Ces brochettes sont devenues le plat national du Pérou. Ils sont vendus sur des brochettes en bois par des vendeurs de rue ou cuisinés à la maison et servent de premier plat. De toute façon, ils sont servis rares, avec une trempette au chili. L'idée de manger un cœur de veau rare peut sembler un peu décourageante, mais les "Anticuchos" sont merveilleux.

Ingrédients

  • 5 hontaka rouges séchés, épépinés et hachés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 coeur de veau, coupé en deux, trempé dans l'eau pendant 1 heure, les tubes et les tendons enlevés et la viande coupée en cubes de 1 pouce (2 ½ cm)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 ¼ tasse (300 ml) de vinaigre de vin
  • 1 ¼ tasse (300 ml) d'eau
  • 1 oignon râpé
  • 1 gousse d'ail écrasée en pâte
  • ½ à 1 (2 à 5 ml) cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • 3 épices entières, écrasées
  • 3 grains de poivre concassés
  • ¼ cuillère à café (1 ml) de sucre

Pas

  1. 1 Semez et hachez 5 piments Hontaka rouges chauds séchés.
  2. 2 Verser 1 ¼ tasse (300 ml) d'eau bouillante sur les piments et laisser tremper pendant deux heures.
  3. 3 Égoutter et réduire en purée dans un mélangeur avec 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive, une gousse d'ail finement hachée et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau.
  4. 4 Conservez et réfrigérez avant de servir.
  5. 5 Préparez la marinade avec le vinaigre, l'eau, l'oignon, l'ail, le piment de Cayenne, le laurier, le piment de la Jamaïque écrasé, les grains de poivre et le sucre.
  6. 6 Mettez le cœur en cubes dans la marinade - il doit être submergé.
  7. 7 Mélanger doucement et couvrir.
  8. 8 Réfrigérer pendant la nuit.
  9. 9 Retirez la viande de la marinade le lendemain.
  10. 10 Disposer la viande sur des brochettes courtes. 4-5 morceaux par brochette sont suggérés.
  11. 11 Badigeonner d'huile d'olive.
  12. 12 Griller la viande sur des charbons ardents ou sous un gril pendant environ 6 minutes, en retournant les brochettes une fois pendant la cuisson.
  13. 13 Servez et appréciez!