Babka est un dessert traditionnel d'Europe centrale et orientale, un mélange de pain à la levure et d'un gâteau au café. Mais si un babka ordinaire est délicieux, vous pouvez le rendre encore plus savoureux en ajoutant une garniture au chocolat et une garniture streusel. Le babka au chocolat prend beaucoup de temps à faire car il faut attendre que la pâte se lève plusieurs fois, mais cela en vaut la peine lorsque vous mangez un délicieux gâteau chocolaté en dessert ou même un petit-déjeuner décadent.

Ingrédients

Pâte

  • ½ tasse (118 ml) de lait entier, réchauffé
  • 1 ¼ once (7 g) de levure sèche active
  • ¼ tasse (50 g) de sucre en poudre, plus une pincée
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel casher
  • 2 tasses 9250 g) de farine tout usage, et plus pour épousseter
  • 7 cuillères à soupe (98 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante et coupé en morceaux

Remplissage et Streusel

  • 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé, fondu et divisé
  • 3 onces (85 g) de chocolat aigre-doux, haché finement
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre en poudre, divisé
  • Oon cuillère à café (2 g) de cannelle moulue, divisée
  • ¼ de cuillère à café (1 ½ g) de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun foncé
  • 5 cuillères à soupe (39 g) de farine tout usage
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse

Première partie de six:
Mélanger les ingrédients humides pour la pâte

  1. 1 Mélanger le lait, la levure et la pincée de sucre et laisser reposer le mélange. Ajouter ½ tasse (118 ml) de lait entier réchauffé dans un petit bol. Saupoudrer sur le lait une enveloppe de 7 oz (1/4 once) de levure sèche active et une pincée de sucre granulé et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[1]
    • Le lait devrait se situer entre 105 et 115 degrés Fahrenheit (41 à 46 degrés Celsius).
    • Si le mélange de levure ne mousse pas du tout, jetez-le et recommencez avec un nouveau sachet de levure.
  2. 2 Mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ¼ tasse (50 g) de sucre granulé, 1 gros oeuf et 1 gros jaune d’œuf dans un bol de taille moyenne. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse.[2]
    • Pour séparer le jaune, casser l'oeuf contre une surface plane, comme le comptoir ou la table. Divisez-le en deux moitiés sur un bol et laissez l'œuf tomber dans la moitié inférieure. Transférez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés, de sorte que le blanc tombe dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer le jaune d'avant en arrière jusqu'à ce que tout le blanc ait été enlevé. Enregistrez le blanc pour l'utiliser dans une autre recette.
  3. 3 Incorporer le mélange de levure. Une fois que l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre sont mélangés, verser le mélange de levure dans le bol. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.[3]

Deuxième partie de six:
Finir la pâte

  1. 1 Combiner le sel et la farine dans un batteur sur socle. Ajouter ½ cuillère à café (3 g) de sel casher et 2 tasses 9250 g) de farine tout usage dans le bol du batteur sur socle avec la palette en place. Mélanger brièvement sur le bas pour simplement mélanger les deux.[4]
    • Vous pouvez mélanger la pâte dans un robot culinaire si vous n'avez pas de batteur sur socle.
    • Vous pouvez mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois et un coupe-pâte. Cependant, cela prendra plus de temps et d'efforts.
  2. 2 Ajouter le mélange d'oeufs. Lorsque le sel et la farine sont mélangés dans le batteur sur socle, verser le mélange d'œufs. Mélanger à faible jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit juste incorporé, ce qui devrait prendre environ 30 secondes.[5]
    • Veillez à ne pas trop mélanger ou vous risquez de vous retrouver avec un babka dur.
  3. 3 Basculez le batteur sur un crochet et ajoutez le beurre. Une fois le mélange d'œufs incorporé, remplacez la pale du mélangeur par le crochet à pâte. Ajoutez 7 cuillères à soupe (98 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante et coupez-le en morceaux dans le bol et battez-le à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte, ce qui devrait prendre 8 à 10 minutes.[6]
    • La pâte finie doit être lisse, légèrement collante et extensible.
  4. 4 Pétrir la pâte sur une surface farinée. Une fois la pâte réunie, retournez-la sur une surface farinée. Utilisez des mains propres pour le pétrir plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne encore plus lisse, puis formez-le en boule.[7]
    • Vous voudrez peut-être aussi vous fariner vos mains afin que la pâte ne leur colle pas.
  5. 5 Placez la pâte dans un bol et laissez-la monter. Après avoir pétri la pâte, beurrer un grand bol propre et y transférer la pâte. Couvrir le bol avec une serviette propre et laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures.[8]
    • Après avoir placé la pâte dans le bol beurré, retournez-la plusieurs fois. Cela permettra à la pâte d'absorber une partie du beurre.
    • Pour des résultats optimaux, placez la pâte dans un endroit chaud et exempt de courants d'air, par exemple à l'intérieur d'un four qui n'est pas allumé, pour pouvoir lever plus facilement.
    • Lorsque la pâte a fini de monter, sa taille devrait être approximativement double.
  6. 6 Refroidissez la pâte. Une fois que la pâte est levée, frappez-la avec des mains propres. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir pendant au moins 4 heures.[9]
    • Pour obtenir les meilleurs résultats, réfrigérez la pâte pendant la nuit.

