Comment faire cuire une poitrine de poulet

Il existe plusieurs façons de faire cuire une poitrine de poulet, y compris la cuisson au gril et la cuisson au four. Il existe différentes façons de préparer le poulet, et certains types de poitrines de poulet (telles que désossées ou non désossées) conviennent mieux à certaines méthodes de cuisson que d’autres. Malgré sa simplicité et sa popularité, le poulet est facile à gâcher; si vous le cuisez mal, vous vous retrouverez avec quelque chose de sec et de caoutchouteux, au lieu de tendre et humide. Une fois que vous savez comment faire cuire le poulet correctement, vous pouvez expérimenter avec vos propres recettes, marinades et épices!

Ingrédients

Poitrines de poulet au four^[1]

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika

Poitrines de poulet grillées^[2]

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 6 cuillères à soupe (90 millilitres) d'huile d'olive extra vierge
• 4 grosses gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café d'origan séché
• 1¼ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1½ cuillère à café de zeste de citron, d'un citron

Poitrines de poulet sautées^[3]

• 1 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive

Poitrines de poulet fourrées^[4]

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 4 tranches de citron
• 4 brins de thym frais
• 4 brins de romarin frais
• 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de sauce soja (facultatif)
• Eau

Méthode One of Four:
Poitrines de poulet au four

1. 1 Battez les poitrines de poulet avec un maillet à viande dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière. Ils doivent avoir environ ½ pouce (1,27 centimètres) d'épaisseur. Concentrez-vous sur les zones plus épaisses afin que les poitrines de poulet aient toutes la même épaisseur au moment où vous avez terminé.^[5] Ne pas rincer le poulet au préalable; vous pouvez toutefois éliminer tout excès de graisse.
   • Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un pot à la place.
   • Si vous n'avez pas un grand sac en plastique à fermeture à glissière, vous pouvez utiliser deux feuilles de plastique. Les sacs en plastique feront un meilleur travail pour empêcher les éclaboussures de jus partout.
   • Toi pouvez Utilisez des poitrines de poulet non désossées pour cette recette, mais leur cuisson prendra plus de temps. Si vous utilisez des poitrines de poulet avec os, vous n'avez pas besoin de les battre.
2. 2 Envisagez de mijoter des poitrines de poulet désossées et sans peau. Remplissez un grand bol avec 1 litre (1 litre) d'eau. Incorporer 1/4 tasse (cc grammes) de sel, puis ajouter 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Laissez le poulet dans la saumure pendant 15 minutes, puis sortez-le. Rincer la saumure avec de l'eau froide et sécher les poitrines de poulet avec des serviettes en papier.^[6]
   • Pour une saumure plus intense, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
   • La préparation des poitrines de poulet n'est pas absolument nécessaire, mais rendra les poitrines de poulet plus juteuses et plus savoureuses.
3. 3 Préchauffez votre four à 450 ° F (230 ° C). Assurez-vous que la grille de cuisson est au centre du four.
4. 4 Disposer les poitrines de poulet dans un grand plat allant au four. Laissez un peu d'espace entre chaque sein. S'ils sont trop rapprochés, ils ne cuisent pas uniformément. Ils vont également cuire à la vapeur et vous n’obtiendrez pas cette belle couche croustillante.
5. 5 Brossez les deux côtés de chaque poitrine avec de l'huile d'olive, puis frottez les deux côtés avec votre assaisonnement. Vous pouvez utiliser les assaisonnements énumérés dans la recette, dont vous pouvez utiliser les vôtres. Si vous utilisez un mélange d'assaisonnements, comme celui de la recette, mélangez-les d'abord dans un petit bol.
6. 6 Cuire le poulet pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 170 ° F (77 ° C). Contrairement au bœuf, le poulet ne peut être rose à l'intérieur ni cuit. Après 15 à 18 minutes, ouvrez le four et collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. S'il lit 170 ° F (77 ° C), il est prêt.^[7]
   • Il faudra environ 15 minutes de plus aux poitrines de poulet avec os pour cuire.^[8] Veillez à ne pas toucher l'os lors de l'insertion du thermomètre.
   • Si la température ne lit pas 77 ° C (170 ° F), même après 18 minutes de cuisson, continuez à cuire le poulet jusqu’à ce qu’il le fasse.
   • Si vous voulez que le poulet soit doré et croustillant, mettez le gril sur le dessus pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.^[9]
7. 7 Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Cela permettra à tous les jus de se déposer et rendra votre poulet tendre et humide. Gardez la casserole recouverte de papier d'aluminium pendant que la viande repose pour qu'elle ne refroidisse pas et ne sèche pas.^[10]

