Parfois, vous avez juste envie d'une sauce au fromage délicieuse et gluante. Apprenez à faire de la sauce au fromage à la maison et mettez-la sur des nachos, du brocoli ou des pommes de terre au four pour une collation peu coûteuse et savoureuse. Optez pour une recette très simple ou essayez une recette plus sophistiquée ou végétalienne. Jouez avec différents types de fromage dans votre sauce au fromage, comme le cheddar, le gouda ou le fromage suisse.

Ingrédients

Sauce au fromage simple

  • 4 cuillères à soupe (59 ml) de beurre
  • 4 cuillères à soupe (59 ml) de farine
  • 3 tasses (710 ml) de lait
  • 2 tasses (470 ml) de fromage râpé / râpé
  • Sel et poivre au goût

Sauce au fromage fantaisie

  • 1 tasse (240 ml) de fromage râpé / râpé
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de citrate de sodium
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de liquide de choix (eau, bière ou vin)

Sauce Vegan "Fromage"

  • 1 petite courgette, pelée et tranchée
  • 5 petites pommes de terre Yukon
  • 3⁄4 tasse (180 ml) d'eau
  • 1⁄4 tasse (59 ml) de levure nutritionnelle
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre d'ail
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre d'oignon
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel de mer fin
  • 3⁄4 cuillère à café (3,7 ml) de paprika fumé ou régulier
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) de sauce soja à faible teneur en sodium ou de tamarin
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • Garnitures facultatives: flocons de piment rouge, tomates hachées, jalapeños en tranches

Méthode One of Three:
Sauce simple

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. La qualité de vos ingrédients peut affecter la qualité de votre sauce au fromage. Commencez avec un fromage cheddar, déchiqueté ou en bloc. Si le fromage vient dans un bloc, utilisez une râpe pour faire 2 tasses de fromage râpé.[1][2]
    • Vous pouvez remplacer le fromage cheddar par d'autres fromages tels que le gouda ou le fromage suisse.
    • Pour pimenter la sauce de base, ajoutez de la salsa, de la sauce piquante, de la bière ou du vin pour un peu de saveur supplémentaire.
  2. 2 Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Dans une casserole à feu moyen, chauffer lentement le beurre pour votre sauce au fromage. Gardez un œil sur le beurre qui fond. Vous ne voulez pas que le beurre brunisse ou devienne sombre, car cela changera la saveur de votre sauce.[3]
  3. 3 Incorporer 4 cuillères à soupe de farine. Ajouter lentement la farine au beurre en mélangeant uniformément avec un fouet. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée au beurre.[4]
    • Laisser le mélange cuire plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il commence à changer légèrement de couleur. Veillez à ne pas brûler le mélange, car cela fera brûler votre sauce au fromage.
  4. 4 Ajouter 3 tasses de lait. Versez lentement le lait en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais.[5]
    • Essayez d'éviter les grumeaux dans le mélange. Verser le lait lentement et en remuant constamment vous aidera à éviter les grumeaux.
  5. 5 Ajouter 1 cuillère à café d'épices. Ajouter 1 cuillère à café de sel, poivre, poivre de Cayenne ou autres épices telles que le romarin séché ou le thym. Faites preuve de créativité et augmentez la saveur de votre sauce au fromage. Commencez avec 1 cuillère à café de votre épice choisie. Vous pouvez ajuster la sauce pour goûter une fois que vous ajoutez le fromage.[6]
    • Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel. Trop de sel est difficile à éliminer et de nombreux fromages ont déjà une forte teneur en sel. La sauce peut aussi contenir du sel si vous utilisez du beurre salé.
  6. 6 Retirer la sauce du feu. Enlever la sauce du feu avant d'ajouter le fromage râpé empêchera la sauce de se séparer ou de cailler.[7]
  7. 7 Incorporer le fromage râpé. Ajouter le fromage râpé une poignée à la fois. Remuer la sauce avec une cuillère et laisser fondre le fromage avant d'ajouter du fromage.
  8. 8 Sers immédiatement. La sauce au fromage peut durcir au fur et à mesure qu'elle refroidit, alors servez-la immédiatement, arrosée de croustilles, sur une pomme de terre au four ou sur des légumes cuits à la vapeur.[8][9]
  9. 9 Conservez tous les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il devrait rester jusqu'à trois jours.[10]
    • Ne réchauffez pas les restes de sauce à feu vif ou faites-les bouillir à nouveau. Cela provoquera sa paralysie ou sa séparation. Réchauffer les restes de sauce à feu doux en les remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir.

