Minotauromaquia
Le fromage Havarti est un fromage crémeux et moelleux qui se mélange bien aux herbes. Le fromage Havarti est également assez facile à préparer, si vous souhaitez consacrer un peu de temps. Voici comment faire du fromage Havarti dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- 4 gallons (15,1 l) de lait
- Sel
- 2,8 milligrammes de présure de veau pré-diluée dans 1/4 tasse d'eau
- Culture mésophile
Pas
-
1 Chauffer tout le lait à 86 ° F (30 ° C) et ajouter la culture mésophile (que vous pouvez acheter chez vos fournisseurs de fromages les plus proches).) Laissez le lait reposer pendant 45 minutes. -
2 Ajouter la présure de veau au mélange de lait et remuer pendant une minute. Laisser reposer 35 minutes. -
3 À ce stade, vous devriez avoir le caillé. Vérifiez la fermeté du caillé. S'ils sont fermes, commencez à les couper à intervalles d'un demi-pouce pour drainer le lactosérum. Asseyez-vous le caillé pendant quelques minutes, puis ajoutez le caillé et remuez pendant 15 minutes. Si le caillé n'est pas ferme, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis suivez les étapes ci-dessus. -
4 Faire bouillir un gallon d'eau à 130 ° F, soit environ 54 ° C, puis mettre de côté. -
5 Égoutter environ 1/3 du lactosérum et remuer pendant 15 minutes supplémentaires. Ajoutez le gallon d'eau que vous venez de faire bouillir et testez le mélange. En fin de compte, le mélange devrait se situer entre 95 et 100 ° F ou entre 35 et 37 ° C. -
6 Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et mélanger jusqu'à ce que le caillé se sépare et apparaître séché. -
7 Transférer le mélange dans une passoire tapissée de tissu et égoutter tout du lactosérum! - Vous pouvez également trancher le caillé pour libérer plus de lactosérum.
-
8 Maintenant, transférer dans un moule doublé de tissu. Le moule peut être n'importe quelle forme que vous voulez. Ajouter un poids de 8 livres (ou autre chose qui fait 8 livres) sur le fromage. Laissez le poids à 20 minutes. -
9 Déballer et enrouler le fromage, le retourner et ajouter 16 livres pendant 2 heures. -
10 Vérifiez le fromage après les 2 heures. Le fromage devrait maintenant être ferme. Laisser sur le comptoir sans aucun poids pendant 2 heures. Après 2 heures, plonger dans de l'eau à 65 ° F ou environ 18 ° C pendant 8 heures. -
11 Une fois que le fromage Havarti est resté dans l’eau pendant 8 heures, enfoncez-le dans de la saumure (1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d’eau) pendant 6 heures, puis égouttez-le et essuyez-le avec du papier absorbant. un chiffon jusqu'à ce qu'il soit propre. -
12 Gardez le fromage déballé dans une pièce à 15 ° C et tournez chaque jour. Essuyez avec la saumure en utilisant les proportions ci-dessus tous les deux jours. -
13 Dans environ 3 mois, ou jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la maturité, votre fromage sera prêt! Envelopper et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
1 Chauffer tout le lait à 86 ° F (30 ° C) et ajouter la culture mésophile (que vous pouvez acheter chez vos fournisseurs de fromages les plus proches).) Laissez le lait reposer pendant 45 minutes. 
2 Ajouter la présure de veau au mélange de lait et remuer pendant une minute. Laisser reposer 35 minutes. 
3 À ce stade, vous devriez avoir le caillé. Vérifiez la fermeté du caillé. S'ils sont fermes, commencez à les couper à intervalles d'un demi-pouce pour drainer le lactosérum. Asseyez-vous le caillé pendant quelques minutes, puis ajoutez le caillé et remuez pendant 15 minutes. Si le caillé n'est pas ferme, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis suivez les étapes ci-dessus. 
4 Faire bouillir un gallon d'eau à 130 ° F, soit environ 54 ° C, puis mettre de côté. 
5 Égoutter environ 1/3 du lactosérum et remuer pendant 15 minutes supplémentaires. Ajoutez le gallon d'eau que vous venez de faire bouillir et testez le mélange. En fin de compte, le mélange devrait se situer entre 95 et 100 ° F ou entre 35 et 37 ° C. 
6 Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et mélanger jusqu'à ce que le caillé se sépare et apparaître séché. 
7 Transférer le mélange dans une passoire tapissée de tissu et égoutter tout du lactosérum! 
8 Maintenant, transférer dans un moule doublé de tissu. Le moule peut être n'importe quelle forme que vous voulez. Ajouter un poids de 8 livres (ou autre chose qui fait 8 livres) sur le fromage. Laissez le poids à 20 minutes. 
9 Déballer et enrouler le fromage, le retourner et ajouter 16 livres pendant 2 heures. 
10 Vérifiez le fromage après les 2 heures. Le fromage devrait maintenant être ferme. Laisser sur le comptoir sans aucun poids pendant 2 heures. Après 2 heures, plonger dans de l'eau à 65 ° F ou environ 18 ° C pendant 8 heures. 
11 Une fois que le fromage Havarti est resté dans l’eau pendant 8 heures, enfoncez-le dans de la saumure (1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d’eau) pendant 6 heures, puis égouttez-le et essuyez-le avec du papier absorbant. un chiffon jusqu'à ce qu'il soit propre. 
12 Gardez le fromage déballé dans une pièce à 15 ° C et tournez chaque jour. Essuyez avec la saumure en utilisant les proportions ci-dessus tous les deux jours. 
13 Dans environ 3 mois, ou jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la maturité, votre fromage sera prêt! Envelopper et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Facebook
Twitter
Google+