Le massepain est une confiserie composée principalement d'amandes en poudre et d'édulcorants, généralement du sucre ou du miel. Si vous voulez faire du massepain à partir de zéro, cet article comprend deux recettes pour faire ce délicieux bonbon trouvé dans les gâteaux et les bonbons. Le massepain est couramment utilisé pour créer des décorations sur des gâteaux, et nous avons inclus des conseils et une vidéo pour ceux qui souhaitent suivre cette voie.

Ingrédients

Non cuit

  • 200g d'amandes en poudre
  • 200g de sucre de confiseur
  • 3 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 blancs d'œufs

Remarque: Vous souhaitez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés dans cette recette pour des raisons de sécurité. Manger des œufs crus peut entraîner une intoxication alimentaire. Vous pouvez trouver des blancs d'œufs dans la section réfrigérée de votre épicerie locale.

Cuit

  • 200g d'amandes en poudre
  • 200g de sucre blanc
  • 30g de sucre de confiseur
  • 3 gouttes d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 blanc d'oeuf

Méthode One of Two:
Non cuit

Cette méthode est la mieux utilisée pour la préparation de massepain de modélisation.

  1. 1 Tamiser le sucre en poudre dans un bol au-dessus des amandes moulues.
  2. 2 Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger pour faire une pâte dure.
    • Vous pouvez utiliser un peu d'eau mélangée à du brandy au lieu des blancs d'œufs si vous ne voulez pas manger d'œufs crus.
  3. 3 Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Méthode deux sur deux:
Cuit

Cette méthode peut également être utilisée pour préparer le massepain de modélisation, mais le résultat sera plus collant que la version non cuite.

  1. 1 Cuire le sucre et l'eau à feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  2. 2 Ajouter la crème de tartre et porter à ébullition. Le sucre devrait atteindre environ 240˚F (116˚C). Ceci s'appelle le stade de balle molle.
  3. 3 Retirer le mélange du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nuageux. Ajouter les amandes moulues et l'extrait de vanille.
  4. 4 Fouetter légèrement le blanc d'oeuf. Ajoutez-le à la casserole et remettez le mélange à feu doux. Remuer pendant quelques minutes.
  5. 5 Épousseter le sucre des confiseurs sur une surface en marbre (ou similaire). Versez le mélange dessus. Travaillez les deux avec un couteau de palais.
    • Astuce: Si le mélange est trop collant, ajoutez un peu plus de sucre de confiseur.
  6. 6 Couvrir le mélange avec une pellicule plastique et laisser refroidir. Pétrir jusqu'à consistance lisse une fois refroidi.