Vous n'avez pas besoin d'être un enfant pour profiter du goût fruité de bonbons acidulés. Mais alors que vous pouvez trouver une grande variété de bonbons acidulés au magasin, il est un peu plus amusant de faire les vôtres à la maison. Que vous préfériez les bonbons acidulés, les bonbons durs ou les bonbons à la gelée, vous pouvez les préparer facilement à la maison. Le seul équipement spécial dont vous avez besoin est un thermomètre à bonbons - et un peu de patience.

Ingrédients

Bonbon aux bonbons

  • 1 tasse (200 g) de fruits congelés, tels que fraises, bleuets et framboises, décongelés
  • ⅓ tasse (79 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (43 g) de miel
  • 4 cuillères à café (12 g) de gélatine sans saveur
  • ½ tasse (100 g) de sucre
  • 1 à 3 cuillères à café (6 à 18 g) d'acide citrique

Sour bon dur

  • Sucre en poudre
  • 10 cuillères à soupe (125 g) de sucre
  • 3 cuillères à soupe (56 ¼ g) de sirop de maïs
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (18 g) d'acide citrique
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de framboise

Bonbons à la gelée aigre

  • ⅓ tasse (79 ml) de citron vert, de citron et de jus d'orange fraîchement pressés
  • 1 cuillère à café (6 g) d'acide citrique, divisé
  • ½ tasse (118 ml) d'eau, divisée
  • 4 enveloppes de gélatine non aromatisée en poudre
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de sucre en poudre et plus pour le saupoudrage
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe (12 ½ g) de sucre granulé

Méthode One of Three:
Préparer des bonbons à la gomme aigre

  1. 1 Réduire en purée le fruit. Ajouter 1 tasse (200 g) de fruits congelés, comme les fraises, les bleuets ou les framboises, qui ont été décongelés dans un robot culinaire. Traitez les fruits jusqu'à ce qu'ils soient en purée lisse.[1]
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez réduire en purée les fruits dans un mélangeur.
  2. 2 Chauffer les fruits, l'eau, le jus de citron et le miel à ébullition. Ajouter les fruits en purée, 1 tasse (79 ml) d'eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais et 2 cuillères à soupe (43 g) de miel dans une petite casserole. Placez-le sur le feu à feu moyen-doux et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il mijote, ce qui devrait prendre 2 à 3 minutes.[2]
    • Remuez le mélange avec un fouet périodiquement pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.
  3. 3 Fouetter la gélatine dans le mélange. Une fois que le mélange atteint un mijotage, saupoudrez-y 4 cuillères à café (12 g) de gélatine non aromatisée. Utilisez un fouet pour le mélanger en remuant constamment.[3]
    • Ajouter la gélatine au mélange lentement. Si vous le jetez en une seule fois, il peut former un glob que vous ne pourrez pas éliminer.
  4. 4 Remettez le mélange à ébullition. Après avoir incorporé la gélatine, continuer à chauffer le mélange à feu moyen-doux. Laisser revenir à feu doux en remuant souvent pour s'assurer que les ingrédients sont combinés.[4]
    • La texture du mélange changera au fur et à mesure que la gélatine fondra. Au lieu d'avoir une consistance granuleuse, elle deviendra lisse et vitreuse.
  5. 5 Retirez le mélange du feu et égouttez-le pour éliminer les morceaux durs. Lorsque la gélatine est complètement fondue, retirez la casserole du poêle. Verser dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur à travers un tamis pour éliminer les morceaux de fruits ou de gélatine durs et jeter les solides.[5]
    • S'il y a des bulles sur le dessus du mélange après l'avoir filtré, retirez-les avec une cuillère.
  6. 6 Verser le mélange dans des moules et les refroidir pendant plusieurs heures. Une fois le mélange égoutté, ajoutez-le aux moules à bonbons en silicone. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour les installer complètement.[6]
    • Parce que le bonbon a la texture des oursons gommeux, vous pouvez utiliser des moules en forme d'ours.
    • Si vous n'avez pas de moule à bonbons, vous pouvez verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule de plastique et la couper avec un couteau ou un emporte-pièce après la cuisson.
    • Lors de l'utilisation de moules, il est conseillé de les placer sur des plaques à pâtisserie avant de les remplir. Cela facilite le transport des bonbons au réfrigérateur sans renverser le mélange.
    • Si vous remarquez des bulles dans le mélange après l'avoir versé dans le moule, faites-les sauter avec un cure-dent.
  7. 7 Mélanger le sucre et l'acide citrique. Pour le revêtement, ajouter ½ tasse (100 g) de sucre et 1 à 3 cuillères à café (6 ¼ à 18 ¾ g) d'acide citrique dans un petit bol. Mélangez-les bien pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés.[7]
    • Choisissez la quantité d’acide citrique en fonction de l’acidité que vous souhaitez pour les bonbons. Une seule cuillère à café (6 ¼ g) sera assez acide, mais en ajouter davantage rendra la saveur plus intense.
  8. 8 Démouler les bonbons et les jeter dans le mélange de sucre. Lorsque le bonbon a refroidi pendant plusieurs heures, retirez-le du réfrigérateur. Sortez délicatement les bonbons des moules et déposez-les dans le bol avec le revêtement en sucre. Remuez bien pour vous assurer qu'ils sont enduits de tous les côtés.[8]
  9. 9 Conservez les bonbons dans un contenant hermétique. Le bonbon est prêt à manger tout de suite, mais si vous avez des restes, placez-les dans un contenant hermétique. Ils resteront frais environ une semaine.[9]

