Cette recette classique de crêpes au poulet est élégante et assez solide pour satisfaire l'appétit des convives les plus affamés. Avec sa célèbre sauce blanche ou béchamel, elle deviendra également l’une de vos recettes préférées pour les asperges. Vous pouvez prendre une longueur d'avance en ramassant un poulet rôti précuit à l'épicerie fine locale.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 tasse (59 ml) de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse (296 ml) de lait entier
  • 1 1/4 tasse (296 ml) de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (59 ml) d'oignon doux en dés
  • 3/4 tasse (177 ml) de champignons tranchés
  • 1 lb (454 g) d'asperges fines
  • 2 tasses (473 ml) de poulet cuit coupé en dés ou en dés
  • 1 cuillère à soupe de vin marsala
  • 1/4 tasse (59 ml) de persil
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 8 crêpes de base * (voir le lien ci-dessous pour une recette de crêpes de base)

Pas

  1. 1 Faire sauter les oignons et les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir. Mettre de côté.
  2. 2 Laver les asperges. Ensuite, enclenchez l'extrémité de la tige de chaque lance et jetez les segments inférieurs durs (ou utilisez-les dans la soupe).
    • Cela se fait plus facilement en tenant l’épaisseur, en coupant le bout dans une main et en déplaçant l’autre main sur la tige tout en essayant de casser la lance comme une brindille.
    • Lorsque les asperges se brisent, coupez la partie tendre avec la pointe en morceaux de deux pouces.
  3. 3 Faire sauter les asperges dans la même poêle que celle utilisée pour l'oignon et les champignons. Ajoutez plus de beurre et d'huile dans la casserole, si nécessaire. Retirer du feu lorsque les asperges commencent à caraméliser (3-5 minutes). Réserver avec les oignons et les champignons.
  4. 4 Ensuite, faites votre sauce béchamel. Chauffer 6 cuillères à soupe de beurre dans un moule de 2 à 3 litres à feu modéré. Lorsque la mousse disparaît, fouetter la farine. Cuire plusieurs minutes (5 à 10) jusqu'à ce que le mélange ait une belle apparence dorée. Ajouter graduellement le lait, le vin et le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes. Réserver 1/2 tasse et mettre de côté.
  5. 5 Ajouter le poulet, les champignons, les oignons et les morceaux d'asperges et les bouts à la sauce dans la casserole et réchauffer le mélange pendant une minute de plus. Ajouter le poivre noir au goût. Si le mélange devient trop épais, incorporer lentement un peu plus de lait jusqu'à ce qu'il soit suffisamment lisse pour remplir les crêpes.
  6. 6 Enrouler un huitième du mélange dans chacune des crêpes. Répétez avec le reste des crêpes. Disposer les crêpes au poulet assemblées côte à côte dans un plat à gratin huilé. Verser la sauce béchamel réservée sur le dessus des crêpes. Cuire au four environ 10 minutes à 350 degrés. Avant de servir, saupoudrer de persil sur le dessus de chaque crêpe pour la garniture.
  7. 7 Rendement: 4 portions (2 rouleaux de crêpe chacun)