu moyen-doux en remuant continuellement pour l'empêcher de brûler. Retirez le lait du feu dès que la vapeur commence à se former.
    • Mettez le lait sur le côté et laissez-le refroidir quelques minutes. Quand il arrête de cuire à la vapeur, le lait doit être suffisamment frais.
  3. 3 Combinez le lait, le mélange de levure et la plupart des autres ingrédients de la pâte. Verser le lait chaud dans la levure levée. Ajoutez également le sucre restant, le beurre non salé, les œufs, le sel, la cannelle et la moitié de la farine. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
    • Vous pourriez essayer de mélanger la pâte avec une cuillère à mélanger, mais vous aurez plus de chance si vous utilisez vos mains, en particulier une fois que vous ajoutez plus de farine et que la pâte commence à devenir plus épaisse.
    • Si vous avez un batteur sur socle avec un attachement à la pâte, vous pouvez l'utiliser au lieu d'utiliser vos mains.
  4. 4 Ajouter graduellement le reste de la farine. Diviser la farine restante en trois. Ajoutez-le au mélange de pâte un tiers à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuer à mélanger après l'addition finale jusqu'à ce que la pâte se soit complètement assemblée.
    • Ne pas ajouter toute la farine à la fois. Mélanger la farine dans la pâte un peu à la fois facilite le processus et garantit que les ingrédients humides sont mélangés à la pâte à des intervalles plus égaux.
    • Continuez à mélanger avec vos mains. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet à pâte.
  5. 5 Pétrir la pâte. Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Époussetez vos mains avec de la farine et pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne moins collante et forme une masse lisse et élastique.
    • Si la pâte commence à se coller à n'importe quel moment pendant que vous la pétrissez, saupoudrez davantage de farine sur le comptoir, sur vos mains ou sur la surface de la pâte. Vous ne voulez pas ajouter trop de farine dans la pâte, mais vous en avez besoin pour éviter qu'elle ne colle à tout ce qui entre en contact avec elle.
  6. 6 Laissez monter jusqu'à doubler.[2] Placer la boule de pâte dans un bol à mélanger huilé et la recouvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide. Mettez-le de côté dans un espace chaud pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille.
    • Le bol dans lequel vous placez la pâte doit être environ deux fois la taille actuelle de la pâte pour laisser suffisamment de place à la pâte pour se dilater.
    • Utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l'huile végétale pour enduire le bol avant de placer le bol à l'intérieur. Cela empêche la pâte de coller.
    • Idéalement, la pâte devrait reposer à une température de 75 degrés Fahrenheit (24 degrés Celsius) à mesure qu’elle monte. Une option consiste à préchauffer le four à son réglage le plus bas, à l'éteindre et à placer la pâte dans le four encore chaud avec la porte du four légèrement fissurée.

Méthode deux sur quatre:
Deuxième partie: Préparation du nappage

  1. 1 Crémer ensemble le beurre et le sucre. Mélanger le beurre non salé et la garniture de sucre dans un grand bol. Battre les deux avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et moins dense.
    • Utilisez du sucre en poudre si vous voulez que votre garniture soit lisse. Si vous préférez une texture un peu granuleuse, utilisez du sucre granulé.
  2. 2 Ajouter la vanille et la farine. Ajouter l'extrait de vanille et la farine au contenu du bol. Battre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    • La pâte obtenue devrait ressembler à la pâte à biscuit.
    • Si vous voulez ajouter un peu de cannelle à la pâte, faites-le quand vous ajoutez la vanille et la farine.
  3. 3 Diviser en deux. Séparez la pâte en deux parties égales. Une partie peut rester dans son bol actuel, mais la seconde doit être transférée dans un autre bol.
    • En suivant ces instructions, vous pouvez créer une garniture au chocolat et une garniture colorée à la vanille. Si vous voulez seulement faire une garniture pour la pâte, vous pouvez cependant ajouter les autres ingrédients de la garniture au lot de pâte à garnir au lieu de diviser la pâte en deux portions distinctes.
  4. 4 Ajouter le cacao à la moitié. Saupoudrer la poudre de cacao sur la moitié de la pâte. Mélangez-le dans la pâte à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à mélange jusqu'à ce que la moitié entière soit riche, voire brune.
    • Notez que la poudre de cacao est techniquement facultative.Si vous ne voulez pas de chocolat, vous pouvez le sauter. Laissez la pâte incolore ou ajoutez-y le colorant comme indiqué dans la seconde moitié.
    • De même, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao pour aromatiser et colorer les deux moitiés de la garniture. Pour ce faire, il suffit de doubler la quantité totale de cacao en poudre demandée dans la recette originale et de l’ajouter au lot de pâte sans diviser la pâte en deux.
  5. 5 Ajouter le colorant alimentaire à l'autre moitié. Mélangez une demi-douzaine à une douzaine de gouttes de votre colorant alimentaire préféré à l'autre moitié de la pâte. Travailler le colorant alimentaire dans la pâte de garniture en utilisant vos mains ou une cuillère à mélanger, et continuer à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniformément dispersée à travers la pâte.
    • Notez que vous pouvez ajouter plus de colorant alimentaire si vous voulez une couleur plus profonde.
    • Si vous ne souhaitez pas utiliser de colorant alimentaire, vous pouvez colorer cette moitié avec de la poudre de cacao ou la laisser incolore.

