Pan dulce, également connu sous le nom de conchas, est un pain sucré mexicain qui présente une délicieuse garniture sucrée souvent marquée pour donner aux rouleaux une apparence de coquille. Alors que vous pouvez les acheter dans les boulangeries mexicaines, rien ne vaut le pan de dulce fait maison frais du four. Comme pour les autres pains à la levure, la préparation des petits pains est un processus qui prend du temps, mais tant que vous avez un peu de patience, vous pouvez avoir de la nourriture chaude et délicieuse sur votre table chaque fois que vous en avez envie.

Ingrédients

Rouleaux

  • 1 sachet (¼ once / 7 g) de levure sèche active
  • ½ tasse (118 ml) d'eau chaude
  • ½ tasse de lait chaud (118 ml) évaporé
  • ⅓ tasse (67 g) de sucre
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café (1 g) de cannelle moulue

Garniture

  • ½ tasse (113 g) de beurre ramolli
  • 150 g de sucre
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (4 g) de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Donne 12 rouleaux

Première partie de six:
Préparer la pâte

  1. 1 Combinez la levure et l'eau chaude. Ajouter ½ tasse (118 ml) d'eau tiède dans un grand bol et saupoudrer 1 sachet (¼ once / 7 g) de levure sèche active par-dessus. Mélangez les deux pour les combiner.[1]
  2. 2 Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes. Il est important de vérifier la levure pour s'assurer qu'elle est vivante et active. Laisser le mélange d'eau et de levure reposer, puis vérifier la présence de bulles. S'il y a des bulles, la levure est prête à partir.[2]
  3. 3 Incorporer le lait évaporé, le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Après avoir vérifié la levure, ajoutez ½ tasse de lait évaporé (118 ml),, tasse (67 g) de sucre, ⅓ tasse (76 g) de beurre fondu, 1 oeuf et 1 cuillère à café (6 g ) de sel dans le bol. Remuez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.[3]
  4. 4 Ajouter graduellement la farine et la cannelle. Une fois que tous les ingrédients humides ont été combinés, incorporer 250 g de farine dans le bol jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter 2 autres tasses (250 g) de farine et ½ cuillère à café (1 g) de cannelle moulue et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et qu'une pâte molle se forme.[4]
    • Le moyen le plus simple de faire fondre le beurre est au micro-ondes. Placez-le dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer à intervalles de 10 secondes, en remuant après chaque cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Vous pouvez également faire fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen-doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Deuxième partie de six:
Pétrir et lever la pâte

  1. 1 Farinez légèrement votre surface de travail. Pour empêcher la pâte de coller, saupoudrez votre comptoir ou votre planche à découper avec de la farine. Étalez-le pour vous assurer que toute la surface est époussetée. Assurez-vous de bien fariner vos mains pour faciliter le travail de la pâte.[5]
    • Si vous préférez, vous pouvez beurrer votre surface de travail et vos mains pour empêcher la pâte de coller plutôt que de la fariner. Tamponnez du beurre ramolli à la température ambiante sur une serviette en papier et essuyez-le sur la surface et les mains.
  2. 2 Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes. Retirez la pâte du bol et placez-la sur votre surface de travail. Utilisez des mains propres pour pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.[6]
  3. 3 Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Ne surchargez pas la pâte, mais appuyez doucement sur elle pour obtenir une forme ronde. Beurrez l'intérieur d'un grand bol, puis placez la boule de pâte à l'intérieur. Tourner la pâte sur deux ou trois fois pour recouvrir légèrement la surface du beurre.[7]
  4. 4 Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de taille. Placez une serviette de cuisine propre et humide sur le dessus du bol pour protéger la pâte de l'air. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui devrait prendre environ une heure.[8]

