Comment faire un gâteau de la forêt noire

Le gâteau allemand de la Forêt-Noire est une riche tortue au chocolat originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Traditionnellement, le gâteau est fait avec des couches de gâteau au chocolat, de crème fouettée et de cerises.^[1] Le Kirschwasser, un brandy parfumé aux cerises acides, est utilisé pour parfumer le gâteau. En Allemagne, le kirschwasser est un ingrédient obligatoire et le gâteau ne peut être vendu légalement s'il est fabriqué sans.^[2] Que vous vouliez essayer la version traditionnelle ou non alcoolisée, ce gâteau est un dessert délicieux.

Ingrédients

Gâteau traditionnel de la forêt noire

• 1 2/3 tasse (210 g) de farine tout usage
• 2/3 tasse (57g) de cacao en poudre non sucré
• 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2g (102g) de shortening
• 1 1/2 tasse (300 g) de sucre blanc
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse (350 ml) de babeurre

Remplissage

• 1/2 tasse de kirschwasser
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 3 tasses de sucre confiseurs
• 1 pincé de sel
• 1/4 tasse d'espresso ou de café fortement infusé
• 1 1/2 lb de cerises noires fraîches (ou 2 boîtes (14 oz) de cerises Bing dénoyautées, égouttées)

glaçage

• 2 tasses (475 ml) de crème à fouetter lourde
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/8 tasse de kirschwasser
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre ou sec
• 2 cuillères à soupe de sucre confiseurs
• 1/2 tasse de chocolat noir rasé
  

Gâteau de la forêt noire sans alcool avec garniture à la tarte aux cerises

• 2 1/8 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de sucre blanc
• 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

glaçage

• 1 pinte (2 tasses) de crème à fouetter
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées

Remplissage

• 1 boîte (21 oz) de garniture à la tarte aux cerises
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  

Gâteau à la Forêt Noire facile avec un remplissage de sirop de cerise

• 1 boîte de préparation de gâteau au chocolat noir ou au diable
• Huile, œufs et eau comme indiqué sur la boîte à gâteaux

Remplissage

• 1 boîte (15 oz) de cerises noires dans un sirop lourd
• 1 cuillère à soupe de liqueur ou de brandy à la cerise (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

glaçage

• 1 boîte de crème fouettée
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir

Méthode One of Three:
Cuire un gâteau traditionnel de la forêt noire

1. 1 Préparez le remplissage. La nuit avant de faire cuire le gâteau, placez les cerises. Séparez suffisamment de cerises pour couvrir le dessus du gâteau. Ensuite, placez les cerises dans un pot ou un bol et faites-les tremper dans le kirschwasser pendant la nuit.^[3]
   • Les cerises doivent décorer le bord extérieur du gâteau. Vous pouvez aussi en mettre autant ou peu au milieu du gâteau que vous le souhaitez. Gardez au moins 10 cerises pour décorer le gâteau.
2. 2 Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Enduire le fond de trois casseroles rondes de 9 pouces avec des cercles de papier sulfurisé.
   • Le papier parchemin est un papier résistant à la graisse et à l'humidité utilisé lors de la cuisson. Cela aide le gâteau à ne pas coller, ce qui peut parfois arriver lors du graissage d'une casserole. Les gâteaux se sépareront facilement de la casserole sans laisser de résidus.^[4]
3. 3 Tamiser les ingrédients secs. Ajouter la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel ensemble. Tamiser dans un grand bol. Mettez-le de côté pour l'instant.
4. 4 Crème shortening et sucre. Le crémage est un type de méthode de mélange. À l'aide d'une main ou d'un batteur sur socle, battre le shortening et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ensuite, mélanger à feu vif jusqu'à ce que le shortening et le sucre soient mousseux et mousseux.^[5] Fouetter les œufs et la vanille en mélangeant bien.
   • Ces ingrédients doivent être mélangés dans un grand bol. Vous allez ajouter les autres ingrédients secs et humides à ce mélange.
5. 5 Ajoutez les ingrédients secs et humides. Verser une petite quantité du mélange de farine dans le mélange de shortening, puis ajouter une petite quantité de babeurre. Alterner en ajoutant la farine et le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
   • Alterner des ingrédients secs et humides permet de conserver la qualité aérienne de la pâte. Lorsque vous mélangez des mélanges d'œufs, de beurre et de sucre en une mousse mousseuse, des bulles d'air se forment. Ajouter graduellement les ingrédients secs empêche les bulles d'air de sauter. Dumping dans les ingrédients fait des desserts denses.^[6]
6. 6 Cuire à 350 ° F (177 ° C). Verser la pâte uniformément dans les trois moules. Placer au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
7. 7 Laissez le gâteau refroidir. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le refroidir. Lorsque les couches sont froides, retirez-les de la casserole et placez-les sur une grille ou un plateau. Détachez le papier.
8. 8 Couvrir les couches de kirschwasser. Utilisez un cure-dent pour faire de petits trous dans le haut des couches. Retirer les cerises du kirschwasser et verser le kirschwasser sur les trois couches de gâteau.
9. 9 Mélanger le remplissage. Dans un bol, battre le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez le sucre de confiseurs, le sel et le café. Fouetter jusqu'à velouté. Si la texture est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à café de jus de cerise ou de kirschwasser.
10. 10 Répartir le remplissage. Placez la couche de gâteau du bas sur une assiette à gâteau. Étaler la moitié du remplissage sur cette couche. Garnir la garniture de cerises. Placez une autre couche sur le dessus. Couvrir cette couche avec le reste de la garniture, couvrir de cerises et placer la dernière couche par-dessus.
    • Couper les cerises en deux ou en morceaux plus petits. Cela les rend plus faciles à manger et assure leur répartition uniforme entre les couches.
11. 11 Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser le gâteau reposer pendant un jour ou deux permet au kirschwasser de pénétrer correctement dans les couches.^[7] Assurez-vous de couvrir le gâteau pour le garder frais.
    • Cette étape n'est pas obligatoire. Cependant, pour un goût plus authentique, laissez tremper le gâteau pendant un jour ou deux.
12. 12 Faire le glaçage. Dans un bol, fouetter la crème pour obtenir des pics fermes.Pour ce faire, utilisez un mélangeur à main et commencez par un réglage bas, puis augmentez lentement la vitesse à mesure que des bulles se forment et que la crème s'épaissit.^[8] Continuer à bien mélanger jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
    • Vous savez que le mélange a des pics raides lorsque vous retirez votre mélangeur et que la crème garde sa forme. La crème sera lourde et épaisse.^[9]
    • Utilisez un bol assez grand pour contenir le glaçage. Essayez un bol à côtés hauts pour éviter les débordements.
    • Cette étape doit être effectuée le jour où vous prévoyez de servir le gâteau.
13. 13 Incorporer le lait et le sucre. Ajouter le lait en poudre et le sucre glace à la crème et incorporer délicatement. Ajouter l'extrait de vanille et le kirschwasser. Continuez à plier jusqu'à ce que tout soit combiné.
    • Pour plier, commencez à l'arrière du bol et placez la spatule dans la pâte jusqu'à ce qu'elle touche le fond du bol. Soulever la pâte sur le dessus de l'ingrédient supérieur. Ensuite, tournez le bol d'un quart de tour et répétez. Cette méthode mélangera doucement les ingrédients ensemble.^[10]
14. 14 Étaler le glaçage. Avec une spatule en caoutchouc, couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le glaçage. Tapisser le bord supérieur du gâteau avec des cerises entières.
15. 15 Arroser de boucles de chocolat. Prenez un bloc de chocolat noir sortant du réfrigérateur. Tenez-le avec une serviette en papier et utilisez un éplucheur à légumes pour trancher le chocolat. Le chocolat devrait s'enrouler en fines copeaux. Les boucles de chocolat doivent être fines comme du papier.^[11]
    • Assurez-vous que le chocolat est froid; sinon, il ne se rasera pas correctement.
    • Vous pouvez également placer le nombre désiré de cerises sur le dessus du gâteau parmi les boucles de chocolat.

Méthode deux sur trois:
Cuire un gâteau de la Forêt-Noire sans alcool avec garniture à la tarte aux cerises

1. 1 Préchauffer le four. Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Enduire le fond de deux casseroles rondes de 9 pouces de papier parchemin ou de cire.
   • Le papier sulfurisé et le papier ciré sont une excellente alternative à l’utilisation de vaporisateurs ou de beurre pour graisser la poêle. Il est résistant à l'humidité et à la graisse, de sorte que les gâteaux sont retirés des casseroles sans coller.
2. 2 Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Combiner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. 3 Ajouter les ingrédients humides. Placez les oeufs, le lait, l'huile et la vanille dans le bol avec les ingrédients secs. Battre au batteur électrique jusqu'à homogénéité.^[12]
4. 4 Cuire au four pendant 35 minutes. Verser la pâte dans les deux moules garnis. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 35 minutes. Vérifiez si le gâteau est fait en insérant un cure-dent ou une fourchette au centre. Si elle sort propre, le gâteau est fini.
5. 5 Laisser refroidir. Après avoir sorti les gâteaux du four, laissez-les refroidir environ 10 minutes. Ensuite, retirez les gâteaux des casseroles et placez-les sur des grilles de refroidissement jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
6. 6 Faire le glaçage. Placez la crème dans un grand bol. Utilisez un batteur à main et battez à basse température en augmentant lentement la vitesse à mesure que les bulles se forment et que la crème épaissit. Lorsque la crème a épaissi, incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à l'obtention de pics fermes.^[13]
   • Des pics raides se sont formés lorsque la crème conserve sa forme lorsque le mélangeur est retiré. La crème sera lourde et épaisse.^[14]
7. 7 Mélanger la garniture de tarte. Dans un bol plus petit, mélanger la garniture à la tarte aux cerises et l'extrait d'amande.^[15]
8. 8 Couche le gâteau. À l’aide d’un grand couteau dentelé, couper chaque couche en deux, soit 4 couches au total. Placez une couche sur une assiette à gâteau, face lisse vers le haut. Étaler 1/4 de la crème fouettée sur le gâteau, puis ajouter 1/4 du mélange de cerises. Top avec un autre calque, rajouter en douceur. Répétez jusqu'à ce que vous ayez une couche de crème fouettée et des cerises entre chaque couche de gâteau.
   • Étendre seulement dans un pouce du côté afin qu'il ne déborde pas.
9. 9 Terminer le glaçage du gâteau. Répartir le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Verser le reste du mélange de cerises sur le dessus. Saupoudrer d'amandes tranchées.

