Le chocolat blanc est un peu plus délicat à fondre que le chocolat au lait ou le chocolat noir car il a un point de combustion plus bas. En conséquence, il surchauffe rapidement et le chocolat blanc qui surchauffe peut être difficile, voire impossible à sauver. Il est recommandé de faire fondre du chocolat blanc avec une double chaudière, mais à la rigueur, un micro-ondes peut également être utilisé.

Méthode One of Two:
Utiliser la méthode de la double chaudière

  1. 1 Hacher le chocolat blanc en petits morceaux. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper le chocolat blanc en morceaux de même taille, soit environ 6,35 mm à 1,27 cm.
    • Vous pouvez également utiliser vos mains pour casser le chocolat en morceaux ou une râpe pour râper le chocolat blanc.
    • Ceci n'est nécessaire que si vous utilisez des barres de chocolat blanc ou des gaufrettes au chocolat blanc. Si vous utilisez des pépites de chocolat blanc, vous pouvez les faire fondre telles quelles sans les casser en petits morceaux.
  2. 2 Faire bouillir l'eau dans une double chaudière. Remplissez la moitié inférieure d'une double chaudière avec environ 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Chauffer l'eau à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
    • Notez que la méthode à double chaudière est la méthode préférée pour faire fondre le chocolat blanc. Le chocolat blanc a un point de combustion très bas d'environ 110 degrés Fahrenheit (44 degrés Celsius). Cette méthode vous offre le plus haut niveau de contrôle de la température, ce qui en fait généralement le meilleur résultat.
    • Il devrait y avoir beaucoup d'espace entre la surface de l'eau et le bas de la moitié supérieure de la double chaudière. L'eau ne doit pas entrer en contact avec la partie supérieure de la double chaudière même après que celle-ci commence à bouillir.
    • Testez le niveau d'eau en plaçant la moitié supérieure de la double chaudière en place après que l'eau commence à bouillir. Retirez la moitié supérieure après environ 30 secondes pour vérifier l'humidité. Si de l'eau éclabousse dessus, réduisez le niveau d'eau dans la moitié inférieure et réessayez.
    • Si vous n'avez pas de double chaudière, vous pouvez créer quelque chose comme ça avec une simple casserole et un bol en métal. Choisissez une casserole petite à moyenne et un bol peu profond qui se glisse parfaitement sur la casserole. Si possible, utilisez un bol avec une lèvre qui peut tenir sur le côté de la casserole afin que le bol lui-même rentre dans la casserole au lieu de simplement être assis sur le dessus. Assurez-vous que le bol ne touche pas le fond de la casserole ou la surface de l'eau à l'intérieur de la casserole.[1]
  3. 3 Chauffer le chocolat blanc sur l'eau. Réduire le feu au minimum. Ajoutez le chocolat blanc haché à la partie supérieure de la double chaudière et remplacez la partie supérieure afin qu'elle repose au-dessus de l'eau. Incorporer le chocolat blanc en continu jusqu'à ce qu'il fonde.
    • Enlevez le chocolat blanc du feu après que la majeure partie ait fondu mais que quelques grumeaux soient encore présents. Le chocolat continuera à fondre après avoir été retiré du feu tant que vous continuerez à le remuer et à le retirer rapidement pour éviter sa surchauffe.
    • Lorsque le chocolat blanc surchauffe, il devient grumeleux. Vous ne pourrez peut-être pas le retourner à un état utilisable si cela se produit.
    • Si vous ne pouvez pas faire fondre les morceaux de chocolat blanc restants après les avoir retirés du feu, remplacez simplement la partie supérieure du bain-marie et faites chauffer le chocolat pendant 30 à 60 secondes de plus.
    • Ne laissez aucun liquide pénétrer dans le chocolat blanc au fur et à mesure qu'il fond. Le liquide amènera le chocolat à se saisir et à devenir grumeleux. Si possible, évitez de laisser pénétrer de la vapeur provenant de la moitié inférieure de la double chaudière dans le chocolat blanc. Vous devez également vous assurer que la cuillère utilisée pour remuer le chocolat reste sèche tout au long du processus. Les cuillères en métal sont meilleures que les cuillères en bois ou en plastique car elles sont moins susceptibles de retenir l'humidité.[2]
    • Ne couvrez pas la double chaudière car le chocolat fond puisque la condensation se forme sur le couvercle. Si cette eau condensée s'égoutte dans le chocolat blanc en dessous, le chocolat pourrait être détruit.
    • Si vous devez ajouter un ingrédient liquide au chocolat blanc, comme un extrait ou un colorant alimentaire, il est préférable d'ajouter le liquide au chocolat blanc avant de le faire fondre. Cela permettra à la température du liquide et du chocolat de rester la même, minimisant ainsi le risque de grippage du chocolat blanc.
  4. 4 Réémulsionner le chocolat blanc, si nécessaire. Si le chocolat blanc devient grippé et grumeleux, vous pourrez peut-être le conserver en mélangeant une petite quantité de beurre ou de graisse.
    • Retirez le chocolat blanc du feu avant d'essayer de le sauver.
    • Ajouter le beurre ou la graisse dans le chocolat blanc grumeleux (5 ml) à la fois pour éviter de trop en faire. Vous allez probablement finir par avoir besoin d'environ 1 c. À table (15 ml) par 6 oz (170 g) de chocolat blanc.
    • Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale sans saveur, du lait chaud ou de la crème chaude. Assurez-vous que tous les ingrédients liquides sont ajoutés seulement si réchauffés à la température du chocolat blanc en premier. L'ajout de liquides froids aggravera probablement le problème.
    • Utilisez du chocolat blanc réémulsionné avec d'autres ingrédients pour préparer des sauces, des glaçons et des pâtes. Il est difficile de l'utiliser seul pour enrober des bonbons ou créer des décorations, car la texture et la brillance seront différentes. Cependant, vous pourrez peut-être l'utiliser seul pour filtrer les cookies.

