Les tamales sont un délicieux repas, souvent servi pour le déjeuner ou le dîner, mais saviez-vous que vous pouvez aussi les servir comme hors-d'œuvre? Les tamales ordinaires peuvent être un peu trop gros pour un apéritif (ou une collation), mais les tamales sont parfaites! Vous pouvez les fabriquer sous forme de tartes miniatures, avec une croûte de masa et une garniture de bœuf délicieuse. Vous pouvez aussi les fabriquer en tamales miniatures, avec des enveloppes de feuilles de maïs!

Ingrédients

Mini Tamale Pies[1]

Masa Shell

  • 250 g de masa (farine de maïs)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1⅓ tasse (320 millilitres) de bouillon de bœuf
  • Ening tasse (150 grammes) de graisse végétale, fondue
  • Queso Fresco émietté pour décorer

Remplissage

  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
  • ⅓ tasse (50 grammes) d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Boeuf haché cuit (ou porc ou poulet) de 1 livre (500 grammes)
  • 2 cuillères à café de masa (farine de maïs)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
  • 1½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, + extra pour la garniture
  • 1 à 2 piments chipotle en conserve, hachés
  • 1 tasse (240 millilitres) d'eau
  • ¼ tasse (65 grammes) de crème sure
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron vert frais
  • Sel et poivre

Mini Tamales[2]

Pâte Masa

  • ¼ tasse (55 grammes) de beurre ramolli
  • 250 g de masa (farine de maïs)
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 à 2½ tasses (475 à 595 millilitres) de bouillon de poulet

Garniture de poulet

  • 1½ tasse (190 grammes) de poulet cuit déchiqueté
  • 1 tasse (125 grammes) de fromage Pepper Jack, coupé en petits cubes
  • ½ tasse (120 millilitres) de sauce enchilada
  • ½ tasse (75 grammes) d'oignons verts émincés.

Méthode One of Two:
Faire des mini tartes tamales

  1. 1 Préchauffez votre four à 350 ° F (177 ° C). Assurez-vous que la grille de cuisson est placée au centre du four.
  2. 2 Mélanger le masa, la poudre à pâte, le sel et le cumin. Verser 2 tasses (250 grammes) de masa moulu dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cumin moulu. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une combinaison homogène.[3]
  3. 3 Verser le bouillon de boeuf. Remuez en utilisant une cuillère. Continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que la pâte soit friable.
  4. 4 Ajouter la graisse végétale. Faites d'abord fondre le shortening végétal, puis versez-le. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce que tout soit lisse.
  5. 5 Scoop la pâte de masa dans un mini moule à muffins graissé. Vaporiser un mini-moule à muffins avec un aérosol de cuisson. Remplissez chaque puits avec 2 cuillères à café du mélange de masa. Faites un retrait dans chaque puits en utilisant un pilon ou une cuillère à café. Vous voulez que la pâte à masa recouvre le fond et les côtés des moules à muffins, une sorte de petite croûte à tarte.
    • Si vous avez encore de la pâte, remplissez une deuxième mini-muffin ou mettez-la de côté pour en faire un deuxième lot.
    • Placez le mini moule à muffins de côté. Vous êtes maintenant prêt à préparer le remplissage.
  6. 6 Faire revenir l'oignon haché et l'ail à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif en premier. Une fois qu'il fait chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre, les oignons et l'ail. Faire sauter de 2 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
  7. 7 Ajouter la viande, le masa, la pâte de tomate, les herbes et les poivrons. Tout mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que la viande que vous utilisez est déjà cuite. Vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet ou du porc.
    • Notez que vous n'utilisez que 1 ou 2 poivrons en conserve et non 1 à 2 canettes. Ce serait beaucoup trop!
  8. 8 Ajouter 1 tasse d'eau et cuire 10 minutes. Versez l'eau dans la poêle. Laisser l'eau bouillir. Une fois qu'il commence à bouillir, réduire le feu au minimum. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu. Cela prendra environ 10 minutes.
  9. 9 Incorporer la crème sure et le jus de citron vert. Assurez-vous que la crème sure est complètement mélangée et qu'il n'y a pas de stries ou de tourbillons. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
  10. 10 Remplissez les coquilles de masa avec la garniture de viande. Utilisez une cuillère à soupe pour lyser le remplissage dans les coquilles. Assurez-vous que chaque remplissage reçoit le même montant.
  11. 11 Cuire les mini tartes tamales pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez le mini-moule à muffins du four et posez-le sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir les mini tartes tamales pendant 5 à 10 minutes.
  12. 12 Sortez les tamales du mini-moule à muffins, puis garnissez-les. Utilisez un couteau à beurre ou une cuillère pour faire sortir les piqûres de tamale du moule à muffins. Disposez-les sur un plat de service. Saupoudrez-les de fromage queso fresco émietté et de thym.[4]