Méthode deux sur trois:
Faire des bonbons durs

  1. 1 Graisser une plaque à pâtisserie et la couvrir légèrement de sucre en poudre. Utilisez un peu de beurre ramolli pour recouvrir légèrement la casserole et saupoudrez-la de quelques pincées de sucre en poudre. Inclinez la feuille dans toutes les directions pour vous assurer que le sucre recouvre uniformément sa surface. Placez la feuille de côté pour le moment.[10]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre par un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2 Mélanger l'acide citrique et l'extrait. Ajouter 1 cuillère à soupe (18 g) d'acide citrique et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de framboise dans un petit bol. Mélangez-les bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, et mettez le bol de côté pour le moment.[11]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'extrait de saveur qui, selon vous, fonctionnerait bien avec une saveur acide à la place de la framboise. Citron, citron vert, orange et fraise sont d'autres options savoureuses.
  3. 3 Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté d'une petite casserole.Ajouter 10 cuillères à soupe (125 g) de sucre, 3 cuillères à soupe (56 ¼ g) de sirop de maïs et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau dans la casserole et bien fouetter pour s'assurer qu'ils sont bien combinés.[12]
    • Lorsque vous coupez le thermomètre en place, assurez-vous qu'il ne touche pas le fond de la casserole.
  4. 4 Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 305 à 310 ° F (151 à 154 ° C). Placez le mélange de sucre sur le poêle et mettez le feu au maximum. Laisser le mélange cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.[13]
  5. 5 Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange aromatisant. Une fois que le mélange a atteint la bonne température, retirez-le du poêle. Fouetter le mélange et verser lentement l'acide citrique et le mélange aromatisant, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.[14]
  6. 6 Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie. Le mélange sera toujours chaud, alors ajoutez-le lentement sur la plaque à pâtisserie préparée. Assurez-vous qu'il est réparti aussi uniformément que possible.[15]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu plus de sucre en poudre sur la feuille.
  7. 7 Laisser les bonbons refroidir à température ambiante. Il doit refroidir pour pouvoir se mettre en place et durcir. Laissez-le sur le comptoir ou la table jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, ce qui devrait prendre environ 15 à 30 minutes.[16]
  8. 8 Briser le bonbon refroidi en morceaux de la taille de la bouchée. Lorsque le bonbon a durci, utilisez le manche d'une cuillère de cuisine ou d'un autre ustensile pour le frapper. Lorsqu'il est brisé en petits morceaux, rangez-les dans un contenant hermétique et profitez-en.[17]

