Cheesecake est un dessert classique qui orne la table de nombreux rassemblements. Préparer un gâteau au fromage peut sembler intimidant, mais le processus est assez simple. Cet article vous dira tout ce que vous devez savoir sur la fabrication d'un gâteau au fromage fait maison. Faites votre choix entre le gâteau au fromage traditionnel cuit au four et son cousin sans cuisson; de toute façon, vous ne pouvez pas perdre.

Ingrédients

  • Fait un gâteau au fromage de 23 cm (9 po)

Croûte

  • 2 tasses (475 ml) de miettes de biscuits Graham, provenant de 2 emballages ou de 20 feuilles de biscuits Graham
  • 2 c. À table (30 ml) de sucre
  • Sel
  • 5 c. À table (70 g) de beurre non salé, fondu

Remplissage au four

  • 2 lb (900 g) de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 1/3 tasse (270 g) de sucre granulé
  • Sel
  • 2 c. À thé (10 ml) d'extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème sure
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème à fouetter lourde

Remplissage sans cuisson

  • 500 ml (16 oz) de fromage à la crème, température ambiante
  • 14 oz (435 ml) de lait concentré sucré
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1 c. À thé (5 ml) d'extrait de vanille

Première partie de quatre:
Faire la croûte

  1. 1 Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Préparez un moule à charnière en l'entourant de papier d'aluminium.
    • Entourer la casserole de papier d'aluminium empêchera l'eau de pénétrer dans la casserole si vous finissez par préparer un gâteau au fromage cuit, mais cette étape n'est pas nécessaire si vous prévoyez d'utiliser la croûte pour un gâteau au fromage sans cuisson.
    • Placer un carré de papier d'aluminium de 18 x 18 pouces (46 x 46 cm) sous le moule à charnière. Pliez les côtés de la feuille autour de la casserole, en faisant doucement pour éviter de déchirer la feuille.
    • Répétez cette procédure en utilisant une deuxième feuille de papier d'aluminium de dimensions égales.
    • Sertissez la feuille autour du bord de la casserole.
    • Notez qu'un moule à charnière est nécessaire. Cette casserole est conçue de manière à ce que les côtés puissent être séparés du fond, ce qui facilite le retrait de votre gâteau au fromage une fois terminé.
  2. 2 Écraser les biscuits Graham. Placez les biscuits Graham dans un grand sac en plastique refermable et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en fines miettes.
    • Alternativement, vous pouvez écraser les biscuits Graham en les pulsant dans un robot culinaire ou un mélangeur. Cela peut effectivement vous permettre d'obtenir des miettes plus fines dans un laps de temps plus court.
    • Transférer les miettes dans un grand bol une fois terminé.
  3. 3 Mélanger les miettes avec les autres ingrédients de la croûte. Mélanger les miettes avec le sucre et une pincée de sel en premier. Incorporer ensuite le beurre fondu.
    • Vous pouvez mélanger le beurre dans les miettes à l'aide d'une cuillère en bois, mais vos mains feront un travail plus approfondi. Assurez-vous simplement de les laver en premier.
    • Si vous utilisez du beurre salé, sautez le sel.
  4. 4 Emballez votre croûte dans le moule à charnière. Verser tous les 60 ml (1/4 tasse) du mélange dans la casserole. Emballez les miettes doucement, en laissant une légère remontée le long du bord intérieur.
    • Laissez environ 2 pouces (5 cm) de croûte le long du bord de la casserole.
    • La tasse restante peut être utilisée pour combler les trous dans la croûte qui se forment lorsque vous emballez la croûte ou après avoir retiré le gâteau au fromage fini de la casserole.
    • Utilisez vos mains pour emballer la croûte. Vous pouvez aussi utiliser une tasse à mesurer en métal pour obtenir une croûte lisse et uniforme en plaçant les miettes avec le fond de la tasse.[1]
  5. 5 Cuire au four pendant 10 minutes. Cuire la croûte dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Cela peut sembler légèrement plus sombre ou plus brillant, mais sinon, il ne devrait y avoir aucun changement visible.
  6. 6 Cool. Si vous prévoyez d'utiliser la croûte pour un gâteau au fromage sans cuisson, vous devez d'abord le refroidir avant de le remplir. Refroidir la croûte pendant au moins 1 à 2 heures. Il ne devrait pas être plus chaud que la température ambiante.
    • Notez que vous n'avez pas besoin de refroidir la croûte si vous prévoyez de l'utiliser pour un gâteau au fromage cuit au four.

