Tikoy est un gâteau au riz gluant et sucré, fabriqué spécialement pour le Nouvel An chinois. Ce type particulier de galette de riz est originaire des Philippines. Vous devez d'abord cuire le gâteau à la vapeur, puis le réfrigérer. Après la réfrigération, vous le coupez en bandes et faites-le chauffer en faisant frire, cuire à la vapeur ou en faisant cuire au micro-ondes les morceaux.[1]

Ingrédients

Tikoy doux de base

  • 2,5 g (590 ml) de riz gluant
  • 1 tasse (240 ml) de sucre
  • 1,75 tasse (410 ml) d'eau
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) de graines de sésame grillées, en option
  • Dates de 0,5 tasse (120 ml), facultatif
  • Suffisamment d'huile de cuisson pour recouvrir le fond d'une casserole
  • 1 oeuf

Sandwiches à la patate douce Tikoy

  • 1 recette de tikoy
  • 1 ou 2 patates douces
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson neutre
  • 1 œuf large
  • 2,5 cuillères à soupe (37 ml) de farine
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de fécule de maïs
  • 0,5 cuillères à soupe (7,4 ml) d'eau glacée
  • Pincée de sel

Méthode One of Three:
Cuisson Basique Tikoy Doux

  1. 1 Mélanger les ingrédients ensemble. Dans un bol, mélanger 1,75 tasse (410 ml) d'eau et 1 tasse (240 ml) de sucre. Incorporer les 2,5 tasses (590 ml) de riz gluant. Ajoutez les dates (dénoyautées et hachées) si vous le souhaitez.[2]
    • Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en fonction de vos goûts.
  2. 2 Graisser une casserole ou un moule à gâteau rond. Ajoutez de la graisse dans un moule rond qui rentre dans un appareil à vapeur. Vous pouvez frotter du beurre ou de l'huile dans la casserole ou simplement le vaporiser avec un aérosol de cuisson, ce qui aidera à libérer le riz plus tard.[3]
  3. 3 Verser le mélange de riz dans la casserole. Utilisez une cuillère pour déplacer le mélange de riz dans le moule graissé. Étaler le mélange avec votre cuillère.[4] À ce stade, vous pouvez saupoudrer le dessus de graines de sésame si vous le souhaitez.[5]
  4. 4 Couvrir le gâteau. Si vous laissez le gâteau à découvert, l'eau s'égouttera par-dessus, rendant le dessus inégal. Utilisez du coton ou une pellicule de plastique pour recouvrir complètement le gâteau.[6]
  5. 5 Faites cuire le riz à la vapeur. Placez le gâteau avec la casserole dans un steamer. Tournez le feu sur moyen, puis laissez le riz cuire. Cela devrait être fait en 45 minutes à une heure.[7] La partie supérieure du gâteau doit être relativement ferme lorsqu'elle est terminée.[8]
  6. 6 Réfrigérer au moins cinq heures. Avant de pouvoir manger ce plat, sortez-le de la casserole et enveloppez-le dans du papier ciré ou du papier absorbant. Réfrigérez au moins cinq heures ou toute la nuit. Ce processus aide le plat à prendre sa forme solide.[9]
  7. 7 Coupez et réchauffez le tikoy. Trancher en morceaux. Cuire à nouveau avant de le manger. Vous pouvez simplement cuire à la vapeur ou au micro-ondes le tikoy jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Alternativement, vous pouvez le faire frire.[10]

