Le gâteau au chocolat allemand est d'origine américaine (grâce à Samuel German, un chocolatier du milieu des années 1800), mais cela ne le rend pas moins délicieux. Il s'agit essentiellement d'un gâteau au chocolat (beaucoup de chocolat noir) recouvert de noix de coco et de pacanes. C'est riche et il est sage de ne pas en faire trop.

Remarque: La manière dont vous décorez le dessus du gâteau dépend de vos préférences personnelles, de la mémoire de la garniture, du temps disponible et du degré de richesse du gâteau. Pourvu que le gâteau et les ingrédients de la garniture soient préparés avec précision, il y a une marge de manœuvre pour votre propre style de garniture.

Ingrédients

Gateau au chocolat:

  • 2 oz de chocolat mi-doux ou mi-sucré haché
  • 2 oz (57 g) de chocolat non sucré, haché (l'original a été sucré; à vous de choisir)
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 8 oz (2 bâtons ou 230 g) de beurre non salé à température ambiante
  • 1 1/4 tasse (250 g) + 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 4 gros oeufs, séparés
  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 ml) de babeurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage:

  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf, gros
  • 3 oz (3/4 de bâton ou 85 g) de beurre coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (110 g) de pacanes grillées finement hachées
  • 1 1/3 tasse de noix de coco non sucrée, grillée

Sirop:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 3/4 tasse (150g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de rhum noir


Glaçage au chocolat:

  • 8 oz de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, haché en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 1/2 oz (45 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse

Garniture

  • Cerises au marasquin
  • Noix de coco grillée
  • Copeaux de chocolat
  • Petites pièces de noix de pécan

Pas

  1. 1 Préparez les moules à gâteaux. Graisser ou tapisser les côtés et la base avec du papier sulfurisé.
  2. 2Préchauffer le four à 350 degrés F / 180 degrés C.
  3. 3 Faire fondre le chocolat (les deux) avec 6 cuillères à soupe d'eau dans un bain-marie. Alternativement, utilisez le micro-ondes si vous en avez un (et un bol anti-micro-ondes non plastique). Après avoir fondu, mélangez le chocolat en une pâte lisse et laissez-le de côté.
  4. 4 Ajouter le beurre et 1 1/4 tasse de sucre dans le bol. Battre jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés. Une fois lisse, verser le chocolat fondu et plier.
  5. 5Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois et les plier.
  6. 6 Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Prenez la moitié de ce mélange et ajoutez-le au mélange de beurre. Mélanger brièvement en ajoutant le babeurre et la vanille. Une fois mélangé, ajouter les ingrédients secs restants et mélanger rapidement.
  7. 7 Battre les blancs d'œufs au point de former des pics mous et ajouter 1/4 de tasse de sucre. Continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Pliez ces blancs d'œufs dans le mélange jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir les blancs d'œufs.
  8. 8Verser la moitié du mélange dans un moule et l'autre moitié dans l'autre.
  9. 9 Placer au four et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un test du gâteau sorte propre (utiliser un cure-dent ou une brochette pour tester). À ce stade, faites la garniture, le sirop et le glaçage. Retirer du four et laisser refroidir sur deux grilles de refroidissement (laisser dans des moules).
  10. 10 Faites le remplissage
    • Ajouter 3 oz de beurre et le sel, la noix de coco grillée et les morceaux de noix de pécan dans un grand bol et laisser de côté.
    • Mélanger la crème, le sucre et les jaunes d'œufs dans une casserole.
    • Si vous n'avez pas déjà grillé la noix de coco, faites-le avant de faire le remplissage.
    • Chauffer la casserole et cuire le mélange de crème. Il est très important de remuer continuellement ou la base brûle - assurez-vous de faire glisser la cuillère au fond de la casserole en remuant. Le mélange est prêt une fois qu'il épaissit et colle à la cuillère de mélange.
    • Verser le mélange chauffé sur la noix de coco et les pacanes dans le grand bol. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et traverse uniformément le mélange.
    • Mettez de côté pour refroidir. En refroidissant, ce mélange s'épaissira.
  11. 11 Faire le sirop après le remplissage comme cela a été fait.
    • Chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole.
    • Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et retirer du feu.
    • Verser le rhum et mélanger.
  12. 12 Faire le glaçage.
    • Placez les morceaux de chocolat dans un bol.
    • Verser le sirop de maïs et le beurre.
    • Dans une petite casserole, versez la crème et faites bouillir.
    • Retirer immédiatement et verser sur le chocolat, le sirop de maïs et le mélange de beurre.
    • Laisser reposer pendant une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
    • Laisser refroidir.
  13. 13 Assemblez le gâteau. Retirez les couches de gâteau complètement refroidies des grilles de refroidissement. Dégagez le loquet à ressort et relâchez les couches des casseroles.
  14. 14 Couper les morceaux de gâteau en couches supplémentaires. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez chaque couche en deux horizontalement.
  15. 15 Commencez à superposer. Placez la couche de base sur la plaque à gâteau ou le support et procédez comme suit:
    • Badigeonner cette couche avec le sirop.
    • Étendre avec 3/4 tasse de farce (noix de coco et pacanes) sur cette couche, uniformément sur les bords.
    • Placez la couche suivante sur le dessus. Badigeonner de sirop et étaler avec la garniture comme avant.
    • Ajouter la couche suivante et répéter le sirop et le remplissage. Lorsque vous atteignez la couche supérieure, répétez.
  16. 16 Givre tout le gâteau. Une fois toutes les couches ajoutées, givrez les côtés avec le glaçage pour le rendre lisse et uniforme.
  17. 17 Décorez le haut du gâteau. Pipez de petites bulles de glaçage à intervalles réguliers sur le bord extérieur du gâteau. Ajouter les cerises au marasquin entre chaque "feu follet". Saupoudrer de morceaux de noix de coco grillée et de noix de pécan sur tout le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, ajoutez des copeaux de chocolat, mais seulement le moindre indice; ne pas exagérer cela.
    • Si vous ne voulez pas mettre de la glace sur le tuyau, ça va; Il suffit de suivre la disposition d'un cercle de noix de pécan autour du bord externe et saupoudrer la noix de coco grillée comme précédemment (voir l'image d'introduction). Ajoutez un soupçon de copeaux de chocolat, si désiré.
  18. 18 Servir. Vous méritez une part!
  19. 19 Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures s'il n'est pas consommé immédiatement. Conserver dans un contenant hermétique (un dôme à gâteaux tel que décrit ci-dessus fonctionne bien) pour éviter la contamination croisée par les odeurs.