Deuxième partie de quatre:
Faire un remplissage au four

  1. 1 Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Si vous aviez cuit votre croûte juste avant, vous devrez réduire la température du four.
  2. 2 Battre le fromage à la crème. Couper le fromage à la crème à température ambiante en morceaux et battre au batteur électrique pendant 4 minutes à vitesse moyenne.[2]
    • Si possible, utilisez un batteur sur socle avec un accessoire de palette.
    • Le fromage à la crème doit devenir lisse et crémeux lorsque vous avez terminé.
    • Laissez le fromage à la crème reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de l’utiliser pour le ramollir. Le ramollissement du fromage à la crème lui permettra de devenir plus moelleux une fois que vous l'aurez battu.
  3. 3 Ajouter le sucre. Ajouter le sucre au fromage à la crème et continuer à battre pendant 4 minutes.
  4. 4 Ajouter le sel, la vanille et les œufs. Ajouter chaque ingrédient séparément en battant pendant une minute après chaque ajout. Chaque œuf doit également être ajouté séparément.
    • Pour de meilleurs résultats, laissez les oeufs reposer à température ambiante pendant 10 à 30 minutes avant de les utiliser.
  5. 5 Ajouter lentement la crème sure et la crème épaisse. Ajouter l'un après l'autre, bien battre jusqu'à incorporation complète.
    • Donner aux côtés du bol une dernière raclée et battre à nouveau la garniture pour y incorporer tout ce qui est gratté sur les côtés.
  6. 6 Verser la garniture. Verser lentement la garniture de fromage à la crème dans le moule à charnière sur la croûte de graham.
    • Lisser le haut de la garniture en utilisant une spatule en caoutchouc ou en silicone.
  7. 7 Placez le moule à charnière dans une rôtissoire. Remplissez la rôtissoire avec suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la moitié inférieure du moule à charnière.
    • Préparez 2 litres d'eau bouillante. Vous n'avez peut-être pas besoin de tout, cependant.
    • L'eau ne devrait pas être assez haute pour fuir par-dessus le moule à charnière et pénétrer dans la pâte.
    • Assis le gâteau au fromage dans un bain d'eau chaude réduira la fissuration. Sans le bain d'eau chaude, la garniture de gâteau au fromage risque de former des fissures profondes et disgracieuses dans le haut lors de la solidification.
  8. 8 Cuire au four pendant 1 heure et demie. Placer le gâteau au fromage et le bain-marie dans le four préchauffé et cuire pendant 1 heure et demie. Le remplissage devrait paraître assez solide une fois terminé.
  9. 9 Refroidir au four pendant 1 heure. Éteignez le four et ouvrez la porte d'environ 2,5 cm. Laissez le gâteau au fromage refroidir pendant la première heure au four.
    • Il s'agit d'un cycle de refroidissement doux qui empêche également le gâteau au fromage de se fissurer.
  10. 10 Refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Couvrir le dessus du gâteau au fromage avec du papier d'aluminium et refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir.
    • Vous pouvez également refroidir le gâteau au fromage pendant la nuit.

Troisième partie de quatre:
Faire un remplissage sans cuisson

  1. 1 Battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Cube le fromage à la crème ramolli et placez-le dans un grand bol à mélanger. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse[3]
    • Le fromage à la crème doit être à température ambiante lorsque vous l'utilisez. sinon il ne sera pas assez moelleux après l'avoir battu. Laissez le fromage à la crème reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
  2. 2 Ajouter le lait condensé. Verser le lait condensé dans le fromage à la crème un peu à la fois, en battant bien pour incorporer. Continuez jusqu'à ce que tout le lait condensé soit complètement mélangé.
    • Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc ou en silicone entre les ajouts pour vous assurer que tout le fromage à la crème et le lait condensé se mélangent.
  3. 3 Incorporer le jus de citron et la vanille. Ajouter le jus de citron et la vanille à la garniture et bien battre pour bien les incorporer. Vous devrez peut-être battre pendant une minute environ.
    • Donner aux côtés du bol une dernière raclée.
  4. 4 Verser le remplissage dans la croûte refroidie. Lisser la surface supérieure du remplissage avec une spatule en caoutchouc ou en silicone.
    • Assurez-vous que la croûte est complètement froide avant d'ajouter la garniture. Sinon, vous risquez d'avoir du mal à refroidir correctement le remplissage.
  5. 5 Réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Couvrir le gâteau au fromage et laisser refroidir pendant 2 1/2 à 3 heures avant de servir.

