Comment faire un cheesecake au velours rouge (avec des photos)

Le gâteau de velours rouge et le gâteau au fromage sont deux des meilleurs desserts de tous les temps. Pourquoi ne pas les combiner pour créer le dessert ultime? Le cheesecake au velours rouge est un gâteau au fromage simple posé entre deux couches de génoise de velours rouge. Il est ensuite recouvert de glaçage au fromage à la crème. Cela peut paraître intimidant à faire, mais c'est vraiment très facile une fois que vous savez quoi faire.

Ingrédients^[1]

Couche de gâteau au fromage

16 grammes (450 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
Sucre blanc granulé ulated tasse (150 grammes)
Pincée de sel
2 gros oeufs
Sour tasse (85 grammes) de crème sure
⅓ tasse (80 millilitres) de crème à fouetter lourde
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Couche de velours rouge

2½ tasses (250 grammes) de farine tout usage
Sucre blanc granulé de 1½ tasse (340 grammes)
3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de cacao en poudre non sucré
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 gros oeufs, à température ambiante
1½ tasse (350 millilitres) d'huile végétale ou de canola
1 tasse (240 millilitres) de babeurre
2 onces (60 millilitres) de colorant alimentaire rouge
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de vinaigre blanc

Crème glaçage au fromage

2½ tasses (315 grammes) de sucre en poudre
16 grammes (450 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
½ tasse (115 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'extrait de vanille

12 personnes

Première partie de trois:
Faire la couche de gâteau au fromage

1 Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C) et préparez vos casseroles. Placez une rôtissoire profonde sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Graisser l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces (22,86 cm) avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis aligner le fond avec du papier sulfurisé. Enfin, enroulez deux feuilles de papier d'aluminium autour du fond et des côtés du moule à charnière. Cela empêchera toute eau d'entrer dans le gâteau.^[2]
- Couper le papier sulfurisé dans un cercle de 9 pouces (22,86 degrés) pour éviter les espaces.
- Assurez-vous que la rôtissoire est assez grande pour contenir un moule à charnière de 9 pouces (22,86 mètres).
- Vous devrez refroidir la couche de gâteau au fromage pendant plusieurs heures, alors planifiez à l'avance!
2 Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Vous pouvez le faire en utilisant un batteur électrique, un batteur à main ou un robot culinaire équipé de fouets. Cela fera la couche de gâteau au fromage au milieu de votre gâteau.
3 Ajouter le sucre et le sel et mélanger encore 2 minutes. Grattez les côtés du bol souvent pour que tout se mélange uniformément.
4 Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Ouvrez votre premier œuf et ajoutez-le au bol. Battre le mélange jusqu'à ce que l'œuf soit mélangé et qu'il ne reste aucune traînée. Répétez avec le deuxième œuf.
5 Ajouter la crème sure, la crème fouettée et la vanille. Battre une dernière fois jusqu'à ce que tout soit lisse et qu'il ne reste aucune trace. Grattez le fond et les côtés du bol souvent pour que tout se mélange uniformément.
6 Verser la pâte dans le moule à charnière. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol afin de ne pas gaspiller de pâte. Si nécessaire, utilisez la spatule pour guider la pâte au fond de la casserole. Vous n'ajouterez pas une croûte comme pour un gâteau au fromage traditionnel.
7 Placez la casserole dans la rôtissoire, puis remplissez la rôtissoire d'eau. Ouvrez le four et placez le moule à charnière au centre de la rôtissoire. Remplissez la rôtissoire d'eau chaude de la bouilloire. Arrêtez-vous quand l'eau a environ 1 pouce (2,54 centimètres) de profondeur.^[3]
- Gardez la feuille d'aluminium autour du moule à charnière.
8 Cuire le gâteau au fromage pendant 45 à 55 minutes. Le cheesecake est fait quand il a mis au milieu et n'est plus jiggly.^[4]
9 Refroidissez le gâteau sur une grille, puis refroidissez-le au réfrigérateur. Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du moule à rôtir et posez-le sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à une nuit.^[5]