Méthode trois sur quatre:
Troisième partie: Façonner et assembler les Conchas

  1. 1 Diviser la pâte en 12 à 16 rouleaux. Abattez doucement la pâte levée. Séparez la totalité de la pâte en 12 à 16 portions égales et enroulez chaque portion en boule.
    • Répartir ces boules de pâte sur deux plaques à pâtisserie légèrement graissées. Laissez au moins 3 pouces (7,6 cm) d'espace entre chaque boule de pâte.
    • Appuyez doucement sur le dessus de chaque morceau de pâte pour aplatir légèrement le dessus. Les rouleaux doivent être ronds, mais la partie supérieure doit être un peu plate lorsque vous ajoutez la garniture.
  2. 2 Diviser la garniture dans le même nombre de pièces. Séparez la pâte en 12 ou 16 morceaux, en fonction du nombre de rouleaux que vous avez faits avec la pâte à pain. Assurez-vous que la moitié des morceaux sont en chocolat et la moitié en vanille.
    • Rouler chaque morceau de garniture dans une boule.
    • Placez chaque boule, une à la fois, entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Appuyez dessus avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir la balle dans un cercle. Chaque cercle doit être suffisamment grand pour couvrir complètement le haut d'un rouleau.
  3. 3 Placez la garniture sur les rouleaux. Disposer les cercles aplatis de la garniture sur les rouleaux, un morceau de garniture par rouleau. Appuyez doucement sur le bord de la pâte pour la fixer dans la pâte à pain.
    • Il n'est pas nécessaire de mélanger les deux pâtes, mais elles doivent rester solidaires. Pour tester la force de la liaison, inclinez le rouleau avec précaution après avoir placé la garniture. La garniture doit rester allumée même à l’envers. S'il tombe ou si un côté commence à tomber, appuyez-le un peu plus fermement dans la pâte et essayez à nouveau.
  4. 4 Couper les motifs dans la garniture. Les motifs que vous choisissez doivent ressembler à des coquillages. Tirez doucement les motifs dans la garniture en utilisant un cure-dent. Les lignes doivent être profondes, mais pas assez profondes pour être complètement coupées de l'autre côté de la garniture ou dans le rouleau lui-même.
    • Le nom de ce pain sucré "conchas" est également le mot espagnol pour "coquillages". En d'autres termes, le pain porte le nom de ce design de coquillage, c'est pourquoi il s'agit d'un aspect important des authentiques conchas.
    • Faire preuve de créativité. Essayez d'imiter l'apparence d'une coquille de palourde ou créez un motif en spirale ressemblant à un escargot. Si tout échoue, vous pouvez simplement dessiner un motif croisé sur le dessus.
  5. 5 Laissez la pâte reposer. Couvrez les rouleaux avec un torchon humide ou une pellicule plastique. Replacez le pain dans un endroit chaud et laissez les rouleaux remonter pendant encore 45 minutes.
    • Comme auparavant, la taille de la pâte devrait presque doubler après la fin de la montée.

Méthode quatre sur quatre:
Quatrième partie: Cuisson et service

  1. 1 Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Pour gagner du temps, commencez par préchauffer le four pendant que la température augmente.
    • Idéalement, le four devrait être prêt un peu avant ou dès que les rouleaux ont fini de monter.
  2. 2 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Placez les deux plaques à pâtisserie dans le four préchauffé, en les plaçant si possible sur la grille du milieu. Laisser les rouleaux cuire jusqu'à ce que le pain devienne brun clair.
    • Travaillez doucement en plaçant la pâte au four. Si vous déplacez les rouleaux trop imprudemment, vous pouvez les dégonfler partiellement.
    • Faites attention à la couleur de la pâte à pain et non à la couleur de la garniture. Comme la garniture a été colorée avec de la poudre de cacao et du colorant alimentaire, il sera plus difficile de voir un brunissement. La couleur brun doré devrait être beaucoup plus facile à repérer sur le pain lui-même.
  3. 3 Laisser refroidir. Retirez les conchases du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes sur leurs plaques à pâtisserie. Soulevez-les des plaques à pâtisserie et transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le processus de refroidissement.
  4. 4 Prendre plaisir. À ce stade, les conchas sont prêts à manger et à apprécier. Vous pouvez les manger pendant qu'ils sont encore un peu chauds, ou vous pouvez attendre qu'ils aient refroidi à la température ambiante.
    • Si vous décidez de conserver vos concus pour plus tard, laissez-les refroidir complètement à température ambiante en premier. Placer les rouleaux refroidis dans un contenant hermétique et les conserver à température ambiante pendant quelques jours.