Rien n'a meilleur goût que les tortillas fraîches! Si vous n'aimez pas ceux qui sont souvent coriaces dans l'épicerie et qui se déchirent lorsque vous les emballez et que vous les ramassez lorsque vous ajoutez des ingrédients, vous pouvez facilement les fabriquer vous-même. Soggy et coriace est ne pas authentique et certainement pas la peine. Les tortillas faites maison au maïs ou à la farine sont beaucoup plus délicieuses et constituent un choix plus judicieux, car vous savez exactement ce qu’elles contiennent. Une fois que vous avez fait vos propres tortillas, vous devriez vous mettre au défi de faire des huaraches, qui impliquent des tortillas maison et des tonnes de garnitures différentes.

Méthode One of Two:
tortillas de blé

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Cette recette donne 8 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieuses tortillas à la farine:
    • 4 tasses de farine
    • 1 c. levure
    • 1 c. sel
    • 1 tasse d'eau (beaucoup remplacent le lait chaud pour une texture plus moelleuse)
    • 1/2 tasse de shortening végétal ou de saindoux
  2. 2 Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol moyen / gros. Assurez-vous que votre bol est assez grand pour accueillir tous vos ingrédients.
  3. 3 Couper le shortening / lard jusqu'à ce que les morceaux soient partis. Utilisez un emporte-pièce ou une fourchette; Ne travaillez pas trop la pâte.
  4. 4 Faites un trou au centre des ingrédients secs.
  5. 5 Ajouter de l'eau, environ une demi-tasse à la fois et mélanger le tout dans une pâte.
  6. 6 Pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être légèrement collante mais pas dure. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire.
  7. 7 Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Cela permettra à la poudre à pâte de travailler la pâte dans un mélange de tortillas plus moelleux.
  8. 8 Faire la pâte en boules de la taille des oeufs.
  9. 9 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, enroulez chaque boule de pâte en un cercle d'environ 15,2 cm. Farinez votre surface de travail avant de rouler les tortillas.
  10. 10 Faire chauffer la plaque ou la poêle à feu moyen. Vous pouvez appliquer un peu d'huile, de graisse ou de saindoux, ou vous pouvez vous en passer.
  11. 11 Cuire les tortillas 1/2 à 1 minute de chaque côté. Si cela commence à faire des bulles, c'est assez long.
  12. 12 Retourner la tortilla de l'autre côté et cuire quelques secondes. 20-30 secondes devraient suffire.
  13. 13 Continuez jusqu'à ce que toute votre pâte soit cuite.
  14. 14 Expérimentez avec différents types de tortillas. Quelques touches simples à cette recette de base peuvent ajouter du piquant, du flair ou de la douceur à une tortilla à la farine simple.
    • Ajouter un peu de cannelle et sucre à votre recette basique de tortillas à la farine pour un coup de pied doux à la cannelle. Faites-les frire si vous voulez et ajoutez le mélange cannelle / sucre juste après leur sortie de l'huile.
    • Ajouter un peu de poivrons chipotle et Adobo à votre recette de tortilla à la farine pour un coup de pied épicé. Ces tortillas sont emballées avec une sorte de salsa déjà présente!
    • Ajouter quelques hachées tomates séchées à votre recette de tortilla à la farine pour une richesse savoureuse. L'accompagnement parfait pour pêcher des tacos ou des taupes au poulet.

Méthode deux sur deux:
Tortillas de mais

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Cette recette donne 24 tortillas. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de délicieuses tortillas au maïs:
    • 2 tasses de masa harina (de préférence la marque Maseca)
    • 1 1/2 tasse d'eau
    • 1/2 cuillère à café de sel casher
  2. 2 Fouetter Masa et saler dans un bol moyen. Assurez-vous que le sel est uniformément distribué dans le masa.
  3. 3 Incorporer l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  4. 4 Pétrir le masa jusqu'à ce que la pâte commence à se former. La pâte doit avoir la consistance de Play-Doh: élastique et ferme mais aussi légèrement sèche.
    • Ajouter plus d'eau par cuillères à soupe si la pâte est trop sèche; ajoutez plus de masa si la pâte est trop humide.
  5. 5 En mesurant une cuillère à soupe pleine de pâte, aplatir la pâte en petites tortillas rondes. Rappelez-vous que les tortillas de maïs sont traditionnellement plus petites que les tortillas à la farine.
    • Utilisez une presse à tortilla doublée d'une pellicule de plastique pour des tortillas uniformes.
    • Si vous n'avez pas de presse à tortilla, utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir des tortillas plus artisanales.
  6. 6 Vérifiez la bonne consistance avant de cuire les tortillas. Si la pâte s'émiette, elle est trop sèche - ajoutez de l'eau. Si la pâte colle au plastique sur la presse ou au rouleau à pâtisserie, elle est trop humide - ajoutez plus de masa.
    • Ce sera votre dernière chance pour obtenir la consistance juste avant la cuisson.
  7. 7 Décidez si vous voulez presser toute votre pâte avant de faire cuire ou appuyez pendant que vous cuisinez. Les tortillas ne tarderont pas à cuisiner, alors vous voudrez peut-être toutes les presser avant de commencer à cuisiner. Si vous travaillez avec une presse à tortillas, vous devriez avoir suffisamment de temps pour presser les tortillas pendant que vous cuisinez.
  8. 8 Faire chauffer la poêle en fonte à feu moyen. Les casseroles en fonte distribuent la chaleur uniformément et rapidement. Elles sont donc idéales pour la cuisson des tortillas, mais toute casserole antiadhésive fera l'affaire à la rigueur.
  9. 9 Badigeonner légèrement les tortillas d’huile et les déposer sur la casserole. Cuire 1 à 2 minutes d'un côté ou jusqu'à ce que les bords commencent à se courber. Rabattre sur le côté opposé et cuire 15 secondes de plus. Retirer du feu
    • Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez faire cuire plus d’une tortilla à la fois.
  10. 10 Répétez le processus avec la pâte restante. Gardez les tortillas au chaud en les enveloppant dans un torchon propre si vous les servez immédiatement.