Tacos al pastor est une recette mexicaine aux influences libanaises. La pratique de rôtir lentement la viande marinée sur une broche verticale est similaire à celle du shawarma libanais. Cette recette doit être légèrement modifiée pour la cuire dans une cuisine ordinaire; Cependant, le porc possède toujours les saveurs de piment et d'ananas qui en font un favori culte.


Ingrédients

  • 2,5 lb (1.1kg) épaule de porc ou rôti
  • 4 piments séchés Guajillo
  • 4 piments secs ou ancho séchés
  • 1 piment chipotle (en sauce adobo)
  • 1 oignon blanc
  • 1 tomate moyenne
  • 1 c. (2.1g) graines de cumin entier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. (6g) sel de mer
  • 1 tasse (165 g) d'ananas frais haché / 1 petit morceau d'ananas en morceaux
  • 1/3 tasse (79 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe. (30ml) huile végétale
  • Coriandre hachée (pour servir)
  • Oignon Haché (pour servir)
  • Quartiers de lime

Première partie de trois:
Faire la marinade

  1. 1 Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Verser deux tasses d'eau dans un bol.
  2. 2 Ajouter les piments séchés Guajillo et Pasilla à l'eau pour les réhydrater. Faites-les tremper pendant 15 minutes. Égouttez-les sur une serviette en papier.
  3. 3 Mettez une paire de gants de préparation de nourriture. Couper les tiges des piments. Tranchez-les verticalement et retirez les graines.
  4. 4 Griller les gousses de tomates, d'oignons et d'ail pour donner une saveur supplémentaire à votre marinade. Hacher l'oignon en deux avant de le griller. Ensuite, griller jusqu'à ce que noirci sur les bords.[1]
  5. 5 Mettre la tomate, l'oignon, les gousses d'ail, la graine de cumin, le piment chipotle dans la sauce Adobo, le sel de mer et un filet de poivre dans un robot culinaire. Ajouter les piments hachés et un tiers de tasse d'eau chaude. Pulse le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  6. 6 Coupez l'excès de graisse de votre rôti de porc. Coupez-le en morceaux d'un pouce (2,5 cm).
  7. 7 Placez la viande, l'ananas et la marinade dans un grand sac ou bol en plastique. Réfrigérez la nuit.

Deuxième partie de trois:
Cuisiner Carne Al Pastor

  1. 1 Chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter deux cuillères à soupe. d'huile végétale dans la casserole.
  2. 2 Égoutter la marinade du porc et des ananas.
  3. 3 Faites frire la viande une à deux tasses à la fois. Agitez-le plusieurs fois pour vous assurer que tous les côtés sont d'un brun doré. Cela devrait prendre environ 15 minutes par lot.[2]
    • Ajouter plus d'huile végétale pour chaque lot.
  4. 4 Gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous ayez fini de cuire la viande et les ananas.

Troisième partie de trois:
Au service des Tacos Al Pastor

  1. 1 Chauffez vos tortillas de maïs au four, à la vapeur ou au micro-ondes.
  2. 2 Utilisez une grande cuillère pour ramasser une aide de porc dans une petite tortilla de maïs. Vous voudrez peut-être utiliser deux tortillas à la fois pour réduire le risque de percer les tortillas.
  3. 3 Garnir de coriandre et d'oignon finement hachés. Presser avec un quartier de lime. Servir.
    • Vous pouvez également garnir de fromage Cotija et de salsa.[3]