Le moretum est un fromage à l'ail épicé, tartiné d'herbes datant de l'antiquité romaine. Il est décrit dans le "Annexe Vergiliana". Cette recette modifiée est pour le véritable amateur d'ail.

Ingrédients

  • 2-5 gousses d'ail
  • 2,5-5 oz de fromage Romano
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1/8 un bouquet de coriandre fraîche (deux à trois brins)
  • 1/2 cuillère à café d'aneth séché
  • Pincée de sel
  • Facultatif: herbes et épices fraîches et séchées
  • 1 pain de pain (recommandé: baguette française)

Pas

  1. 1 Préparez un mortier et un pilon. Vous voudrez utiliser un modèle en marbre, car l'odeur ne se dégagera jamais de celle en bois, et une céramique lisse et lisse peut être gênante. La surface plus rugueuse de la pierre facilitera également son utilisation.
  2. 2 Épluchez 2 à 5 gousses d'ail, à votre choix, et hachez-les. Mettez-les dans le mortier et pilez-les jusqu'à ce qu'ils soient un peu pâteux. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
  3. 3 Râper 2,5 à 5 oz de fromage Romano ou émincer à la main.
  4. 4 Mélanger le fromage dans l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  5. 5 Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc; mélanger.
  6. 6 Choisissez quelques brins de coriandre fraîche [feuilles de coriandre] et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
  7. 7 Ajouter les feuilles et 1/2 c. À thé d'aneth; mélanger à nouveau
  8. 8 Ajoutez des herbes et des épices supplémentaires.
  9. 9 Mélanger et battre à nouveau jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et que vous ayez une pâte légèrement grumeleuse.
  10. 10 Étaler la pâte épaisse aussi finement que vous pouvez gérer [ce n'est pas si tartinable] sur des tranches fraîches de baguettes françaises.