Troisième partie de six:
Faire le remplissage

  1. 1 Préchauffer le four et graisser une casserole. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour faire cuire le babka, réglez la température à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) et laissez-le chauffer complètement. Ensuite, beurrer un moule à pain de 22 cm sur 11 cm (8 ½ po sur 4 ½ po) pour empêcher le babka de coller.[10]
    • Si vous préférez, vous pouvez graisser la casserole avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2 Mélanger le chocolat, le cacao, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter 3 onces (85 g) de chocolat aigre-doux finement haché, 2 cuillères à soupe (14 g) de cacao en poudre non sucré, 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, 1 cuillère à soupe (12 ½ g) de sucre granulé ) de cannelle moulue et oon cuillère à café () g) de sel casher dans un bol résistant à la chaleur. Mélanger légèrement avec une cuillère en bois pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés.[11]
    • Vous pouvez remplacer le chocolat mi-sucré par de l'amer si vous préférez.
    • Les pépites de chocolat peuvent remplacer le chocolat haché.
  3. 3 Chauffer le mélange dans un bain-marie. Placer le bol avec le mélange de chocolat sur une casserole pleine d'eau mijotant à feu moyen sur la cuisinière. Continuer à chauffer le mélange jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes.[12]
    • Remuer le mélange périodiquement pendant qu'il chauffe pour s'assurer que le chocolat et le beurre fondent uniformément.
    • Vous pouvez faire fondre le mélange au micro-ondes si vous préférez. Placer les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne pendant 30 secondes. Remuez le mélange et remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.

Partie quatre de six:
Remplir et façonner la pâte

  1. 1 Former un rectangle hors de la pâte réfrigérée. Une fois la pâte terminée, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte dans un rectangle de 56 cm sur 30 cm (22 po x 12 po), en vous assurant que l'un des longs côtés est face à vous.[13]
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez remplacer une bouteille de vin, une bouteille d'eau ou un thermos.
  2. 2 Étendre le mélange de remplissage sur la pâte. Une fois la pâte déroulée, utilisez une spatule décalée ou un couteau à beurre pour étaler le mélange de garniture au chocolat. Assurez-vous d'étaler la garniture jusqu'aux bords de la pâte sans laisser de bordure.[14]
  3. 3 Rouler la pâte dans un journal. Lorsque vous avez recouvert la pâte avec la garniture au chocolat, commencez à rouler la pâte comme un rouleau de gelée. Soyez sûr que vous roulez un long côté de la pâte pour obtenir la bonne forme et la bonne taille.[15]
    • Essayez de rouler la pâte aussi fermement que possible tout en maintenant l'épaisseur du journal.
    • Pincez les extrémités des bûches pour les fermer et empêcher les fuites.
  4. 4 Couper la bûche en deux et placer les morceaux côte à côte. Une fois que vous avez terminé d'enrouler la bûche, utilisez un couteau tranchant pour le couper en deux horizontalement. Disposez les deux moitiés afin qu'elles soient côte à côte et se touchent.[16]
    • Assurez-vous que les côtés longs des journaux sont toujours face à vous.
  5. 5 Placez un morceau de la pâte sur l'autre pour former un «X».”Avec les moitiés de bûches côte à côte, soulevez une pièce et placez-la sur l'autre. Cela crée la forme «X» qui vous permettra de former les torsades pour le babka.[17]
  6. 6 Tournez deux fois les deux extrémités de chaque côté. Prenez les deux extrémités d'un côté du «X» et tournez-les deux fois. Ensuite, attrapez les extrémités de l'autre côté du «X» et tournez-les deux fois.[18]
    • Au final, vous aurez un total de quatre rebondissements.
  7. 7 Transférer la pâte dans la casserole et laisser lever. Une fois la pâte façonnée, retirez-la avec précaution de la surface farinée et placez-la dans le moule graissé. Couvrir la casserole avec une serviette propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure à une heure et demie.[19]
    • Si vous préférez, vous pouvez couvrir la casserole avec une pellicule plastique et laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant la nuit.