Méthode trois sur trois:
Bonbon à la confiture

  1. 1 Combiner le jus de fruit, l'acide citrique et de l'eau dans une casserole. Ajouter ⅓ tasse (79 ml) de jus de citron, citron ou orange fraîchement pressé, ½ cuillère à café (3 g) d'acide citrique et ¼ tasse (59 ml) d'eau dans une petite casserole à bords droits. Fouetter les ingrédients ensemble et les chauffer à basse jusqu'à ce que les granules se dissolvent complètement, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu.[18]
  2. 2 Saupoudrer la gélatine sur le mélange et laisser reposer quelques minutes. Utilisez quatre enveloppes de gélatine non aromatisée et répartissez-les aussi uniformément que possible sur le mélange de jus de fruits. Ne remuez pas le mélange - laissez la gélatine reposer jusqu'à ce qu'elle absorbe le liquide seul.[19]
  3. 3 Mélanger l'eau avec le sucre. Ajouter ½ tasse (100 g) de sucre granulé et le reste de ¼ de tasse (59 ml) d'eau dans une autre petite casserole à bords droits. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.[20]
  4. 4 Porter le mélange de sucre à ébullition pour dissoudre le sucre. Placer la casserole sur le feu et la chauffer à feu moyen. Laisser le mélange cuire jusqu'à ébullition et le sucre se dissoudre complètement.[21]
    • Remuer le mélange avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  5. 5 Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 300 ° F (148 ° C). Lorsque le mélange arrive à ébullition, placez un thermomètre à bonbons dans la casserole. Laisser le mélange cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température sans le remuer du tout.[22]
  6. 6 Verser le mélange de sucre chaud dans le mélange de gélatine. Une fois que le mélange de sucre a atteint la bonne température, ajoutez-le soigneusement au mélange de gélatine. Le sucre formera un gros bouquet lorsqu'il atteindra la gélatine, ce qui est normal.[23]
  7. 7 Remuer le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il ramollisse. Placer la casserole avec le mélange de bonbons sur la cuisinière et la chauffer à feu moyen-doux. Utilisez un fouet pour remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange se ramollisse et se dissolve, sans laisser de morceaux durs.[24]
  8. 8 Transférer le mélange dans un plat en verre et laisser refroidir quelques heures. Retirer la casserole du feu et verser avec précaution le mélange de bonbons dans un plat en verre de 8 pouces (20 cm). Laissez-le reposer sur le comptoir pendant 2 heures pour le mettre en place.[25]
  9. 9 Fouetter le sucre en poudre et la fécule de maïs ensemble. Ajouter 1 cuillère à soupe (8 g) de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs dans un petit bol. Utilisez un fouet pour bien les mélanger.[26]
  10. 10 Mélanger le sucre granulé en acide citrique. Pour faire le revêtement, ajouter 1 cuillère à soupe (12 ½ g) de sucre granulé et ½ cuillère à café (3 g) d'acide citrique dans un petit bol séparé. Remuez les deux ensemble et mettez-les de côté.[27]
  11. 11 Démouler le bonbon et le couper en lanières. Saupoudrez légèrement une planche à découper ou un comptoir avec du sucre en poudre pour éviter de coller. Décollez un coin du bloc de bonbons pour le sortir du plat et sur votre surface de travail, puis retournez le bloc pour que les deux côtés soient recouverts de sucre en poudre. Utilisez un couteau tranchant pour couper les bonbons en une douzaine de bandes de ½ pouce (13 mm), puis coupez chaque bande en 5 morceaux d'environ 1 ¼ pouce (3 cm) de long.[28]
  12. 12 Mélanger les bonbons dans le mélange d'acide citrique. Déposez les bonbons dans le bol avec le mélange d'acide citrique et de sucre et utilisez une fourchette pour les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Si le bonbon commence à devenir collant, jetez-le d'abord dans le mélange de fécule de maïs puis dans le mélange d'acide citrique.[29]
  13. 13 Laissez le bonbon sécher jusqu'à ce que le revêtement durcisse. Placez les bonbons enrobés sur une grille de refroidissement et laissez-les sécher jusqu'à ce que le revêtement soit croustillant et dur. Cela devrait prendre environ 8 heures.[30]
  14. 14 Conservez les bonbons dans un contenant hermétique. Une fois que le bonbon est sec, vous pouvez le manger tout de suite. S'il reste des restes, placez-les dans un pot ou un sac et conservez-les à température ambiante. Ils devraient rester frais environ une semaine.[31]