Le fondant peut être utilisé comme glaçage pour les petits gâteaux, les éclairs ou pour faire des friandises à base de chocolat ou avec un peu de fondant teinté et aromatisé de manière appropriée.

Ingrédients

  • 4 tasses de sucre granulé,
  • 1 1/2 tasse d'eau froide,
  • 1/4 de cuillère à café de crème de tartre, ou 3 gouttes d'acide acétique.

Pas

  1. 1 Incorporer le sucre et l'eau dans une casserole. Placez sur la partie arrière de la fourchette, jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis tirez la casserole sur une partie plus chaude de la fourchette et remuez jusqu'à ce que le point d'ébullition soit atteint.
  2. 2 Ajouter la crème de tartre ou d'acide et, avec la main ou un chiffon humide à plusieurs reprises dans de l'eau froide. Laver les côtés de la casserole, pour enlever tous les grains de sucre qui ont été jetés là.
  3. 3 Couvrir la casserole et laisser bouillir rapidement trois ou quatre minutes.
  4. 4 Enlever le couvercle. Placer dans le thermomètre - s'il y en a un à utiliser - et laisser cuire très rapidement à 116 ° C (240 ° F) / 115 ° C ou au degré de balle molle.
  5. 5 Mouillez la main dans l'eau froide et avec elle humidifiez une plaque de marbre ou un grand plat. Sans secouer le sirop, retournez-le sur le marbre ou le plateau. Ne grattez pas la casserole et ne laissez pas couler le dernier du sirop, car les portions sucrées gâcheront le fondant en le faisant granuleux.
  6. 6 Tournez et créez une balle. Lorsque le sirop est froid, avec une raclette en métal ou une spatule en bois, tourner les bords de la masse vers le centre et continuer à tourner les bords jusqu'à ce que la masse commence à épaissir et à devenir blanche. Travailler en boule, en grattant tout le sucre du marbre sur la masse; pétrir légèrement, puis recouvrir avec un gros morceau de coton imbibé d'eau froide.
  7. 7 Laisser le sucre reposer pendant une heure ou plus pour mûrir.
  8. 8 Retirez le chiffon humide et coupez la masse en morceaux. Appuyez-les étroitement dans un bol de cuisine, couvrez-les d'un chiffon imbibé d'eau (ce chiffon ne doit pas toucher le fondant), puis de papier épais.
  9. 9 Utilisez selon vos besoins. Voir "Conseils" ci-dessous.