Troisième partie de six:
Mélanger la garniture

  1. 1 Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter ½ tasse (113 g) de beurre ramolli dans un bol moyen. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour crémer le beurre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il ait une texture légère.[9]
    • Pour ramollir le beurre, mesurez-le et placez-le dans un bol. Placez-le sur le comptoir à température ambiante et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes.
    • Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle pour battre le beurre.
  2. 2 Incorporer le sucre. Une fois que le beurre est léger et moelleux, ajoutez 150 g de sucre dans le bol. Battre le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé, ce qui devrait prendre 30 secondes à une minute.[10]
  3. 3 Incorporer de la farine, de la cannelle et de la vanille. Ajouter 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 2 cuillères à café (4 g) de cannelle moulue et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol. Mélanger à faible jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés. Mettre de côté pour le moment.[11]

Partie quatre de six:
Former les rouleaux

  1. 1 Piquez la pâte. Vous voulez enlever une partie de l’air de la pâte, alors utilisez des mains propres pour la battre doucement. Cependant, vous ne voulez pas trop travailler la pâte - ne la perforez que jusqu’à sa taille initiale.[12]
    • La pâte ne devrait pas coller à vos mains, mais si elle semble collante, vous pouvez d'abord épousseter vos mains avec de la farine.
  2. 2 Récupérer la pâte et laisser reposer 10 minutes. Placez le torchon humide sur le bol. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de la façonner.[13]
  3. 3 Diviser la pâte en 12 morceaux. En utilisant des mains propres, casser la pâte en 12 morceaux de taille égale. Ensuite, roulez chaque morceau en boule.[14]
  4. 4 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer la pâte dessus. Pour empêcher les rouleaux de coller à la plaque à pâtisserie, placez un morceau de papier sulfurisé dessus. Placez les rouleaux sur le papier en veillant à les espacer d'environ 7,6 cm.[15]
    • Selon la taille de votre plaque à pâtisserie, vous pourriez en avoir besoin de plusieurs.
    • Vous pouvez graisser la feuille avec du beurre si vous n'avez pas de papier parchemin.

Cinquième partie de six:
Toupir les rouleaux

  1. 1 Diviser la garniture en 12 boules et les aplatir. La garniture aura une consistance épaisse en pâte, utilisez donc des mains propres pour la séparer en 12 boules de taille égale. Appuyez sur les boules avec la paume de votre main pour les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient d'une épaisseur d'environ 3 à 6 mm (⅛ à ¼ pouce).[16]
  2. 2 Placez un morceau de garniture sur chaque boule de pâte. Placez une des pièces de garniture aplatie sur chaque rouleau sur la plaque à pâtisserie. Appuyez légèrement sur la pâte pour la fixer en place.[17]
    • La garniture et la pâte doivent être alignées, mais si la garniture est légèrement plus grande, appuyez dessus sur les côtés de la pâte.
  3. 3 Couper les rainures dans la garniture. Utilisez un couteau tranchant, tel qu'un couteau à éplucher, pour marquer légèrement la garniture. Vous pouvez créer des lignes courbes simples ou un motif croisé, selon vos préférences.[18]
  4. 4 Recouvrez les rouleaux et laissez-les monter jusqu'à ce qu'ils doublent de taille. Une fois la garniture en place et rainée, placez un torchon propre et humide sur la plaque à pâtisserie pour couvrir les rouleaux. Laissez-les lever pendant environ 40 minutes.[19]

Partie six de six:
Cuire les rouleaux

  1. 1 Préchauffez le four. Juste avant que les rouleaux aient fini de monter, réglez la température du four à 350 ° F (180 ° C). Laissez le four chauffer complètement, de sorte qu'il soit suffisamment chaud pour faire cuire les rouleaux.[20]
  2. 2 Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les rouleaux ont fini de monter, placez-les dans le four de préchauffage. Laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.[21]
  3. 3 Refroidir les rouleaux sur des grilles avant de servir. Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque de cuisson du four. Utilisez une spatule pour soulever les rouleaux de la feuille et les placer sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant environ 3 à 5 minutes afin qu'elles soient encore chaudes lorsque vous les servez.[22]
    • Conservez le reste de la casserole dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils doivent rester frais environ 3 jours.