Le fromage fondu peut être utilisé comme une délicieuse sauce pour de nombreux plats. Le fromage peut être soit fondu sur la cuisinière ou au micro-ondes. Assurez-vous de choisir un type de fromage qui fondra réellement et ajoutez de l'amidon et du liquide pour empêcher le fromage de devenir filant. Faites chauffer le fromage à feu doux ou par petites quantités au micro-ondes jusqu'à ce qu'il commence à fondre.

Méthode One of Three:
Sélection et préparation de votre fromage

  1. 1 Choisissez des fromages plus durs. Les fromages plus durs ont un point de fusion plus bas. Ces fromages sont les types les plus fréquemment utilisés dans les sauces, dans les plats comme le fromage grillé et comme base pour les soupes. Le cheddar, le gruyère et le fromage suisse sont d'excellents fromages à fondre.[1]
    • Les fromages à teneur réduite en matières grasses peuvent fondre, mais ils peuvent mettre plus longtemps à fondre et être plus durs pendant le brassage.[2]
  2. 2 Évitez les fromages à pâte molle. Les fromages à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en eau, tels que le parmesan et le romano, brûlent facilement et ne fondent pas dans une consistance de trempette.[3] Les fromages extrêmement mous, comme la feta et la ricotta, ne fondront jamais et doivent être évités lors de la fabrication de fromage fondu.[4]
  3. 3 Râper, râper ou trancher votre fromage. Le fromage fondra plus vite s'il est coupé en plus petites portions. Râpez, râpez ou coupez votre fromage avant de le faire fondre.[5]
    • Il n'y a pas de différence significative entre râper, déchiqueter ou trancher. Vous pouvez utiliser l'option qui vous convient le mieux.
  4. 4 Laissez le fromage revenir à température ambiante. Si vous faites fondre le fromage à froid, il peut faire fondre lentement ou inégalement. Laissez votre fromage s'asseoir jusqu'à ce qu'il devienne à peu près la température ambiante avant d'essayer de le faire fondre.[6]
    • La plupart des fromages seront à température ambiante en 20 à 30 minutes environ. Ne laissez pas de fromage reposer plus de deux heures.[7]

Méthode deux sur trois:
Faire fondre le fromage sur le poêle

  1. 1 Utilisez une poêle antiadhésive. Le fromage peut très facilement coller sur le côté d'une casserole ou d'un plat pendant le processus de fusion. Sélectionnez un plat avec un revêtement antiadhésif pour faire fondre votre fromage pour éviter ce problème.[8]
  2. 2 Placez le fromage à feu doux. Placez votre fromage sur le feu à feu doux. Ne commencez jamais à chauffer du fromage à haute ou moyenne température, car cela entraînerait une chaleur inégale du fromage.[9]
  3. 3 Ajouter un filet d'amidon de maïs et du lait évaporé. Un peu d'amidon et de lait empêche le fromage de se séparer trop rapidement, entraînant un mélange irrégulier et grumeleux. La quantité de chacun variera en fonction de la quantité de fromage que vous fondez, mais vous n’avez besoin que d’un petit trait pour garder le fromage lisse.[10]
  4. 4 Essayez d'ajouter du fromage américain. Vous pouvez également ajouter quelques petites tranches de fromage américain, car ce type de fromage a des propriétés qui aident le fromage à fondre en douceur. Si le goût du fromage américain ne vous dérange pas, jetez une ou deux tranches dans votre mélange de fromage.[11]
  5. 5 Ajouter un ingrédient acide comme le vinaigre ou la bière. Si votre fromage devient grumeleux en fondant, une petite quantité d'un ingrédient acide peut aider. L'alcool, comme le vin blanc ou la bière, fonctionne très bien et ajoute de la saveur. Si vous préférez ne pas consommer d'alcool, vous pouvez cependant essayer quelque chose comme du vinaigre ou du jus de citron.[12]
  6. 6 Fouetter le fromage en continu. Utilisez un fouet ou une fourchette pour fouetter continuellement le fromage au fur et à mesure qu'il fond. Cela va mélanger tous les ingrédients ajoutés et garder le mélange de fromage lisse.[13]
  7. 7 Retirez le fromage dès qu'il est fondu. Vous devez retirer le fromage du poêle dès qu'il atteint la consistance souhaitée. Le fromage a un faible point de combustion, donc faire fondre le fromage plus longtemps que nécessaire peut le faire brûler.[14]

Méthode trois sur trois:
Faire fondre le fromage au micro-ondes

  1. 1 Placez votre fromage dans un récipient allant au micro-ondes. Il est préférable de faire fondre le fromage dans un contenant anti-adhésif. Cependant, il peut être difficile d'en trouver un qui rentre dans votre réfrigérateur. Un bol en céramique ou un autre contenant similaire peut aussi bien fonctionner, même si vous voudrez peut-être le vaporiser avec un spray anti-adhésif.
  2. 2 Ajouter de la fécule de maïs et du lait évaporé. Avant de placer votre fromage au micro-ondes, un peu d'amidon et de lait évaporé est nécessaire. Cela aidera votre fromage à devenir grumeleux pendant le processus de cuisson. Les quantités précises varieront en fonction de la quantité de fromage que vous fondez, mais vous ne devriez avoir besoin que d’un petit tiret de chaque.[15]
  3. 3 Mélanger dans un ingrédient acide. Un ingrédient acide peut ajouter de la saveur et aider le fromage à rester lisse pendant la fonte. Le vin blanc et la bière peuvent ajouter de la saveur au fromage en fondant. Si vous préférez ne pas ajouter d’alcool, essayez plutôt du vinaigre blanc.[16]
  4. 4 Faites fondre votre fromage à haute intensité pendant 30 secondes. Placez votre fromage dans un plat à micro-ondes antiadhésif. Micro-ondes le fromage pendant 30 secondes à haute température. Habituellement, cela suffit pour faire fondre correctement le fromage.[17]
  5. 5 Retirer et remuer le fromage. Remuez le fromage après l'avoir retiré du four. Idéalement, il devrait être mélangé uniformément avec une texture lisse et sans grumeaux. Si le fromage est encore grumeleux et assez solide, retournez-le au micro-ondes.
  6. 6 Faire fondre le fromage à intervalles de 5 à 10 secondes. Si le fromage n'est pas fondu après 30 secondes, retirez-le du four à micro-ondes, remuez-le, puis faites-le cuire au micro-ondes pendant cinq à dix secondes supplémentaires. Continuez à faire cuire votre fromage au micro-ondes par petits intervalles jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.