Deuxième partie de trois:
Faire les couches de gâteau

1 Préchauffez votre four à 350 ° F (177 ° C) et préparez vos casseroles. Graisser l'intérieur de deux moules de cuisson ronds de 9 pouces (22,86 mètres). Saupoudrez l'intérieur de chaque poêle de farine, puis retirez l'excédent de farine.^[6]
- Assurez-vous que la grille de cuisson est au centre du four.
2 Mélanger les ingrédients secs. Placer la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Cela garantit que tout est distribué uniformément dans les ingrédients humides.
- Assurez-vous que vous utilisez de la poudre de cacao non sucrée et non du procédé néerlandais.
3 Battre les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'huile, le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et le vinaigre dans le bol. Battre le tout ensemble à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute ou jusqu'à ce que tout soit mélangé. Grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc, puis mélangez à vitesse élevée pendant 2 minutes supplémentaires.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique, un batteur à main ou un robot culinaire équipé de fouets.
4 Verser la pâte dans les deux moules à gâteaux. Assurez-vous de bien répartir la pâte entre les deux moules. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol afin de ne pas gaspiller la pâte.
5 Cuire les gâteaux pendant 30 à 35 minutes. Ils sont prêts quand un cure-dent piqué au centre sort avec quelques miettes. Si votre four est petit, vous devrez faire cuire les gâteaux sur deux grilles. À mi-chemin de la cuisson, changez les grilles sur lesquelles sont placés les gâteaux: déplacez le gâteau supérieur vers le panier inférieur et vers le haut le gâteau inférieur.
6 Laissez les gâteaux refroidir avant de les retirer des moules. Une fois les gâteaux cuits, placez les casseroles sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis retirez-les des moules.Laissez-les finir de refroidir le reste du chemin.
- Il peut être utile de faire passer un couteau sur les bords intérieurs de la casserole avant de retirer les gâteaux.

Troisième partie de trois:
Glaçage et assemblage du gâteau

1 Battre les ingrédients du glaçage dans un grand bol. Battre le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Ajouter le sucre en poudre et la vanille, et battre à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.^[7]
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique, un batteur à main ou un robot culinaire équipé de fouets.
- Tamisez le sucre en poudre pour éliminer tous les morceaux.
2 Retirez le gâteau au fromage de la casserole. Sortez le gâteau au fromage du congélateur. Retirez les côtés de la casserole en premier, puis faites glisser le gâteau au fromage hors du fond. Décollez le papier sulfurisé.
3 Assurez-vous que les calques correspondent tous. Vérifiez la couche de gâteau au fromage contre les couches de gâteau. Si l'une des couches est trop grande, coupez-la avec un couteau jusqu'à ce qu'elle soit bien ajustée. Jeter les restes ou les manger.
- Si les couches de gâteau ne cuisent pas à plat, coupez la partie supérieure jusqu'à ce qu'elles soient plates.^[8]
4 Empilez les couches. Placez une des couches de gâteau sur une assiette. Placez la couche de gâteau au fromage sur le dessus. Enfin, placez la deuxième couche de gâteau sur le gâteau au fromage.
5 Appliquez une "couche de chapelure" en utilisant une fine spatule à décorer. Un "manteau de miettes" est une très fine couche de glaçage. Il aide à bloquer les miettes et facilite l’application de la deuxième couche de glaçage plus épaisse. Utilisez une longue spatule de décoration de gâteau pour appliquer une fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.
- Essuyez la spatule à chaque fois avant de ramasser plus de glaçage. Cela empêche les miettes de pénétrer dans le glaçage.^[9]
6 Refroidissez le gâteau pendant 30 minutes. Une fois que vous avez votre première couche mince de glaçage, placez le gâteau dans le réfrigérateur. Laissez-le là pendant 30 minutes. Cela va régler le glaçage et le maintenir en place lors de la prochaine étape.
7 Passez le reste de votre glaçage sur le gâteau. Une fois la couche de chapelure réglée, sortez votre gâteau du réfrigérateur. Placez une grosse cuillerée de glaçage sur le gâteau, puis étalez-la sur une spatule à décoration de gâteau. Une fois que le dessus est couvert, répartissez le glaçage sur les côtés du gâteau.^[10]
8 Décorez le gâteau, si désiré. Vous pouvez ajouter de la texture au gâteau en collant les côtés avec une cuillère. Vous pouvez également mettre de petites "roses" en utilisant une pointe de décoration en forme d'étoile tout autour du gâteau. Une autre option serait d'ajouter des boucles de chocolat blanc sur le gâteau.
9 Fini.