Les feuilletés au fromage, aussi connus sous le nom de gougeres français, sont l’un des types les plus courants de pâte à tarte au fromage. Les choux au fromage sont préparés en ajoutant du fromage à la pâte feuilletée. La pâte est acheminée dans de petites rondelles avant d’être cuite dans un four chaud. Ces pâtisseries au fromage sont souvent servies comme amuse-gueule et peuvent être préparées plus tôt dans la journée. Vous prévoyez de les servir lors d'un dîner. Cet article va vous montrer comment faire une pâtisserie au fromage.

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).
  2. 2 Tamiser 1 tasse (5 oz. ou 140 g) de farine et mettre de côté.
  3. 3 Apportez 1 tasse (0,24 L) d'eau, 1/2 c. (2,5 ml) de sel, 1/2 tasse de beurre (113 g ou 1 bâtonnet) et 1 c. (5 ml) de sucre à ébullition dans une casserole à fond épais.
    • Utilisez une chaleur élevée.
    • Vous n'avez pas besoin de remuer.
  4. 4 Réduire le feu à moyen.
  5. 5 Incorporer la farine tamisée.
    • Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une masse et se détache des côtés de la casserole, environ 3 minutes. Il y aura un film sur les côtés de la casserole.
  6. 6 Mettez ce mélange dans un bol et battez-le avec une cuillère en bois ou l'attache de la palette d'un mélange électrique jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement, environ 1 minute.
  7. 7 Ajouter 4 oeufs et 1 blanc d'oeuf, un à la fois.
    • Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
    • Le batteur peut se séparer, mais en continuant à le battre, il devrait revenir ensemble.
    • Lorsque vous tirez une cuillère en bois à travers la pâte et que la ligne qu'elle fait se ferme lentement, la pâte a la bonne consistance.
    • Si nécessaire, ajoutez plus de blancs d'œufs jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance.
  8. 8 Grille 3 oz de fromage sec.
    • Le gruyère est un choix traditionnel pour les feuilletés au fromage, mais il est humide et lourd et peut les empêcher de bien gonfler.
    • Le parmesan ou le gouda vieilli fonctionnent bien dans les feuilletés au fromage.
    • Râper le fromage très finement. Vous devriez avoir environ 1 tasse (0,24 L.)
  9. 9 Ajouter 3/4 tasse (2,25 oz. ou 64 g) de fromage à la pâte feuilletée.
    • Remuez avec une cuillère en bois.
  10. 10 Ajouter 1 c. (15 ml) de paprika à la pâte.
  11. 11 Tuyez la pâte en petits monticules sur une casserole tapissée de papier sulfurisé.
    • Placer de la pâte dans une poche à pâtisserie, en remplissant au besoin.
    • Utilisez un embout de 1/84 pouce (0,84 cm).
    • Tourner le haut du sac fermé et presser un peu de pâte pour éliminer les bulles d'air.
    • Presser doucement et avec une pression uniforme sur l'extrémité supérieure du sac pour former des morceaux de pâte sur la casserole tapissée de papier sulfurisé.
    • Les monticules doivent avoir environ 1 po (2,5 cm) de largeur et 2/3 po (1,7 cm) de hauteur.
    • Pipe les monticules de sorte qu'ils soient à au moins 1 pouce (2,5 cm) de distance.
    • Il devrait y avoir environ 40 feuilletés au fromage.
  12. 12 Faire un oeuf laver.
    • Battre un œuf entier avec 1/2 c. (2,5 ml) de sel.
    • Si vous voulez un vernis plus foncé, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf.
    • Si vous voulez un glacis plus léger, vous pouvez ajouter un blanc d'oeuf.
  13. 13 Badigeonner les œufs sur les pâtisseries au fromage.
  14. 14 Saupoudrer les pâtisseries avec le 1/4 tasse restant (0,75 oz. ou 21 g) de fromage.
  15. 15 Cuire au four pendant 20 minutes. Les bouchées au fromage sont faites quand elles sont dorées.
    • Faites pivoter la casserole à mi-cuisson si votre four ne chauffe pas uniformément.
  16. 16 Congelez tous les feuilletés au fromage.
    • Laisser refroidir complètement les pâtisseries au fromage.
    • Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les d'une pellicule plastique.
    • Congelez-les puis transférez-les dans des sacs de rangement à fermeture à glissière. Ils peuvent rester congelés pendant plusieurs mois.
    • Réchauffez-les dans un four à 350 degrés F (175 degrés C).
  17. 17 Fini.