Partie quatre de quatre:
Variations Cheesecake

  1. 1 Faire des mini-gâteaux au fromage. Combiner les ingrédients standard du gâteau au fromage et cuire au four dans des moules à muffins, des doublures en silicone ou des ramequins.
    • De même, vous pouvez faire cuire des mini-gâteaux au fromage à fond noir en remplaçant les biscuits Graham par des biscuits au chocolat et en faisant cuire les desserts dans des moules à muffins.
  2. 2 Cuire un gâteau au fromage au chocolat. Remplacez les biscuits Graham par des biscuits au chocolat et ajoutez du chocolat mi-sucré à la garniture.
    • Pour une variation encore plus riche, faites un gâteau au fromage brownie en remplaçant la croûte inférieure par une couche de brownie cuit. Vous pouvez utiliser cette croûte modifiée avec une garniture standard ou une garniture au chocolat.
    • Vous pourriez également faire cuire un gâteau au fromage blanc au chocolat. Tout comme le gâteau au fromage au chocolat utilise du chocolat mi-sucré dans la garniture, le gâteau au fromage blanc au chocolat contient du chocolat blanc.
  3. 3 Préparez un cheesecake au caramel. Éparpillez des morceaux de caramel sur la croûte avant d'ajouter la garniture au fromage à la crème. Une fois que vous avez fini de cuire le gâteau au fromage, arrosez-le de caramel fondu pour une saveur de caramel encore plus forte.
    • Rendez votre friandise encore plus élaborée en la transformant en gâteau au fromage à la tortue. L'ajout de noix de pécan et de pépites de chocolat peut transformer complètement un gâteau au fromage au caramel en un produit encore plus sucré.
  4. 4 Créez un cheesecake à la framboise simple mais élégant. La confiture de framboises est enroulée dans la garniture au fromage à la crème avant que le gâteau au fromage ne soit cuit, ce qui donne des tourbillons élégants.
    • Ou bien, faites un simple coulis de framboises, une sauce classique pour garnir un gâteau au fromage ordinaire.
  5. 5 Célébrez toutes les choses sucrées avec un cheesecake à la barre de chocolat. Tapisser votre croûte avec des barres de chocolat hachées avant de verser la garniture et de faire cuire le gâteau au fromage normalement. Garnir de morceaux de chocolat ou de bonbons supplémentaires.
    • Essayez un gâteau au fromage Toblerone en guise de variation sur le gâteau au fromage. Utilisez du chocolat au lait Toblerone fondu pour créer une garniture au chocolat riche et garnir le gâteau au fromage de copeaux ou de morceaux de barres de chocolat Toblerone.
    • Faites un gâteau au fromage Butterfinger à la place. Les barres de chocolat écrasées Butterfinger sont mélangées à la garniture et saupoudrées sur le gâteau au fromage fini.
  6. 6 Essayez un cheesecake végétalien. Croyez-le ou non, le gâteau au fromage peut être transformé en plat végétalien en utilisant du fromage à la crème végétalien, du tofu soyeux, de la crème sure végétalienne et de la crème au soja. Ce gâteau au fromage devrait être cuit au four.
  7. 7 Essayez quelque chose de nouveau avec un cheesecake au fromage de chèvre. Vous pouvez préparer du gâteau au fromage avec du fromage de chèvre crémeux, du fromage à la crème et de la crème sure. Ce gâteau au fromage sera légèrement plus ferme et légèrement plus tangentiel qu'un gâteau au fromage classique.
  8. 8 Terminez un repas spécial avec un gâteau au fromage saisonnier. Certaines saveurs saisonnières peuvent être incorporées dans votre gâteau au fromage avec une relative facilité.
    • Terminez le dîner de Noël avec un gâteau au fromage de Noël. Vous pouvez préparer un gâteau au fromage de lait de poule et de gâteau aux fruits ou un gâteau au fromage au pain d'épice.
    • Dégustez le dîner de Thanksgiving avec un gâteau au fromage aux épices à la citrouille ou un gâteau au fromage aux canneberges.
    • Terminez tous les repas des Fêtes avec un gâteau au fromage pudding à la banane ou un gâteau au fromage Bailey's cuit au four.