Méthode trois sur trois:
Cuire un gâteau de forêt noire facile avec un remplissage de sirop de cerise

1. 1 Préchauffez le four à 350 degrés. Enrober deux moules à gâteau ronds d'un aérosol anti-adhésif. Placez ces casseroles sur le côté pour le moment.
   • Si vous ne voulez pas couper les couches avant de givrer le gâteau, utilisez trois ou quatre moules à gâteaux. Ou simplement fait un gâteau à deux couches.
2. 2 Mélanger le mélange à gâteau. Videz le mélange à gâteau en boîte dans un grand bol à mélanger. En suivant les instructions au dos de la boîte, ajoutez l'huile, les œufs et l'eau au mélange. Battre au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
3. 3 Cuire au four pendant 30 minutes. Verser la pâte dans les deux moules à gâteau graissés. Cuire au four pendant trente minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré au centre du gâteau et ressorte propre.
4. 4 Laissez les gâteaux refroidir. Retirez les gâteaux du four lorsque vous avez terminé. Laisser refroidir environ 15 minutes. Ensuite, transférez les gâteaux sur une grille. Desserrez les bords des gâteaux avec un couteau avant d'essayer de les enlever. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
5. 5 Faire le remplissage de cerises. Verser la canette de cerises dans une passoire ou une passoire sur une petite casserole pour séparer les cerises du sirop. À feu moyen-vif, porter le sirop à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Retirer du feu Incorporer le jus de citron.^[16] Si vous souhaitez ajouter de l'alcool, vous pouvez également ajouter du kirschwasser ou du rhum. Mettre de côté. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter au gâteau.
   • Cette étape doit être complétée pendant que les gâteaux sont en train de cuire ou de refroidir. Cela donnera au sirop suffisamment de temps pour refroidir avant de le mettre sur le gâteau.
6. 6 Préparez les cerises. Couper les cerises en deux ou en petits morceaux. Placez-les dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop. Remuer ensemble
7. 7 Trempez les couches. En utilisant un couteau dentelé, coupez les deux gâteaux en quatre couches. Utilisez un cure-dent pour percer des trous dans le côté lisse du gâteau. Verser 1/4 tasse du sirop de cerise sur le dessus des couches.Assurez-vous de saupoudrer les trous afin que le sirop pénètre dans le gâteau.
8. 8 Givre le gâteau. Placez une couche sur une assiette à gâteau, lisse vers le haut. Vaporiser 1/4 de la boîte de crème fouettée sur le gâteau, puis étendre avec une spatule en caoutchouc. Verser 1/4 du sirop de cerise sur la crème fouettée. Utilisez une cuillère à égoutter pour étaler 1/4 des cerises sur la garniture. Laissez le sirop dans le bol. Placez une autre couche de gâteau sur le dessus, lisse vers le haut.
   • Répétez cette étape pour les autres couches.
   • Assurez-vous de ne répandre que le remplissage dans un pouce des côtés. Vous ne voulez pas que le remplissage déborde.
   • Si vous ne voulez pas utiliser de boîte de crème fouettée, essayez plutôt Cool Whip.
9. 9 Ajoutez la touche finale. À l'aide du reste de la crème fouettée, givrez l'extérieur du gâteau. Sur le dessus du gâteau, verser le reste du sirop de cerise sur la crème fouettée. Tapisser le bord du gâteau avec les cerises restantes. Assurez-vous de les espacer uniformément. Saupoudrer les pépites de chocolat noir sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
   • Si vous souhaitez plus de crème fouettée, achetez 2 canettes au lieu de 1. Si vous voulez plus de cerises et de sirop de cerise, utilisez 1,5 ou 2 canettes au lieu de 1.