Fanesca est une soupe latino-américaine souvent servie pendant la semaine sainte. Parce que la préparation de la soupe prend beaucoup de temps, de nombreuses familles préparent un événement de cuisine fanesca, travaillant ensemble dans la cuisine pour préparer tous les composants. La morue salée est l'ingrédient emblématique.

Ingrédients

Portions: 6 à 8

  • 2 livres. (907 g) de morue salée
  • 2 cuillères à soupe. huile de canola
  • 1 oignon espagnol, pelé et coupé en dés
  • 6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 1/2 poivron vert, épépiné et haché finement
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées et emballées et plus pour la garniture
  • 2-1 / 2 tasses de bouillon de poisson
  • 2 épis de maïs coupés en rondelles
  • 5 oz grains de maïs, cuits
  • 1 tasse de fèves, cuites
  • 1 tasse de haricots andins, cuits
  • 1 tasse de lentilles cuites
  • 4 tasses de lait
  • 1 tasse de riz blanc, cuit
  • 1 lb (453 g) de citrouille cuite
  • 1/2 lb (227 g) de citrouille crue coupée en dés
  • 1 10 oz mélanger les pois et les carottes congelés
  • 1/3 tasse de chou, finement coupé et cuit
  • 2 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
  • 1/2 tasse de fleurs de chou-fleur, non cuites
  • 3 oeufs durs, pelés et tranchés

Première partie de deux:
Trempez la morue salée

La morue salée est préparée et salée sur des bateaux de pêche. Avant de pouvoir cuisiner, vous devrez le reconstituer et le dessaler. Ces instructions devraient fonctionner, mais suivez toujours les instructions de votre poissonnier ou sur l'emballage du poisson car chaque produit sera unique.

  1. 1 Placez le poisson dans un grand bol rempli d'eau.
  2. 2 Trempez le poisson pendant 4 heures, puis videz l'eau du bol.
  3. 3 Remplissez le bol d'eau fraîche.
  4. 4 Continuer à faire tremper le poisson pendant 12 heures au total, en vidant et en remplissant l’eau à intervalles de 4 heures.

Deuxième partie de deux:
Cuire le Fanesca

N'hésitez pas à remplacer d'autres haricots si vous ne trouvez pas les grains spécifiés sur votre marché.

  1. 1 Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un four hollandais.
  2. 2 Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron vert et la coriandre, cuire et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes.
  3. 3 Ajouter la morue salée et cuire encore 5 minutes.
  4. 4 Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter le liquide pendant 10 minutes.
  5. 5 Retirez la moitié de la morue et déchiquetez-la avec une fourchette. Mettez-le de côté dans un bol pour l'utiliser plus tard.
  6. 6 Ajouter les épis de maïs tranchés, le maïs, les fèves, les haricots andins, les lentilles et le lait. Cuire la soupe pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
  7. 7 Ajouter le riz, la citrouille cuite, les pois et les carottes congelés et cuire la soupe pendant 5 minutes supplémentaires.
  8. 8 Ajouter les 1/2 livre (277 g) de potiron en dés, le chou, les bâtonnets de carotte et le chou-fleur dans la casserole et remuer pour les incorporer dans le ragoût.
  9. 9 Ajouter la morue râpée réservée et cuire et remuer la soupe pendant 4 minutes de plus.
  10. 10 Goûtez la soupe pour les assaisonnements, en ajoutant du sel et du poivre au besoin.
  11. 11 Servir la soupe garnie de tranches d'œuf dur et de coriandre hachée pour la garniture.