Méthode deux sur trois:
Frire Tikoy pour manger

  1. 1 Découpez le tikoy. Sortez le tikoy du réfrigérateur. Coupez-le en morceaux assez petits pour les placer dans une poêle à frire. Vous pouvez les couper aussi large ou aussi mince que vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez couper le gâteau entier en six ou sept morceaux seulement.[11]
  2. 2 Battez un oeuf. Casser un œuf dans un bol assez grand pour y tremper des tranches. Utiliser un fouet ou une fourchette pour bien battre l'œuf. Vous devrez peut-être utiliser plus d'un oeuf si vous avez beaucoup de tikoy.[12]
  3. 3 Faites chauffer l'huile. Verser une huile de cuisson neutre dans une poêle. L'huile doit recouvrir le fond de la casserole. Il peut remonter un peu les côtés. Placez la casserole sur feu moyen pour chauffer l'huile.[13]
    • Une huile de cuisson neutre est une huile sans saveur, telle que l'huile végétale, l'huile de canola ou l'huile d'arachide raffinée.
  4. 4 Trempez le tikoy. Trempez chaque morceau de tikoy dans l'œuf battu. Assurez-vous que chaque morceau est complètement enrobé dans le mélange d'œufs. Vous pouvez laisser les morceaux dans l'œuf jusqu'à ce que vous les placiez dans la poêle.[14]
  5. 5 Fry le tikoy. Ramassez un morceau de tikoy. Secouez un peu de l'œuf. Placez-le dans la poêle. Si l'huile est suffisamment chaude, elle devrait grésiller un peu. Si ce n'est pas assez chaud, vous devriez attendre avant d'ajouter plus de morceaux. Ajoutez suffisamment de morceaux pour remplir la casserole, mais ne les rassasiez pas trop.[15]
  6. 6 Cuire le tikoy légèrement de chaque côté. Chaque côté n'aura besoin que d'une minute ou deux, alors assurez-vous de retourner le tikoy une minute ou deux après l'avoir placé dans la casserole. Vérifiez l'autre côté après une minute ou deux. Il devrait être légèrement bruni avant de le retirer.[16]
  7. 7 Tirez le tikoy hors de la casserole. Tapisser une plaque avec des serviettes en papier pour absorber l'huile. À la fin de chaque friture, retirez-la de la casserole et placez-la sur la plaque. Continuez à ajouter de nouveaux morceaux pendant que vous enlevez des morceaux jusqu'à ce que vous ayez tout frit de votre tikoy.[17]
    • Servez-le tel quel lorsqu'il est assez froid pour manger.

Méthode trois sur trois:
Création de sandwiches à la patate douce Tikoy

  1. 1 Trancher le tikoy et les patates douces. Trancher le tikoy en tranches égales. Pour chaque morceau de tikoy, vous aurez besoin de 2 morceaux de patate douce. Laver et éplucher les patates douces, puis les couper en fines tranches de la taille approximative du tikoy.[18]
  2. 2 Mélanger la pâte. Dans un bol, ajoutez 1 gros œuf (battu), 2,5 cuillères à soupe (37 ml) de farine, 1 cuillère à café (4,9 ml) de fécule de maïs, 0,5 cuillère à soupe (7,4 ml) d'eau glacée et un filet de sel. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse.[19]
  3. 3 Faites chauffer votre huile. Placez une huile neutre dans une poêle. Vous pouvez avoir besoin de plus d'une cuillère à soupe (15 ml) pour recouvrir le fond de la casserole. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille lorsque vous y mettez de la nourriture.[20]
    • Les huiles neutres ne donnent pas de saveur à la nourriture. Vous pouvez essayer l'huile de canola, l'huile végétale ou l'huile d'arachide raffinée.
  4. 4 Faites vos sandwichs Placez une tranche de tikoy entre 2 morceaux de patate douce. Trempez le sandwich dans la pâte, en l'enrobant complètement. Placez le sandwich dans la casserole chaude et continuez jusqu'à ce que vous ayez rempli la casserole en une seule couche.[21]
  5. 5 Faites frire les sandwichs. Lorsque vous ajoutez des sandwichs à la poêle, vérifiez ceux qui se trouvent déjà dans la casserole. Vous pouvez soulever un bord pour vérifier l'autre côté. Retournez le sandwich quand cela quand ce côté est légèrement brun.[22]
  6. 6 Cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement brun. Vous n'aurez probablement besoin que de quelques minutes de chaque côté, mais vous devez vous assurer que la patate douce est cuite et que le tikoy est réchauffé. Quand ils sont finis, sortez-les de la casserole et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.[23]