Les gâteaux au fromage sont connus pour développer des fissures en surface. La plupart des fissures peuvent être évitées si vous vous rappelez simplement de ne pas trop battre et trop cuire la pâte, mais si vous voulez vraiment préserver l'apparence de votre cheesecake, vous pouvez prendre quelques mesures supplémentaires pour obtenir une surface lisse et parfaite.

Méthode One of Three:
Première partie: Avant de faire cuire le gâteau au fromage

  1. 1 Graissez bien la casserole. Un gâteau au fromage cuit rétrécit en refroidissant. Si les côtés de votre casserole ne sont pas complètement graissés, le gâteau au fromage peut s'accrocher aux côtés et se séparer au centre pendant qu'il rétrécit. Graisser la casserole encourage le gâteau au fromage à se détacher des côtés et à rétrécir.
    • Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson, du beurre, de la margarine ou de la graisse végétale pour graisser la casserole. En règle générale, les côtés et le fond de la casserole doivent être brillants au toucher, mais ils ne doivent pas être mouillés.
    • Utilisez une serviette en papier propre pour répartir uniformément le shortening, le spray ou le beurre sur les côtés de la casserole.
  2. 2 Mélanger légèrement. Dès que les ingrédients ont été combinés et que la pâte est lisse, arrêtez de mélanger. Si vous mélangez trop la pâte, les bulles d'air risquent d'être piégées à l'intérieur, et ces bulles d'air sont la cause principale des fissures.
    • À l'intérieur du four, les bulles d'air créées dans la pâte se dilatent et tentent de s'échapper. Ils se déplacent vers le haut du cheesecake, créant une fissure ou une indentation lorsqu'ils se libèrent.
  3. 3 Envisagez d'ajouter un amidon à la pâte. Ajouter 1 c. À table (15 ml) à 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs ou de farine à la pâte à côté du sucre.[1]
    • Les amidons minimisent la quantité de fissures pouvant se produire. Les molécules d'amidon entrent entre les protéines de l'œuf et les empêchent de coaguler. En conséquence, le gâteau au fromage rétrécit moins, causant moins de fissures.
    • Si vous travaillez avec une recette qui contient déjà de la farine ou de la fécule de maïs, vous n’aurez pas besoin d’en ajouter. L'auteur de la recette a peut-être déjà pris en considération la question de l'amidon.
  4. 4 Ajoutez les oeufs en dernier. Les œufs lient les ingrédients de la pâte et sont donc le principal composant responsable du piégeage des bulles d’air à l’intérieur du gâteau au fromage. Mélangez soigneusement le reste des ingrédients avant d'ajouter les œufs pour réduire le nombre de bulles d'air piégées.
    • Tous les morceaux créés par le fromage à la crème ou d'autres ingrédients doivent être complètement éliminés avant d'ajouter les œufs.
    • Mélanger la pâte aussi peu que possible après avoir ajouté les oeufs.
  5. 5 Reposez la casserole dans un bain d'eau.[2] Un bain d'eau tiède maintient l'humidité dans le four, mais surtout, empêche le gâteau au fromage de devenir trop chaud pendant la cuisson.
    • Pour créer un bain d'eau chaude, commencez par recouvrir les côtés et le fond de votre moule à gâteau au fromage avec une feuille d'aluminium pour créer une barrière supplémentaire dans l'eau. Si possible, utilisez un papier d'aluminium résistant et enveloppez-le aussi fermement que possible.
    • Reposez le moule à gâteau au fromage dans une casserole plus grande. Remplissez la grande casserole avec 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'eau tiède ou juste assez d'eau pour entourer la moitié de la profondeur de la casserole.

Méthode deux sur trois:
Deuxième partie: pendant la cuisson du gâteau au fromage

  1. 1 Cuire à basse température. Idéalement, vous devriez faire cuire votre gâteau au fromage à une température de 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Des températures extrêmes et des changements de température spectaculaires peuvent provoquer la fissuration du gâteau, mais la cuisson du gâteau au fromage à une température relativement basse peut minimiser le risque.
    • Si la recette l'exige, vous pouvez faire cuire un gâteau au fromage à une température inférieure, mais évitez les températures supérieures. À des températures élevées, les protéines d'œuf coagulent trop et provoquent la séparation du gâteau au fromage à la surface.
  2. 2 Envisagez de couper le chauffage tôt. Au lieu de garder le four en permanence, éteignez la température après environ 45 minutes. Laissez le gâteau au fromage à l'intérieur pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit terminé. La pâte doit continuer à cuire dans le four chaud.
    • La cuisson en douceur du gâteau au fromage pendant la dernière heure l'empêche de trop cuire, ce qui est important car la cuisson excessive peut provoquer la formation de fissures.

Méthode trois sur trois:
Troisième partie: Après avoir cuit le gâteau au fromage

  1. 1 Testez la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Vérifiez le centre du gâteau au fromage avec la pointe d'un thermomètre de cuisson à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson. Lorsque le gâteau au fromage atteint une température de 65 degrés Celsius (150 degrés Fahrenheit), il doit être retiré du four.[3]
    • Un gâteau au fromage craquera toujours si la température interne dépasse 70 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) pendant le processus de cuisson.
    • Le thermomètre laissera un trou au centre de votre gâteau au fromage, vous pouvez donc sauter cette étape si vous voulez une surface parfaitement lisse. Beaucoup de gens considèrent cependant qu'un trou est beaucoup moins distrayant que les fissures superficielles. Étant donné que le thermomètre vous permettra de mesurer la cuisson à un niveau détaillé, il constitue un outil précieux dans la lutte contre la fissuration de surface et présente certainement des avantages.
  2. 2 Ne pas trop cuire le gâteau au fromage. Le gâteau au fromage est fait avec le périmètre extérieur est ferme, mais 2 à 3 pouces (5 à 7,6 cm) du centre est encore vacillant.
    • Notez que même si le centre doit paraître humide et ondulé, il ne doit pas avoir l'air liquide.
    • Le centre se raffermira au fur et à mesure que le gâteau au fromage refroidira.
    • Si vous faites cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le centre semble sec, vous finirez par sécher le gâteau au fromage. Cette sécheresse est un autre facteur susceptible de provoquer des fissures de surface.[4]
  3. 3 Exécutez un couteau le long du bord de la casserole. Après avoir sorti le gâteau au fromage du four, laissez-le refroidir quelques minutes seulement. Après ces minutes, passez un couteau à éplucher lisse sur les côtés intérieurs de la casserole, en séparant le gâteau au fromage de la casserole.[5]
    • Comme les gâteaux au fromage rétrécissent à mesure qu'ils se refroidissent, cette action empêche le dessert de s'accrocher aux côtés de la casserole, car il rétrécit et se déchire au centre.
  4. 4 Refroidissez le gâteau au fromage lentement. Laisser refroidir le gâteau au fromage à température ambiante jusqu'à ce que le gâteau tombe à la température ambiante.
    • Ne pas réfrigérer le gâteau au fromage immédiatement après l'avoir retiré du four. Le changement dramatique de température peut provoquer la formation de fissures.
    • Placez une assiette inversée ou une tôle à biscuits sur le gâteau au fromage qui refroidit pour protéger la surface.
    • Une fois que le gâteau au fromage a atteint la température ambiante, réfrigérez-le pendant six heures ou jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.
  5. 5 Fini.