Méthode deux sur trois:
Sauce Fantaisie

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Cette recette demande du citrate de sodium, un type de sel qui fonctionne comme un émulsifiant. Cela signifie que lorsqu'il est ajouté à la sauce au fromage, il réduit l'acidité du fromage, rend les protéines du fromage plus solubles et l'empêche de se séparer. Au lieu de cela, il aide à créer une texture lisse et crémeuse à votre sauce au fromage.[11]
    • Rechercher dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne pour le citrate de sodium. Il ressemble au sel et a un goût salé et légèrement acide. Vous n'aurez besoin que d'une très petite quantité de citrate de sodium dans la sauce pour que cela fasse son travail, de sorte que cela n'augmente pas le taux de sodium de votre sauce au fromage.
    • Si vous ne trouvez pas de citrate de sodium, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café d'acide citrique (ou sel acide) et 2,5 cuillères à café de sodium cuit au four. L'acide citrique, ou sel aigre, se trouve dans la section casher de la plupart des épiceries.
    • Vous devez également utiliser du fromage de qualité supérieure pour votre sauce au fromage, comme le poivre, le gouda ou le gruyère. Ces fromages viendront probablement en blocs. Utilisez une râpe pour obtenir 1 tasse de votre fromage de choix.
  2. 2 Mélanger ½ cuillère à café de citrate de sodium avec ½ tasse de liquide. Dans une casserole moyenne, mélanger le citrate de sodium et l'eau, la bière ou le vin.[12] Il devrait y avoir assez de mélange liquide pour simplement couvrir le fond de votre casserole; la totalité de la ½ tasse peut ne pas être nécessaire, alors versez le liquide un peu à la fois.
  3. 3 Chauffer le mélange liquide. Placer la casserole moyenne à feu moyen et porter le liquide à ébullition faible, mais pas à ébullition. De petites bulles doivent se former à la surface du liquide.
  4. 4 Ajoutez le fromage râpé dans la casserole. Ajouter le fromage dans la casserole et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mélangé au liquide. Grâce au citrate de sodium, la sauce doit avoir une consistance lisse et crémeuse.[13]
  5. 5 Servez la sauce. Mettez votre sauce dans un bol et trempez-y des croustilles ou des légumes, ou versez-les sur des croustilles pour faire des nachos. Vous pouvez même le verser sur des légumes cuits à la vapeur pour les rendre plus délicieux.
    • La sauce devrait conserver sa texture crémeuse, même si elle commence à refroidir.
    • Cette sauce peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur.[14]

