Pour ceux qui aiment le chocolat de spécialité, vous pouvez essayer ces petits gâteaux au chocolat mexicains faits avec du chocolat Taza. Ces cupcakes sont végétaliens et feront une douzaine de cupcakes ou un seul gâteau de 8 pouces (20,3 cm). Notez que certains des ingrédients sont expliqués en détail sous "Conseils".

Ingrédients

  • 77 grammes (un paquet) Guajillo mexicain au chocolat Taza, haché grossièrement
  • 1 tasse (125 grammes) de farine non blanchie tout usage
  • 1/4 tasse (22 grammes) de cacao en poudre transformé en Hollande
  • 1 cuillère à café (4,5 grammes) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2,3 grammes) de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe (14 grammes) de masa harina ou de farine de maïs
  • 1 cuillère à café (2 grammes) de cannelle
  • ¼-1 cuillère à café de piment guajillo moulu ou pincée de poivre de Cayenne, facultatif, en fonction du niveau de chaleur désiré
  • 1 tasse (240 grammes) de lait de soja non sucré (la marque Vitasoy est recommandée)
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de jus de citron frais
  • 3/4 tasse (165 grammes) de piloncillo ou de sucre brun foncé tassé
  • 1/4 tasse (55 grammes) d'huile de canola
  • 2 cuillères à café (8,7 grammes) d'extrait de vanille ou ½ gousse de vanille mexicaine, grattées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

En haut:

  • une recette de glaçage fouetté à la ganache (à suivre)
  • ¼ tasse de fèves de cacao Taza ou de fèves de cacao crues écrasées ou de chocolat rasé

Glaçage fouetté à la ganache

  • 170 grammes (2 bars) de chocolat noir Taza 60% ou 70%, haché finement
  • 3/4 tasse de lait de soja non sucré (la marque Vitasoy est recommandée)
  • ¼ tasse de sirop d'agave
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • pincée de sel de mer

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 350ºF / 180ºC.
  2. 2 Remplir une casserole de taille moyenne moins que la moitié de l’eau et mijoter.
  3. 3 Baisser la température donc l'eau cuit à la vapeur mais pas bouillante. Placez un bol avec une lèvre plus large que la casserole sur l'eau bouillante. Ajouter Mexicano Guajillo haché grossièrement dans le bol et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Notez que les disques Mexicano ne fondront pas aussi facilement que certains autres chocolats et peuvent sembler légèrement granuleux. Retirer du feu et mettre de côté en prenant soin de ne pas laisser entrer d'eau dans le bol.
  4. 4 Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine tout usage non blanchie, la poudre de cacao transformée hollandaise, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Incorporer la masa harina ou la farine de maïs, la cannelle et la poudre de chili, si nécessaire.
  5. 5 Dans un autre bol de taille moyenne, fouet le lait de soja et le jus de citron non sucrés ensemble jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et mousseux. Ajouter le piloncillo ou la cassonade, l'huile, l'extrait de vanille et le sel de mer. Fouetter vigoureusement pendant environ une minute.
  6. 6 Verser le mélange humide dans le sec et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le Mexicano Guajillo fondu à la pâte et fouetter jusqu'à homogénéité. Déposer dans un moule à cupcake préparé ou verser dans un moule à gâteau préparé. Pour les petits gâteaux, cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour le gâteau, cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes avant de sortir le gâteau de la casserole ou de retirer les petits gâteaux. Laissez le gâteau finir de refroidir complètement avant de glacer avec de la ganache fouettée et de saupoudrer de graines de cacao ou de fève de cacao hachée.

Glaçage fouetté à la ganache

  1. 1 Placez le chocolat Taza haché finement dans le bol d'un batteur sur socle.
  2. 2 Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja non sucré jusqu'à ce que les bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Incorporer le sirop d'agave et la vanille et verser immédiatement sur le chocolat haché. Laisser reposer pendant 30 secondes. Ajouter la cannelle et le sel de mer en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur et de texture constantes. Gratter les côtés au besoin pour incorporer complètement tous les ingrédients. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à épaississement du mélange.
  3. 3 Monter le batteur avec un fouet et fouetter le mélange jusqu'à consistance légère et mousseuse. Utilisez le glaçage rapidement ou il deviendra raide et difficile à travailler. Si vous préparez à l'avance, le glaçage peut être stocké et battu jusqu'à ce qu'il soit mou juste avant son utilisation.
  4. 4 Fini.