Méthode deux sur deux:
Faire des mini tamales

  1. 1 Trempez les champs de maïs. Disposez les cornes de maïs dans une casserole. Couvrez-les avec de l'eau chaude. Laisser les cosses reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples.[5] Cela prendra environ 1 heure.[6]
  2. 2 Retirez les balles, égouttez-les, puis séchez-les. Placez les enveloppes de maïs sur une serviette en papier afin qu'elles puissent continuer à sécher.
  3. 3 Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.[7] Couper le beurre en cube et le mettre dans un batteur électrique ou un robot culinaire. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.
  4. 4 Ajouter les ingrédients secs.[8] Mesurer 2 tasses (250 grammes) de masa (farine de maïs), 2 cuillères à café de poudre à pâte et ½ cuillère à café de sel. Ajoutez-les dans le bol et mélangez-les avec une spatule en caoutchouc.
  5. 5 Incorporer le bouillon de poulet, puis mettre la pâte de côté. Mélangez le tout une dernière fois jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné. À la toute fin, vous devrez peut-être utiliser votre main pour pétrir la pâte. Mettez la pâte de côté lorsque vous avez terminé.
  6. 6 Mélanger les ingrédients de remplissage dans un bol séparé. Mettre le poulet râpé, le fromage en cubes Pepper Jack et la sauce enchilada dans un bol à mélanger.Ajouter les oignons verts émincés. Tout mélanger avec une spatule en caoutchouc.[9]
  7. 7 Ajouter 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque enveloppe de maïs. Disposez vos feuilles de maïs sur une surface plane. Scoop deux cuillères à soupe de la garniture de masa sur chaque enveloppe de maïs.[10]
  8. 8 Aplatir le remplissage de masa. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour aplatir légèrement le masque de masa. Vous devriez avoir une bordure de 1 ½ pouce (3,81 centimètres) de feuilles de maïs tout autour de la garniture.
  9. 9 Étendre 1 cuillère à soupe de poulet remplissant le centre. Utilisez une cuillère pour aider à pousser le poulet en place.[11]
  10. 10 Enveloppez la feuille de maïs comme une barre de chocolat. Pliez l'un des longs bords de l'enveloppe de maïs sur le remplissage de masa. Rouler la cosse autour de la farce et de la viande jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité.[12]
  11. 11 Nouez les bouts comme une barre de chocolat. Placez les liens de chaque côté du remplissage. Cela maintiendra le remplissage à l'intérieur sec et l'empêchera de devenir détrempé. Vous pouvez utiliser de fines lamelles de cornhusk ou de ficelle de boulangerie.
  12. 12 Assemblez votre bateau à vapeur. Remplissez votre pot avec 1½ pouces (3,81 centimètres) d'eau. Insérez un panier à vapeur.[13]
  13. 13 Ajouter les tamales. Disposez-les en un seul calque. Si vous utilisez un petit pot, placez-les verticalement. Veillez à ne pas les emballer trop fort, ou ils ne cuisineront pas bien.[14]
  14. 14 Cuire les tamales environ 30 minutes. Amener l'eau à ébullition à feu moyen à moyen-élevé. Une fois l'eau bouillante, réduire le feu à moyen-doux. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser les tamales cuire. Ils sont faits lorsque le masa est spongieux et se détache des balles.[15] Cela prendra environ 30 minutes.[16]
    • Vérifiez l'eau de temps en temps. Comme il cuit, il va s'évaporer. Remplissez le pot au besoin.
  15. 15 Laissez les tamales reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du four. Placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Laissez les tamales reposer dans le pot pendant 10 minutes.[17]
  16. 16 Retirez les tamales et servez-les. Ce serait une bonne idée d'utiliser une paire de pinces pour retirer les tamales, car ils seront encore chauds. Ne les déballez pas avant de les servir; permettre aux invités de déballer les tamales eux-mêmes. Cela fait partie du plaisir de les manger!