Méthode deux sur deux:
Utilisation de la méthode micro-ondes

  1. 1 Hachez le chocolat blanc en fines pièces égales. Découpez des gaufrettes ou des barres de chocolat blanc avec un couteau de cuisine tranchant. Les pièces doivent avoir une taille égale, mesurant environ 6,35 mm (1/4 pouce) à 1,27 cm (1/2 pouce).
    • Vous pouvez sauter cette étape si vous commencez avec des pépites de chocolat blanc au lieu de morceaux plus gros. Les copeaux sont déjà assez petits pour fondre comme ils le sont sans hachage supplémentaire.
    • Pour les grosses barres, les gros morceaux et les gaufrettes, vous pouvez également les briser en morceaux à l’aide de vos mains ou les réduire en morceaux à l’aide d’une râpe ou d’une boîte.
  2. 2 Ajustez la puissance sur le micro-ondes.[3] Au lieu de faire cuire le chocolat blanc au micro-ondes à pleine puissance, vous devriez réduire la puissance à 50%.
    • Réduire la puissance du micro-ondes garantit que le chocolat ne deviendra pas trop chaud, ni trop rapide. Laisser le micro-ondes à la puissance maximale peut faire surchauffer rapidement le chocolat blanc délicat, ce qui entraîne un désordre granuleux et granuleux.
    • Notez que le chocolat blanc allant au micro-ondes n'est pas l'option de fusion recommandée. Il est plus difficile de surveiller la température du chocolat dans le four à micro-ondes qu'avec une double chaudière. Le chocolat blanc brûle à environ 110 degrés Fahrenheit (44 degrés Celsius) et il est facile de le brûler au micro-ondes si vous ne le regardez pas attentivement.
  3. 3 Réchauffer le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes.[4] Micro-ondes le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer.
    • Le chocolat blanc continuera à fondre de sa propre chaleur lorsqu'il sera agité.
    • Ne couvrez pas le bol car cela peut provoquer de la condensation. L'eau condensée peut endommager le chocolat s'il y coule.
    • Même s'il ne semble pas fondu, vérifiez la température du chocolat blanc avant de continuer à le faire cuire au micro-ondes. Le chocolat conservera sa forme sans être agité, donc le simple fait de le regarder n'est pas une bonne indication de sa chaleur.
    • En règle générale, le chocolat blanc ne devrait pas être plus chaud que l’intérieur de votre lèvre inférieure. Si vous voulez évaluer la température du chocolat, vous pouvez le tester en touchant le chocolat avec des mains propres et en comparant la température à la chaleur de votre lèvre inférieure.
  4. 4 Continuez à intervalles de 30 secondes si nécessaire. Si le chocolat blanc ne fond pas encore après avoir été mélangé pendant environ une minute, vous pouvez continuer à le faire cuire au four à intervalles de 30 secondes à une puissance de 50%.
    • Incorporer le chocolat blanc entre les intervalles pour lui donner une chance de fondre à l'extérieur du four à micro-ondes.
    • Cela a tendance à être nécessaire pour de gros lots de chocolat blanc mais pas pour de petites quantités.
    • Pour être du bon côté, vous pouvez même micro-ondes au chocolat blanc par intervalles de 15 secondes au lieu de 30 secondes d'intervalle.
  5. 5 Restaurer le chocolat, si nécessaire. Le chocolat blanc qui prend et devient grumeleux peut être récupéré avec l'ajout de beurre ou de graisse.
    • Ajouter environ 1 c. À table (15 ml) de beurre ou de graisse végétale pour 6 oz (170 g) de chocolat blanc. Pour être du bon côté, ajoutez-le dans 1 c. À thé (5 ml) à la fois et mélangez entre chaque addition.
    • Le lait chaud, la crème chaude ou l'huile végétale sans saveur peuvent également être utilisés pour réémulsionner le chocolat blanc au lieu du beurre ou du shortening. Assurez-vous que ces ingrédients liquides sont chauffés à la température approximative du chocolat blanc avant de les mélanger.
    • Même si vous parvenez à récupérer du chocolat blanc saisi, votre utilisation peut être limitée. Le chocolat blanc récupéré peut souvent être utilisé comme bruine ou comme ingrédient dans les pâtes à frire, les glaçons et les sauces, mais il ne convient généralement pas aux revêtements de bonbons ou aux décorations élaborées à base de chocolat.