Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont une forme de protéine qui peut être cuite de différentes manières. La cuisse de poulet est une coupe de viande qui n'a pas tendance à se dessécher comme les poitrines de poulet. Si vous enlevez la peau, vous vous retrouvez avec une cuisse de poulet qui contient environ 130 calories et seulement 7 grammes de gras. Le poulet désossé et sans peau peut généralement être acheté dans la plupart des épiceries. Il existe plusieurs façons de préparer des poitrines de poulet désossées et sans peau, telles que la friture, la grillade ou la cuisson.

Méthode One of Four:
Cuire votre poulet sans peau sans os

  1. 1 Préchauffez votre four à 375 ° Fahrenheit (190 ° C). C'est la température idéale pour cuire le poulet, en gardant le poulet juteux sans le dessécher. Assurez-vous que votre four est débarrassé des casseroles et poêles que vous avez peut-être stockées à l'intérieur. Vous pourriez également vouloir essuyer le four afin que les restes des repas passés ne contaminent pas le poulet.
  2. 2 Attendrir le poulet. Placez le poulet sous un morceau de pellicule plastique. Utilisez un petit maillet (métal ou bois) et pilez doucement les cuisses de poulet. Assurez-vous que chacune des cuisses est d'épaisseur égale, environ 1/2 pouce-3/4 pouce. Cela non seulement rendra votre poulet plus tendre, mais vous permettra également de cuire le poulet uniformément.
  3. 3 Saumurer le poulet. C'est un processus qui rend votre poulet humide et juteux. Remplissez un bol de taille moyenne avec de l'eau tiède (pas chaude). Incorporer une pincée de sel. Laisser le poulet reposer dans la saumure pendant 15 minutes. Cela attirera l'humidité dans les cuisses de poulet.[1]
  4. 4 Préparez la casserole. Sortez un moule suffisamment grand pour contenir toutes les cuisses de poulet que vous comptez cuisiner. Ajouter 2 cuillères à soupe (29,6 ml) d'huile d'olive ou de beurre dans la casserole. Étalez-le uniformément afin que votre poulet ne colle pas à la poêle. Cela va rendre votre poulet brun et croustillant.[2]
  5. 5 Obtenez votre poulet prêt à être cuit. Sortez votre poulet de la saumure. Brossez le poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre. Utilisez vos mains et appuyez à l'extérieur du poulet tous les assaisonnements que vous souhaitez. Certaines combinaisons populaires sont le poivre de citron, le barbecue et l'herbe à l'ail.[3]
  6. 6 Finalisez votre plat de poulet. Mettez le poulet dans la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre. Rentrez les herbes et les quartiers de citron à côté des cuisses de poulet si vous le souhaitez. Ceux-ci ajouteront une couche supplémentaire de saveur à votre plat.[4]
  7. 7 Enveloppez votre plat de poulet. Vous avez deux options ici. L'une consiste à envelopper le plat entier dans du papier d'aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium s'enroule sur les bords de la casserole et qu'il est sécurisé. L'autre option consiste à envelopper dans du papier sulfurisé. Si vous choisissez cette option, placez le morceau de papier sulfurisé à l'intérieur du plat, directement sur le poulet. Vous pouvez soit accompagner la cuisson, soit la placer directement dans le réfrigérateur pour cuire plus tard.[5]
  8. 8 Faites cuire votre poulet. Placez la casserole dans le four. Fermez le four et réglez la minuterie de votre cuisine pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, sortez votre poulet et passez votre poulet avec une autre couche d'huile ou de beurre. Ajoutez les épices supplémentaires que vous souhaitez dans cette étape. Placer le poulet dans le four pendant 10 à 15 minutes.

Méthode deux sur quatre:
Faire frire votre poulet désossé sans peau

  1. 1 Préchauffer le four à feu moyen-élevé. Sortez une grande poêle à frire et placez-la sur la cuisinière. Remplissez la casserole avec un 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'huile ou de beurre. La poêle à frire doit avoir au moins un pouce de hauteur pour pouvoir retenir l’huile. Assurez-vous que vous utilisez le bon graveur.[6][7]
  2. 2 Attendrir le poulet. Placez un morceau de pellicule plastique sur le poulet. Utilisez un petit maillet (en métal ou en bois) et pilez doucement la viande. Faites ceci jusqu'à ce que vous obteniez le poulet à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Chacun des morceaux de poulet doit avoir la même taille. Cela aidera votre poulet à cuire uniformément et à faciliter la mastication.[8][9]
  3. 3 Saumurer le poulet. Remplissez un bol d'eau tiède (pas chaude). Incorporer une pincée de sel jusqu'à dissolution. Placez vos cuisses de poulet pendant 15 minutes. Votre viande absorbera l'humidité et deviendra plus juteuse et tendre.[10]
  4. 4 Assaisonnez votre viande. Vous devez saupoudrer votre viande avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron et / ou de la poudre d’ail pour satisfaire vos papilles. Celles-ci verrouillent l'humidité du poulet.[11]
  5. 5 Créez un mélange d'oeufs. Battre quelques oeufs dans un bol assez grand pour contenir une cuisse de poulet. Tremper chaque morceau de poulet dans les oeufs battus. Assurez-vous de bien enrober les deux côtés.[12]
  6. 6 Trempez votre poulet dans la farine. La farine agira comme un revêtement, créant une peau croustillante après la friture. Verser de la farine dans une assiette et aplatir la farine. Trempez votre poulet dans la farine. Retournez le poulet pour enrober l'autre côté. Utilisez vos mains pour combler les lacunes avec de la farine supplémentaire.[13]
  7. 7 Ajouter le poulet dans votre poêle chaude. Commencez par baisser le poêle à feu moyen. Ajoutez vos poitrines de poulet une à la fois, jusqu'à ce que votre moule soit plein. Allumez votre minuterie de cuisine pendant 1 minute. Lorsque la minute est terminée, retournez votre poulet. Réglez votre minuterie pour une autre minute. Votre poulet commence à apparaître de couleur brun doré.[14][15]
  8. 8 Laissez mijoter votre poulet. Après la dernière minute, retournez votre poulet. Fixez un couvercle sur votre casserole. Réduisez le feu au minimum et réglez la minuterie de votre cuisine pendant 10 minutes. Lorsque la minuterie s'éteint, éteignez votre poêle. Laissez le poulet cuire encore 10 minutes. Vous ne devez en aucun cas retirer le couvercle.[16]

