Qu'il s'agisse de préparer une délicieuse soupe au poulet ou de préparer une sauce savoureuse, le bouillon de poulet est un ingrédient polyvalent dans votre cuisine. Si vous en avez assez d'utiliser des actions achetées en magasin, mais que vous ne voulez pas passer des heures au poêle, il est temps d'essayer de faire votre propre bouillon de poulet dans votre mijoteuse. Une fois que vous hachez les légumes et placez tous les ingrédients dans la mijoteuse, vous pouvez vous en aller pendant la cuisson. En seulement 8 heures, vous pouvez avoir un bouillon de poulet savoureux qui ne contient pas d'agents de conservation ni de sodium.

Ingrédients

  • Carcasse et os provenant de poulets grillés ou plus
  • 2 oignons jaunes moyens, non pelés
  • 1 bulbe d'ail non pelé
  • 4 branches de céleri, avec des feuilles intactes
  • 2 carottes moyennes, non pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • Brins de thym frais, tiges de persil, dessus de poireau et / ou grains de poivre entiers
  • 2 à 2 ½ quarts (1,89 à 2,3 l) d'eau

Première partie de trois:
Couper les légumes

  1. 1 Hacher les oignons en quartiers. Pour le bouillon, vous aurez besoin de 2 oignons jaunes moyens. Laissez la peau sur les oignons et utilisez un couteau tranchant pour couper grossièrement les oignons en quartiers. Mettez de côté pour le moment.[1]
    • Vous pouvez remplacer les oignons blancs par du jaune si vous préférez.
  2. 2 Trancher le bulbe d'ail dans le sens de la longueur. Pour donner au bouillon une saveur riche, vous aurez besoin d'un bulbe d'ail qui n'a pas été pelé. Utilisez un couteau tranchant pour couper l'ampoule en deux dans le sens de la largeur afin que toutes les gousses soient coupées et exposées. Mettez de côté avec l'oignon.[2]
    • Si vous n'êtes pas fan d'ail, vous pouvez l'omettre. Si vous préférez une saveur d'ail plus subtile, vous pouvez remplacer quelques gousses plutôt que l'ampoule entière.
  3. 3 Trancher le céleri et les carottes en morceaux. Pour le bouillon, vous aurez besoin de 4 branches de céleri et de 2 carottes moyennes. Vous pouvez laisser les feuilles sur les branches de céleri et les carottes sans les éplucher lorsque vous les hachez grossièrement en morceaux de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm). Mettre de côté avec l'oignon et l'ail.[3]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper grossièrement un panais pour le stock.

Deuxième partie de trois:
Cuire le stock

  1. 1 Placez le poulet dans la mijoteuse. Lorsque vous êtes prêt à faire votre stock, placez la carcasse et les os d’un ou de plusieurs poulets rôtis au centre de votre mijoteuse. Si vous utilisez plus d'une carcasse de poulet, cassez-les en morceaux de manière à ce qu'ils rentrent dans le bol de la mijoteuse.[4]
    • Si vous avez des os en vrac, tels que des baguettes, placez-les dans la carcasse pour économiser de la place dans la mijoteuse.
  2. 2 Mélanger les légumes et les herbes autour du poulet. Une fois que le poulet est en place, répartissez l'oignon haché, l'ail, le céleri et les carottes autour de la carcasse. Ensuite, ajoutez 2 feuilles de baies et vos herbes et assaisonnements préférés, comme des brins de thym frais, des tiges de persil, des poireaux et / ou des grains de poivre entiers pour ajouter plus de saveur.[5]
    • Si votre mijoteuse est petite, vous pouvez placer les légumes, les feuilles de laurier et les autres herbes sur le poulet pour vous assurer que tous les ingrédients rentrent dans le bol.
  3. 3 Remplissez la mijoteuse d'eau. Après avoir ajouté tous les ingrédients à la mijoteuse, verser suffisamment d'eau pour couvrir complètement le poulet et les autres ingrédients. Il devrait prendre environ 2 à 2½ litres (1,89 à 2,3 l).[6]
    • Vous pouvez remplir la mijoteuse à moins de 2,5 cm du haut de la mijoteuse.
  4. 4 Cuire le bouillon pendant au moins 8 heures. Une fois que tous les ingrédients sont combinés dans la mijoteuse, réglez-le sur bas et laissez cuire au moins 8 heures. Plus vous laissez le bouillon cuire longtemps, plus il sera savoureux.[7]
    • Vous pouvez laisser le bouillon cuire dans la mijoteuse jusqu'à 24 heures si vous le souhaitez.

Troisième partie de trois:
Tendre le stock

  1. 1 Placez les gros morceaux du bouillon dans la passoire. Lorsque le bouillon a fini de cuire au moins 8 heures, placez une passoire sur un grand bol. Utilisez une paire de pinces pour sortir les gros os et les légumes de la mijoteuse et placez-les dans la passoire.[8]
    • Si vous n'avez pas de pinces de cuisine, vous pouvez utiliser deux grandes fourchettes pour soulever les gros morceaux du stock.
  2. 2 Versez le reste du bouillon dans la passoire. Une fois que seuls de petits morceaux de poulet, des légumes, des fines herbes et d'autres assaisonnements restent dans la mijoteuse, versez-le soigneusement dans la passoire. Secouez légèrement la passoire sur le bol pour vous assurer que tout le liquide passe à travers.[9]
    • Si vous voulez filtrer un stock encore plus net et plus propre, placez un filtre à café ou un morceau de coton à fromage sur la passoire avant de verser le bouillon. Cela enlèvera même les petits morceaux de débris du stock.
  3. 3 Diviser le bouillon en plus petits contenants et laisser refroidir. Après avoir filtré le bouillon, versez-le dans plusieurs bocaux ou autres contenants hermétiques. Laissez-le reposer sur le comptoir à découvert pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.[10]
  4. 4 Rangez le bouillon dans le réfrigérateur. Lorsque le stock est complètement refroidi, couvrez les contenants avec leurs couvercles. Placez-les dans le réfrigérateur, où le stock se conservera jusqu'à une semaine.[11]
    • Vous pouvez également stocker votre stock dans le congélateur, où il se conserve jusqu'à 3 mois.
    • Il est normal que le bouillon épaississe en gel lorsque vous le réfrigérez. Lorsque vous le réchauffez, il redevient liquide.
  5. 5 Fini.