Délicieux et facile à manger Le Cordon Bleu est un repas de qualité restaurant qui ne demande pas grand chose de plus qu'une cuisine familiale. Simple mais impressionnant, ce plat français riche sera à la maison pour un repas rapide ou un dîner élégant.

Ingrédients

  • Poitrines de poulet
  • Fromage Suisse, tranché
  • Jambon émincé, de préférence fumé
  • Chapelure (aromatisée, si désiré)
  • Sel et poivre au goût
  • Cure-dents en bois

Méthode One of Two:
Faire du classique Cordon Bleu

  1. 1 Préchauffer le four à 375 degrés F et garnir un plat en verre de beurre. Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson ou de l'huile d'olive à la place du beurre pour une version légèrement moins calorique, si vous le souhaitez.[1]
  2. 2 Dégeler une partie de poitrines de poulet désossées / sans peau si nécessaire, puis aplatir à 1/4 pouce. Placez le poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et utilisez un pilon à viande pour aplatir le poulet jusqu'à ce qu'il soit à peu près 1/4 pouce d'épaisseur. Le meilleur cordon bleu est mince, ce qui permet à chaque bouchée d'avoir presque la même quantité de jambon, de fromage et de poulet.[2]
  3. 3 Sinon, utilisez un couteau tranchant pour ouvrir le sein en veillant à ne pas couper complètement. Si vous n'avez pas un pilon de viande, vous pouvez vous débrouiller en coupant le style sandwich à la poitrine de poulet. Veillez à ne pas couper complètement le poulet.
  4. 4 Disposer 1 à 2 morceaux de fromage suisse et du jambon dans le poulet aplati. Vous pouvez utiliser autant que vous le souhaitez, mais rappelez-vous que vous voulez pouvoir «fermer» le poulet autour de votre jambon et de votre fromage.[3]
  5. 5 Rouler le poulet autour de votre jambon et de votre fromage. Roulez bien, en évitant les poches d'air ou les zones où le fromage peut facilement s'échapper. Si vous avez fileté le poulet, fermez simplement le dessus du poulet à l’intérieur, enfermez le fromage et le jambon.
  6. 6 Utilisez des cure-dents en bois pour fermer votre cordon bleu. Gardez les rouleaux en place en emboîtant chaque pièce avec au moins deux cure-dents. Pour la méthode du "lambeau", utilisez simplement les cure-dents pour vous assurer que le poulet reste autour du jambon et du fromage pendant la cuisson.
  7. 7 Remplissez un bol peu profond avec de la chapelure et un autre avec un œuf battu. Avant de cuisiner, vous devrez tremper le cordon bleu dans un œuf battu (battre au fouet ou à la fourchette) et la chapelure. Installez maintenant les deux bols afin de pouvoir tout tremper rapidement et les recouvrir sans gâchis.[4]
    • Si vous voulez des assaisonnements, ajoutez-les maintenant à la chapelure. Le sel et le poivre sont essentiels, mais le thym, l'origan et le romarin sont également bons.
  8. 8 Dunk le poulet dans le lavage des œufs, en laissant l'excès s'écouler. Vous voulez une légère couche d'œuf liquide autour du poulet, en aidant la chapelure à adhérer et en retenant l'humidité pendant la cuisson de la viande.
  9. 9 Immédiatement tremper le poulet humide dans la chapelure, enduire complètement. Utilisez vos mains pour presser légèrement la chapelure dans le poulet en les aidant à coller. Mettez le poulet de côté une fois enrobé d'œuf et de chapelure.
  10. 10 Placer les rouleaux de poulet dans le plat en verre et cuire pendant 45 minutes. Les parties extérieures du poulet doivent être dorées et le fromage intérieur gluant. Une fois retirés du four, laissez-les refroidir pendant 3-4 minutes et servir chaud.[5]

Méthode deux sur deux:
Les variations

  1. 1 Faites frire le poulet brièvement avant de le faire cuire pour obtenir un plat plus croustillant. Les restaurants préparent habituellement le poulet en veillant à ce que la chapelure ne soit pas détrempée au four. Après enrobage dans la chapelure, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu mi-vif. Cuire tous les côtés du poulet jusqu'à ce que les extérieurs soient bruns, puis transférer dans le plat beurré pour terminer au four.
    • Baissez la température du four à 350 si vous pré-faites frire.
    • Vous devrez seulement cuire le poulet au four pendant 20 à 25 minutes si vous le faites frire.[6]
  2. 2 Rouler le poulet autour de bacon cru au lieu de le tremper dans la chapelure. La graisse naturelle du bacon aidera le poulet à cuire uniformément dans le four et vous épargnerez le désordre des œufs et des miettes. Fermez les poitrines de poulet et enveloppez-les de tranches de bacon, en fixant le bacon avec des cure-dents en bois. Vous pouvez ensuite le faire cuire normalement.
  3. 3 Essayez de nouveaux fromages à la place des classiques suisses. Le plus gros problème est la dureté, car le fromage suisse garde sa forme sous la chaleur. Des fromages "fondants" similaires fonctionneront également, comme le cheddar, le gruyère, le fromage à la crème et la mozzarella.[7]
  4. 4 Utilisez d'autres viandes salées à la place du jambon. Vous cherchez vraiment à faire le plat vous-même? Passer le jambon pour une viande fumée plus savoureuse ou unique. Les options sont infinies, mais en général, vous voulez une viande naturellement salée, finement coupée et ayant un goût légèrement fumé. Quelques idées incluent:
    • Prosciutto
    • Jambon ibérique
    • Bacon cuisiné
    • Pancetta
    • Capicola
  5. 5 Servir avec une sauce blanche simple ou une trempette. La plupart des cordons bleus de qualité restaurant sont garnis d'une sauce simple mais crémeuse pour aider à réduire la texture salée et croustillante. Fréquemment, le plat est associé à la moutarde de Dijon, ce qui fournit une bouffée d'acide nécessaire à la préparation du plat. Pour faire une sauce, commencez avec un roux de base, puis ajoutez du lait, de la moutarde dijon, du sel et du poivre au goût:
    • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine et cuire jusqu'à coloration dorée, en battant tout le temps (1-2 minutes)
    • Ajouter 1-1 / 2 tasse de lait entier, 2 cuillères à soupe de dijon et une touche de sel et de poivre lentement, en remuant partout.
    • Baisser le feu et remuer jusqu'à l'épaisseur désirée. Si vous le souhaitez, mélangez le romarin frais et / ou le thym avant de servir.[8]