Le pâté de foie de poulet est un moyen de préparer les foies de poulet à la consommation. Le pâté est un mot français qui signifie "pâte". La préparation du pâté de foie de poulet comprend la mise en pâte du foie de poulet et l’ajout d’une matière grasse au mélange. Le plat peut être fabriqué de différentes manières et différentes cultures ont des méthodes distinctes pour le créer. En France, le pâté est servi en pain ou en moule. Aux Pays-Bas et en Allemagne, le pâté est souvent façonné en forme de saucisse. Au Vietnam, le pâté se répand souvent sur les sandwichs Banh mi. Le pâté de foie de poulet est souvent réparti sur du pain ou des craquelins ou simplement placé sur un plateau de hors-d'œuvre. Utilisez ces étapes pour la cuisson du pâté de foie de poulet.

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  1. 1 Nettoyer et préparer les foies de poulet.
    • Laver les foies de poulet brièvement sous l'eau froide.
    • Placez les foies sur une planche à découper et coupez les veines conjonctives de chacun. Jeter les veines dans la poubelle.
    • Couvrir une assiette avec une serviette en papier et placer les foies dessus une par une. Absorber l'excès d'eau de chaque foie avec une serviette en papier séparée.
    • Saupoudrer généreusement de sel et de poivre sur les foies et presser les assaisonnements dans les foies avec les mains. Ne pas serrer les foies.
  2. 2 Hacher et préparer les ingrédients ajoutés.
    • Découpez la pancetta, l'ail, le persil et les échalotes. Placez-les de côté.
    • Préparez le Cognac, les câpres et le jus de citron.
  3. 3 Faites cuire les foies.
    • Faire chauffer une grande poêle à sauter sur «haut». Attendez que la casserole se réchauffe considérablement jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
    • Verser 1/4 tasse à 1/2 tasse (59, 15 ml à 118,29 ml) d'huile d'olive extra vierge dans la casserole.
    • Ajouter les foies de poulet dans la poêle chaude et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Lorsque les foies deviennent brun foncé (ne pas brûler), continuez.
  4. 4 Ajouter la pancetta, l'ail et le cognac.
    • Incorporer la pancetta hachée et ramener le feu à «bas».
    • Remuez le mélange pendant que la pancetta cuit et que la graisse rend. Cela ne devrait prendre que 1 à 2 minutes.
    • Jeter l'ail et laisser cuire environ 1 minute. Vous devriez être capable de sentir l'ail avant de passer à l'étape suivante.
    • Verser le cognac en remuant comme vous le faites. Cuire le cognac pendant 30 secondes seulement avant de retirer complètement la casserole du feu.
  5. 5 Préparez le pâté.
    • Retirez le contenu du plat sur une planche à découper propre.
    • Ajouter le reste des ingrédients dans le mélange de foie ainsi que 1/4 tasse (59,15 ml) d'huile d'olive extra vierge.
    • Hacher le pâté et ajouter les ingrédients grossièrement avec un couteau. Ajoutez plus d'huile d'olive au besoin.
    • Déposez le mélange de pâté sur du pain frais pour le manger immédiatement ou placez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.