Dum ka chicken ou dum ka murgh est une méthode pour cuire un poulet entier dans une sauce parfumée.[1] Certains ingrédients peuvent sembler un peu intimidants, mais vous pouvez substituer un ingrédient plus commun à la plupart d’entre eux. Par exemple, le ghee est un type de beurre clarifié indien, mais vous pouvez faire votre propre beurre clarifié chez vous. Vous trouverez une recette pour le poulet dum ka et le beurre clarifié dans cet article.

Ingrédients

Poulet Dum Ka
Portions: 2-4

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux individuels
  • 2 cuillères à soupe de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de chironji ou danz ka poulet lanzan
  • 1 tasse de lait caillé ou de yogourt nature[2]
  • 1 tasse d'oignons frits
  • 2 cuillères à café de pâte de gingembre
  • 2 cuillères à café de pâte d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri
  • 2-3 piments verts verts hachés
  • 1/2 tasse de feuilles fraîches signifiées, hachées
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de shahi jeera
  • 5 gousses de cardamome écrasées vertes
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 gousses écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 citron, en jus
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre clarifié
  • Blé entier ou pâte d'attaque (facultatif)
  • Dash ou deux de sel[3]

Beurre clarifié
Portions: 1 1/4 livres

  • 1 1/2 livres de beurre non salé

Première partie de deux:
Préparation du poulet Dum Ka

  1. 1 Faire une poudre de noix. Utilisez un moulin à épices ou un robot culinaire pour obtenir une fine poudre de 2 cuillères à soupe de noix de cajou et 1 cuillère à soupe de noix de chironji. Videz le moulin dans un petit bol.[4]
    • Les noix de chironji sont également connues sous le nom de noix de cudpah.[5] Ils sont très semblables aux amandes et vous pouvez généralement les trouver sur les marchés internationaux.[6]
    • Au lieu des noix de chironji, vous pouvez remplacer les amandes.[7] Vous pouvez également remplacer 1 cuillère à soupe de graines de pavot et 1 cuillère à soupe de graines de tournesol.[8]
  2. 2 Broyez les 1 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à café de graines de coriandre. Utilisez un moulin à épices pour moudre les graines. Videz le moulin dans un petit bol.[9]
    • Vous pouvez utiliser du cumin et de la coriandre pré-moulus si vous n'avez pas les graines entières sous la main.
  3. 3 Retirez une grande poêle antiadhésive. Versez les deux poudres que vous venez de créer dans la casserole.[10]
    • Puisque vous laisserez le poulet mariner pendant plusieurs heures, vous pouvez également ajouter tous ces ingrédients dans un sac de la taille d'un gallon.
  4. 4 Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, moins le poulet. Bien mélanger.[11]
    • Shahi jeera sont des graines de cumin noir. Vous pouvez ajouter plus de cumin régulier si vous n'avez pas cette épice.[12]
  5. 5 Ajouter le poulet. Enrober le poulet dans le mélange. Vous pouvez le frotter au poulet s'il est dans un sac. Il suffit de sceller le sac en premier. [13]
  6. 6 Laisser le poulet mariner. Couvrir la casserole. Placer la poêle ou le sac au réfrigérateur pendant environ 4 heures.[14]
  7. 7 Retirez la casserole du réfrigérateur. Si vous placez le poulet dans un sac, jetez-le dans une casserole.[15]
  8. 8 Couvrir la casserole avec le couvercle. Scellez le couvercle hermétiquement. Si elle ne scelle pas bien, vous pouvez étirer la pâte sur les bords pour la sceller correctement.[16]
    • La pâte est facultative, mais elle aide à sceller la casserole.
  9. 9 Cuire le poulet Placez la casserole sur le poêle. Tourner le feu sur moyen. Laisser le poulet cuire 40 minutes.[17]
  10. 10 Eteignez le feu. Ne retirez pas la casserole du poêle et ne retirez pas le couvercle. Laisser reposer sur le poêle pendant 10 minutes.[18]
  11. 11 Coupez-le ouvert. Coupez la pâte si vous l'avez utilisée et assurez-vous que le poulet est cuit. Assurez-vous que les jus de poulet sont bien coupés. Jumelez-le avec du riz blanc ou du naan.[19]

Deuxième partie de deux:
Faire du beurre clarifié

  1. 1 Choisissez un beurre de haute qualité. Ne choisissez pas le beurre le moins cher que vous puissiez trouver. Parce que vous réduisez le beurre, la saveur s'intensifie. Si vous choisissez un beurre bon marché, vous pourriez intensifier les mauvaises saveurs.[20]
  2. 2 Couper le beurre en morceaux. Hacher la livre et demi de beurre en morceaux d'environ 1 pouce.[21]
  3. 3 Ajouter le beurre dans une petite casserole. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fond.[22]
  4. 4 Baissez la chaleur. Baissez le feu aussi bas que possible une fois le beurre fondu. Renouvelez lentement le chauffage jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition.[23]
  5. 5 Laissez le beurre cuire. Le beurre aura besoin d'environ 45 minutes sur le feu.[24]
    • Le beurre clarifié indien, le ghee, est souvent cuit un peu plus longtemps, alors n'ayez pas peur de le laisser un peu plus longtemps dans la marmite.[25]
  6. 6 Vérifiez la cuisson. Insérez un thermomètre dans le beurre. Veillez à ne pas toucher les côtés de la casserole. Vous pouvez également utiliser un thermomètre infrarouge. La température du beurre doit être de 260 degrés Fahrenheit lorsque vous avez terminé. De plus, le liquide devrait être clair. Vérifiez que la mousse a bien bruni.[26]
    • À ce stade, vous pouvez continuer à cuire le beurre pour faire du beurre bruni. Le beurre ajoute de la saveur à toute recette demandant du beurre. Cependant, veillez à ne pas brûler le beurre si vous choisissez cette voie.[27]
  7. 7 Utilisez une cuillère pour écumer le haut de la cuillère. Abaissez doucement la cuillère dans le haut du beurre, en laissant la mousse couler dans la cuillère. Essayez d'éviter de tremper le beurre clarifié. Réservez la mousse à d'autres fins. Vous pouvez l'utiliser pour parfumer des flocons d'avoine ou des biscuits.[28]
  8. 8 Filtrer le beurre. Tapisser un tamis à mailles avec quatre couches de gaze propre. Verser le beurre à travers le chiffon dans un autre bol. Assurez-vous que le bol dans lequel vous versez le beurre peut prendre la chaleur.[29]
  9. 9 Placez le beurre dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois[30] ou au congélateur jusqu'à un an.[31]
    • Bien que cette recette fasse un peu de beurre clarifié, vous pouvez l'utiliser pour beaucoup de choses, du brouillage des œufs aux légumes sautés. Vous pouvez également l'utiliser pour aromatiser des plats. Cependant, si cela semble toujours trop, rappelez-vous que vous pouvez fabriquer n'importe quelle quantité de beurre que vous voulez.Sachez que ce que vous commencez par réduire de 25%.[32]