Méthode deux sur quatre:
Faire griller des poitrines de poulet

1. 1 Placer les poitrines de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière et piler avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'il soit ½ pouce (1,27 cm) d'épaisseur. Cela aide à uniformiser les poitrines de poulet afin qu'elles cuisent plus uniformément.^[11] Si vous ne possédez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un pot lourd. Si vous n'avez pas de sacs en plastique à fermeture à glissière suffisamment grands, vous pouvez utiliser deux feuilles de pellicule plastique à la place.
   • Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses de la poitrine de poulet. Vous voulez qu'il soit à peu près de la même épaisseur tout autour.
   • Ne pas rincer les poitrines de poulet au préalable. Vous pouvez toutefois éliminer tout excès de graisse.
   • Toi pouvez Utilisez cette méthode pour faire cuire des poitrines de poulet non désossées. Si vous utilisez des poitrines de poulet avec os, vous n'avez pas besoin de les battre à plat.
2. 2 Préparez votre marinade. Ajouter l'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le zeste de citron dans un grand bol. Remuez brusquement ensemble avec un fouet ou une fourchette.
   • Si vous ne trouvez pas de thym ou d'origan séché, vous pouvez utiliser plutôt du frais. Prévoyez d'utiliser trois fois plus d'herbe fraîche.^[12]
   • Vous pouvez utiliser votre propre marinade ou même une vinaigrette à la place.
   • Si vous prévoyez utiliser une partie de la marinade pendant ou après la cuisson, mettez-en de côté maintenant. Une fois que le poulet cru touche la marinade, vous ne pouvez pas le réutiliser.
3. 3 Faire mariner le poulet pendant au moins 1 à 2 heures.^[13] Placez le poulet dans le bol où vous avez mélangé la marinade. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Ce serait mieux si vous le laissez mariner pendant 4 à 12 heures.^[14]
4. 4 Nettoyez et graissez votre gril et préchauffez-le au maximum. Grattez la grille. Trempez une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale, puis essuyez la grille avec. La grille doit être brillante avec de l'huile. Tournez le feu au maximum.^[15]
   • Pensez à avoir un feu à deux zones, avec la chaleur concentrée d'un côté. De cette façon, si le poulet cuit trop rapidement, vous pouvez le déplacer de l'autre côté du gril pour terminer la cuisson à une température inférieure.^[16]
5. 5 Placez les poitrines de poulet sur le gril une fois que le chauffage est terminé. Si vous utilisez un feu à deux zones, placez le poulet sur la partie la plus chaude du gril. De cette façon, vous pouvez le déplacer vers la partie plus froide s’il cuit trop vite. Les morceaux de poulet peuvent être rapprochés, mais ils ne doivent pas se toucher.
6. 6 Cuire le poulet 3 à 5 minutes de chaque côté en le tournant une fois. Cuire le poulet jusqu'à ce que le dessous devienne brun, environ 3 à 5 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retourner le poulet, puis faites-le cuire encore 3 à 5 minutes.^[17] Le poulet est prêt lorsque le centre n'est plus rose et que le jus est clair.
   • Si vous faites cuire du poulet avec os, donnez-lui une minute ou deux de chaque côté.^[18]
   • Contrairement au bœuf, le poulet doit être complètement cuit. Si vous voulez être plus en sécurité, collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. La température devrait être d'environ 170 ° F (77 ° C).
7. 7 Laissez le poulet reposer 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se réinstaller dans la viande.^[19][20] Gardez le poulet recouvert de papier d'aluminium pendant qu'il repose afin qu'il ne soit pas froid ou qu'il ne sèche pas.