Cinquième partie de six:
Faire le Streusel

  1. 1 Mélanger le sucre brun, le sucre granulé restant, la cannelle et le sel. Ajouter 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun foncé, 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre granulé, ½ cuillère à café (1 ¼ g) de cannelle moulue et oon cuillère à café (¾ g) de sel dans un bol moyen. Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.[20]
  2. 2 Incorporer le reste du beurre. Une fois que le mélange de sucre et de cannelle est mélangé, ajouter les 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu restantes dans le bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.[21]
    • Vous pouvez trouver plus facile de mélanger le beurre avec un fouet plutôt qu’une cuillère.
  3. 3 Incorporer la farine et mélanger. Après avoir incorporé le beurre, ajoutez 5 cuillères à soupe (39 g) de farine tout usage dans le bol. À l’aide d’une fourchette, mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à ce que les grumeaux soient humides.[22]
    • Le streusel aura un aspect légèrement humide lorsque vous aurez fini de le mélanger.
    • Si vous ne prévoyez pas de recouvrir le babka avec le streusel immédiatement, rangez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Laissez-le revenir à température ambiante avant de l’asperger sur le babka.
  4. 4 Mélanger l'œuf et la crème dans un bol séparé. Ajouter 1 oeuf et 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse dans un petit bol séparé. Fouetter les deux ingrédients ensemble pour créer un œuf léger et mousseux.[23]
  5. 5 Étendre la préparation aux œufs sur la pâte et la saupoudrer de streusel. Une fois le mélange d'oeufs mélangé, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer sur le dessus de la pâte. Ensuite, utilisez vos doigts pour répartir le streusel sur le babka aussi régulièrement que possible.[24]
    • Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, pliez un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré dans une bande et utilisez-le pour peindre la pâte à œuf.
    • Vous pouvez omettre le lavage des oeufs et la garniture streusel si vous préférez.

Partie six de six:
Cuire le Babka

  1. 1 Cuire le babka jusqu'à ce qu'il soit doré. Après avoir saupoudré le streusel sur le babka, mettez la casserole dans le four préchauffé. Laisser le babka cuire pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne brun doré.[25]
    • Vous pouvez également tester la cuisson de la babka avec un cure-dent ou un couteau. Collez-le au centre - il ne devrait pas rencontrer de résistance et devrait sortir propre quand vous le sortez.
  2. 2 Laissez le babka refroidir dans la casserole. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du four. Placez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes.[26]
  3. 3 Tournez le babka sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Lorsque le babka a légèrement refroidi, passez un couteau autour de la casserole pour le desserrer. Retournez la casserole pour la sortir de la grille de refroidissement et laissez-la refroidir encore 20 à 30 minutes avant de la couper.[27]
    • Le babka restera frais pendant 3 à 5 jours à température ambiante.
    • Si vous voulez congeler le babka, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et faites-le ensuite mousser. Il restera au congélateur jusqu'à 3 mois.