Méthode trois sur quatre:
Griller votre poulet sans peau désossé

  1. 1 Attendrissez votre poulet. Couvrez votre poulet dans une pellicule plastique. Utilisez un petit maillet (métal ou bois) et pilez doucement le poulet. Assurez-vous que chaque pièce est à propos de 1⁄2 pouce (1,3 cm) d'épaisseur. Cela vous permettra de cuire votre viande uniformément et de vous assurer que votre poulet est tendre.[17][18]
  2. 2 Saumure votre poulet. Obtenir un bol de taille moyenne et verser de l'eau tiède (pas chaude). Incorporer une pincée de sel. Mettez chacun de vos morceaux de poulet dans la saumure pendant 30 minutes.Cela permettra à votre poulet de tremper dans l'humidité et d'être plus juteux lorsque vous le mangez.[19]
  3. 3 Créez une marinade. Pendant que votre poulet trempe dans la saumure, faites une marinade. Une bonne combinaison est l'huile d'olive, le sel, le poivre, les herbes, l'ail et le zeste de citron. Vous pouvez également utiliser de la sauce de sésame / soja ou une sauce barbecue. Lorsque le poulet est cuit dans la saumure, placez le poulet dans un sac en plastique. Verser la marinade avec le poulet et fermer le sac.[20][21]
    • Appuyez contre le sac avec vos doigts pour obtenir la marinade de près et personnelle avec la marinade.
    • Placez les sacs de marinade dans le réfrigérateur et laissez-les reposer pendant quatre heures.
  4. 4 Assaisonnez votre poulet. Si vous décidez de ne pas faire de marinade, vous pouvez utiliser des ingrédients simples pour assaisonner votre viande. Saupoudrez simplement le sel, le poivre et la poudre d'ail sur les cuisses de poulet. Appuyez sur les épices avec vos doigts. Ceux-ci aideront à retenir l'humidité et à rendre votre viande plus tendre.[22]
  5. 5 Nettoyez et huilez la grille de votre gril. Si votre gril n'a pas été utilisé depuis longtemps, ou s'il a été utilisé trop souvent, il est conseillé de le nettoyer. Le savon et l'eau fonctionnent généralement bien. Lorsque vous avez fini de laver, étalez de l'huile d'olive sur la grille afin d'empêcher votre poulet de coller.[23]
  6. 6 Allumez votre gril. En règle générale, vous devez faire griller le poulet entre 375 et 450 ° Fahrenheit (190 à 230 ° C). Cependant, certains suggèrent de régler votre gril jusqu'à 550 ° Fahrenheit (290 ° C). Par mesure de précaution, abaissez votre gril et faites cuire un peu plus longtemps.[24][25]
  7. 7 Grillez votre poulet. Placez le poulet sur le gril. Assurez-vous qu'ils sont équidistants les uns des autres afin qu'ils cuisent uniformément. Cuire le poulet de deux à trois minutes des deux côtés. Vous devriez voir les marques de gril (lignes sombres) si le poulet cuit correctement.[26]

Méthode quatre sur quatre:
Finir votre poulet

  1. 1 Utilisez un thermomètre. Placez un thermomètre de cuisine dans votre poulet. Votre poulet est prêt à manger quand il fait 160 ° Fahrenheit (74 ° C). Si le poulet est plus petit que cela, il n'est pas sécuritaire de le manger. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température correcte apparaisse sur le thermomètre.[27]
  2. 2 Reposez votre poulet. Prenez votre poulet et placez-le sur une assiette. Donnez à votre poulet 5 à 10 minutes de repos avant de le couper. C'est le moment idéal pour appliquer une sauce barbecue supplémentaire. Si vous coupez trop tôt la cuisse, l’humidité disparaîtra.
  3. 3 Assiette le poulet Asseyez le poulet sur une assiette propre. Vous pouvez le couper en tranches ou le laisser entier. Ajouter des quartiers de citron et une feuille de laitue pour les apparences. Vous pouvez saupoudrer un peu d'assaisonnement supplémentaire, ou verser un peu de sauce sur le poulet. Trempez vos plats d'accompagnement dans l'assiette.