La cuisine du Sichuan est réputée pour son goût chaud et épicé car dans la province du Sichuan au sud-ouest de la Chine, où cette cuisine est originaire, les gens utilisent généreusement l'ail, les piments et le poivre du Sichuan. Ce plat est plus chaud que tout ce que vous pouvez commander dans un restaurant chinois «sucré».

Ingrédients

  • 1 kg (450 g) de porc désossé sans peau
  • 2 cuillères à café (12 g) de sauce soja légère ou 1 cuillère à café (6 g) de sel: choisissez-en une, car la sauce soja contient du sel
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sucre
  • 1 cuillère à café (2,5 g) d'amidon
  • Un ou deux piments forts (comme le piment jamaïcain chaud ou le piment Jalapeno)
  • Poivre du Sichuan (Zanthoxylum)[1]
  • 1 racine de gingembre
  • Oignon vert
  • Un vin cuisant
  • brocoli
  • huile de sésame

Pas

  1. 1 Épluchez la racine de gingembre et hachez. Coupez certains finement et certains en tranches.
  2. 2 Couper le poivron en lanières.
  3. 3 Couper l'oignon vert en petits segments.
  4. 4 Hacher la viande en cubes d'environ 5 centimètres (il est plus facile de le faire lorsque la viande est encore congelée).
  5. 5 Mettez les cubes de porc, les segments d'oignons verts et les tranches de gingembre dans un bol.
  6. 6 Verser le sucre, le vin de cuisson, la sauce soja légère et la fécule.
  7. 7 Utilisez votre main ou vos baguettes pour agiter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  8. 8 Laissez la marinade durer 20 à 30 minutes (plus le temps de cuisson est long, plus la viande absorbera de goûts). La saturation peut être atteinte après une à deux heures).
  9. 9 En même temps, épluchez le brocoli - mais dans ce plat, nous n'utilisons que la partie de crête.
  10. 10 Cuire le brocoli à la vapeur environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir mou. puis dispersez du sel dessus.
  11. 11 Maintenant la marinade se termine. Sortez les racines de gingembre et les oignons verts. Préparez-vous à faire cuire la viande.
  12. 12 Réglez la température de la plage électrique sur MAX (ou 10).
  13. 13 Attendez que l'huile de maïs devienne chaude, versez la viande. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne blanc ou rose.
  14. 14 Sortez la viande et remplissez la casserole avec quelques gouttes d'huile de maïs.
  15. 15 Réglez la température de la cuisinière électrique sur 3 ou 4.
  16. 16 Verser les grains de gingembre, les poivrons et les poivrons du Sichuan. Faites-les frire jusqu'à ce que les poivrons du Sichuan commencent à noircir. Maintenant, votre cuisine doit être remplie d'une forte odeur épicée.
  17. 17 Remettez la viande dans la casserole et réglez la température sur MAX.
  18. 18 Remuez rapidement la viande avec les poivrons pendant environ une minute. La sauce deviendra comme de la mélasse.
  19. 19 Éteignez la cuisinière électrique.
  20. 20 Éparpillez quelques gouttes d'huile de sésame et continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  21. 21 L'étape finale: mettre la viande et la sauce dans une assiette et décorer le côté avec des écussons de brocoli.