La Fricassée de poulet portoricaine, également connue sous le nom de Pollo en Fricase, utilise du porc salé, du jambon maigre, des légumes, des herbes et des épices pour assaisonner et préparer ce plat campagnard traditionnel.

6 personnes

Ingrédients

  • 2 livres et demie (1,13 kg) de poulet
  • 1 cuillère à soupe (14 grammes) de saindoux ou d'huile végétale
  • 1 oz (28 grammes) de porc salé, lavé et coupé en dés
  • 2 oz (57 grammes) de jambon maigre, salé, lavé et coupé en dés
  • 1 cuillère à café (5 grammes) d'origan entier séché
  • 2 gousses d'ail, pelées, hachées
  • 1 oignon, pelé, haché
  • 1 poivron vert, épépiné, haché
  • 2 piments doux, épépinés, hachés
  • 6 culantro frais (feuilles de coriandre), hachées
  • 12 olives, farcies aux pimientos
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de câpres
  • 1 cuillère à soupe (14 grammes) de vinaigre
  • 2 feuilles de laurier
  • Raisins secs sans pépins de 1/4 tasse (57 grammes)
  • 1 livre (1/2 kilogramme) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 8 pruneaux séchés, dénoyautés
  • Sauce tomate 1/2 tasse (115 grammes)
  • 3 cuillères à café (17 grammes) de sel


Première partie de trois:
Préparer le poulet

  1. 1 Coupez le poulet en friture si vous avez acheté un poulet entier. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper pour découper le poulet. Placez le poulet entier sur la planche à découper et utilisez le couteau pour couper le poulet en morceaux. Séchez le poulet avec des serviettes en papier.

Deuxième partie de trois:
Cuire le porc et le jambon salés

  1. 1 Ajouter le saindoux ou l'huile végétale à un caldero ou à une marmite lourde. Chauffer la graisse et cuire rapidement le porc salé et le jambon. Mélanger souvent avec une cuillère de cuisson pour éviter de brûler les ingrédients.
  2. 2 Ajouter l'origan, l'ail, l'oignon, le poivron vert, les piments doux et les feuilles de culantro et faire sauter 10 minutes. Utilisez votre cuillère de cuisson ou tout autre outil de cuisson préféré pour mélanger les ingrédients pendant qu'ils sautent.

Troisième partie de trois:
Cuire le poulet

  1. 1 Ajouter les morceaux de poulet dans la bouilloire et cuire plusieurs minutes. Tourner au besoin pour bien dorer les morceaux de poulet. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un outil de cuisson préféré pour retourner les morceaux de poulet pendant la cuisson.
  2. 2Ajouter les olives farcies, les câpres, le vinaigre, les feuilles de laurier, les raisins secs, les pommes de terre, les pruneaux séchés, la sauce tomate et le sel dans la bouilloire.
  3. 3 Ouvrez les pois en conserve en utilisant un ouvre-boîte et égouttez le liquide des pois en conserve dans une tasse à mesurer en verre. Ajouter de l'eau pour faire 2 1/2 tasses de liquide. Réservez les pois. Ajoutez le liquide à la bouilloire.
  4. 4 Porter le mélange de poulet à ébullition, réduire le feu à une température modérée et couvrir le couvercle avec le couvercle. Faire bouillir le mélange pendant 45 minutes. Goûtez et corrigez les assaisonnements, si nécessaire.
  5. 5 Ajouter le beurre et les pois, puis faire bouillir le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût. Servez la fricassée.