Méthode trois sur quatre:
Faire sauter les poitrines de poulet

1. 1 Placer les poitrines de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière, puis les battre à plat avec un maillet à viande. Les poitrines de poulet doivent avoir environ 1,27 cm d'épaisseur. Concentrez-vous sur les parties les plus épaisses de la poitrine de poulet; vous voulez que les seins aient la même épaisseur tout autour. Cela les aidera à cuisiner plus rapidement et plus uniformément.^[21]
   • Pas de maillet à viande? Aucun problème! Utilisez plutôt un rouleau à pâtisserie ou un pot lourd.
   • Vous ne trouvez pas de sacs en plastique à fermeture à glissière suffisamment grands? Utilisez plutôt deux feuilles de pellicule plastique.
   • Ne lavez pas les poitrines de poulet avant la main. Vous pouvez toutefois supprimer tout excès de graisse si vous le souhaitez.
   • Cette méthode n'est pas recommandée pour le poulet avec os.
2. 2 Assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser vos propres épices, assaisonnements et frottements.
3. 3 Chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu.^[22] Si vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive, enduisez légèrement la poêle d'environ 2 à 3 cuillères à café d'huile de cuisson. Inclinez la casserole d'un côté à l'autre pour aider l'huile à se répandre sur toute la surface. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n'avez pas besoin de la recouvrir.
4. 4 Disposer le poulet en une seule couche sur la poêle. La poêle doit être assez grande pour contenir toutes les poitrines de poulet en une seule couche, avec un espace entre chaque sein. Si la poêle est trop petite, le poulet cuit à la place.^[23]
5. 5 Réduire le feu à moyen, puis cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes, en le tournant de temps en temps à l'aide d'une spatule. Il est prêt lorsque l'intérieur n'est plus rose et que le jus est clair. La température devrait indiquer 170 ° F (77 ° C).
   • Collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. Il doit lire 170 ° F (77 ° C).
   • Si le poulet brunit trop rapidement, baisser le feu à moyen-doux.
6. 6 Servez le poulet ou utilisez-le dans votre recette. Le poulet sauté est délicieux, surtout s'il est servi avec du riz. Vous pouvez également le couper en tranches et le servir sur une salade ou l'utiliser en sandwich.

Méthode quatre sur quatre:
Poitrines de poulet au braconnage

1. 1 Disposer les poitrines de poulet au fond d'une grande casserole. Ce n'est pas grave si les poitrines de poulet se chevauchent, mais elles cuisent plus uniformément si elles ne le font pas.^[24]
   • Le poulet sans peau et sans os est le meilleur pour cette méthode, mais vous pouvez également utiliser du poulet avec os.
   • Ne pas laver les poitrines de poulet au préalable, car cela ne fera que propager les bactéries. Toutes les bactéries seront tuées pendant le processus de cuisson.
2. 2 Saupoudrer de sel et de poivre sur le poulet, puis ajouter les tranches de citron, le thym frais et le romarin. À ce stade, vous pouvez également ajouter de la sauce soja pour une saveur supplémentaire.
3. 3 Couvrir le poulet avec de l'eau. L'eau devrait être de 1 à 1½ pouce (2,54 à 3,81 centimètres) au-dessus du poulet. La quantité d'eau que vous utilisez dépendra de la taille de votre casserole.
4. 4 Amener l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Plus les poitrines de poulet sont épaisses, plus elles cuisent longtemps. Ils sont prêts quand la viande n'est plus rose à l'intérieur.^[25][26]
   • Si vous utilisez du poulet avec os, il faudra le faire cuire environ 20 minutes.^[27]
5. 5 Sortez le poulet de la casserole et servez-le. Utilisez une paire de pinces pour ne pas vous brûler. Vous pouvez servir le poulet tel quel, ou couper ou déchiqueter la viande et l'utiliser dans votre recette. Vous pouvez également jeter l'eau ou la filtrer et l'utiliser comme base pour les soupes ou les sauces.