Méthode trois sur trois:
Substitut Vegan

  1. 1 Rassemblez vos ingrédients. Parfois, les personnes qui sont végétaliennes ou intolérantes au lactose peuvent avoir envie de sauce au fromage. Alors que rien ne reproduit vraiment la qualité de la sauce au fromage, une sauce au fromage végétalien peut vous aider à vous en dégourdir. La clé pour faire une bonne sauce au fromage végétalien est d'utiliser des légumes riches en féculents comme les courgettes et les pommes de terre pour donner à la sauce une texture crémeuse et l'empêcher de se séparer.[15]
    • Vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un Vitamix à haute puissance pour créer une texture crémeuse pour cette sauce.
    • La levure nutritionnelle se trouve dans les magasins d'aliments naturels sous forme de flocons ou de poudre. Il a une saveur forte et savoureuse qui est noisette et acidulée. La levure désactivée est un substitut végétalien populaire du fromage dans les recettes.[16]
    • Si vous êtes allergique à la sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce végétarienne worcestershire, vendue dans la plupart des magasins d'aliments naturels et de spécialités. Il donnera à la sauce une saveur similaire, mais vous devrez ajouter plus de sel pour compenser le goût salé que procure la sauce soja.
  2. 2 Préparez les courgettes. Préchauffez votre four à 213 ° C (415 ° F) et tapissez une feuille de papier sulfurisé. Éplucher toute la peau verte des courgettes avec un éplucheur de légumes. Ensuite, coupez-le en tranches de ¼ de pouce et placez les tranches sur la plaque.[17]
    • Assaisonnez les tranches avec un filet de sel et de poivre. Cuire les courgettes pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles apparaissent tendres et tendres au toucher.
    • Peler les courgettes empêchera la sauce de sortir une étrange couleur vert-jaune.
  3. 3 Cuire 5 petites pommes de terre en les grillant ou en les faisant cuire à la vapeur. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Placez les pommes de terre sur une autre casserole et dans le four avec les courgettes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles apparaissent tendres.[18]
    • Vous pouvez également faire cuire les pommes de terre rapidement au micro-ondes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très douces au toucher.
    • Ne faites pas bouillir les pommes de terre, car elles seront détrempées et rendront votre sauce au fromage liquide.
  4. 4 Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette. Ensuite, utilisez une tasse à mesurer sèche pour mesurer 1 tasse de purée de pommes de terre. Il est important de mesurer les pommes de terre en purée pour obtenir des résultats précis et une sauce au fromage végétalien solide.[19]
    • Ajoutez 1 tasse de purée de pommes de terre à votre mélangeur à grande vitesse, à votre robot culinaire ou à votre Vitamix.
  5. 5 Ajouter les courgettes cuites au mélangeur. Ensuite, ajoutez ¼ tasse de levure nutritionnelle, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café d'oignon en poudre, ½ cuillère à café de sel de mer fin, ¾ cuillère à café de paprika fumé ou régulier, 2 cuillères à café jus de citron frais dans le mélangeur.[20]
    • Verser ¾ tasse d'eau et ajouter si nécessaire, en arrêtant à 1 tasse.
  6. 6 Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être arrêter et gratter le fond et les côtés du mélangeur pour vous assurer que tous les ingrédients sont combinés. N'ajoutez pas plus d'une tasse d'eau jusqu'à ce que vous ayez mélangé la sauce pendant plusieurs minutes.[21]
    • La sauce semblera très épaisse au début, mais elle commencera à devenir très lisse de toute l'eau dans les courgettes. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
    • Si la sauce semble encore trop épaisse après plusieurs minutes de mélange, ajoutez une très petite quantité d’eau pour simplement la mélanger. Si la sauce semble un peu trop mince, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe (14,8-29,6 ml) de purée de pommes de terre pour l'épaissir.
  7. 7 Goûtez et assaisonnez la sauce. Vous voudrez peut-être ajouter du jus de citron, du sel ou d’autres épices pour rehausser la saveur de la sauce. Si vous utilisez la sauce worcestershire pour remplacer la sauce de soja, vous devrez probablement ajouter plus de sel.[22]
  8. 8 Ajoutez des garnitures supplémentaires. Saupoudrez un filet de flocons de poivron rouge, quelques jalapenos tranchés ou un quart de tasse de tomates hachées pour ajouter de la fraîcheur et de l'acidité à la sauce. Cette recette donne 2 ½ tasses de sauce.[23]
    • Arrosez la sauce sur des macaronis, une pomme de terre au four ou des légumes rôtis pour un délicieux repas végétalien.