Si vous recherchez une mise à jour élégante du gâteau au fromage classique au chocolat, essayez une version noisette. Pour un gâteau au fromage crémeux cuit au four, moudre les noisettes avec les miettes de biscuits Graham pour faire la croûte. Vous pouvez également inclure la liqueur de noisette dans la garniture au fromage à la crème au chocolat. Ou pour un goût plus léger, faites un cheesecake sans cuisson. Vous devrez découper des bonbons au chocolat et aux noisettes (comme Ferrero Rocher) et les incorporer à la garniture au chocolat et aux noisettes. Refroidissez le gâteau au fromage pour développer les saveurs jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Vous pouvez facilement garnir un gâteau au fromage avec des noisettes ou des bonbons au chocolat.

Ingrédients

Gâteau au fromage aux noisettes et au chocolat

Donne un gâteau au fromage de 23 cm (9 po)

Pour la pâte:

  • 1 tasse (85 g) de miettes de biscuits Graham
  • ⅓ tasse (50 g) de noisettes moulues
  • ¼ tasse (50 g) de sucre brun clair, emballé
  • ¼ tasse (55 g) de beurre non salé fondu
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le remplissage:

  • 2 tasses (473 ml) de crème à fouetter lourde
  • 6 onces (170 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 livre (453 g) de fromage à la crème à température ambiante
  • ¾ tasse (150 g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • ½ tasse (120 ml) de liqueur de noisette
  • 2 gros oeufs, à température ambiante
  • Cacao en poudre, pour épousseter
  • Noisettes entières, grillées et pelées, pour la garniture

Cheesecake au chocolat et aux noisettes sans cuisson

Donne un gâteau au fromage de 23 cm (9 po)

Pour la pâte:

  • 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre non salé
  • 1 paquet de 300 g (10,6 onces) de biscuits digestifs (ou de biscuits Graham), en morceaux

Pour le remplissage:

  • 18 onces (500 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 2/3 tasse (85 g) de sucre en poudre
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de crème à fouetter lourde
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 15 chocolats aux noisettes (comme Ferrero Rocher)
  • 4 cuillères à soupe de chocolat à la noisette

Méthode One of Two:
Faire un gâteau au fromage au chocolat et aux noisettes

  1. 1 Faire la croûte et préchauffer le four. Allumez le four à 350 degrés F (176 C). Placez dans un robot culinaire 1 tasse (85 g) de chapelure de biscuits Graham, ⅓ tasse (50 g) de noisettes moulues et ¼ tasse (50 g) de sucre brun clair emballé. Blitz le mélange pour combiner les ingrédients. Verser ¼ tasse (55 g) de beurre non salé fondu et ½ cuillère à café d'extrait de vanille. Blitz le mélange pour incorporer le beurre.[1]
    • Puisque les biscuits Graham et les noisettes sont déjà moulus, vous n'aurez pas besoin de traiter le mélange de croûte. Le robot culinaire aide simplement à combiner rapidement la croûte.
  2. 2 Appuyez sur la croûte dans la casserole et faites-la cuire. Graisser ou pulvériser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec un aérosol de cuisson. Vider le mélange de croûte dans le fond de la casserole et utilisez vos doigts pour le presser fermement dans la casserole. Cuire la croûte pendant 7 minutes dans le four préchauffé. Retirez-le et laissez-le refroidir pendant que vous faites le remplissage du gâteau au fromage.[2]
    • Vous pouvez également utiliser le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer pour presser la croûte dans la casserole.
  3. 3 Faire une ganache et ajuster la température du four. Abaissez le four à 325 degrés F (162 C). Pour faire la ganache, placer 6 onces (170 g) de chocolat mi-sucré haché dans un bol à mélanger. Verser 2 tasses (473 ml) de crème à fouetter lourde dans une petite casserole. Allumez le feu à moyen, de sorte que la crème commence à bouillonner un peu. Retirer la crème du feu et verser sur le chocolat mi-sucré. Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mettez-le de côté pendant que vous faites le reste de la garniture.[3]
    • Vous devriez fouetter la ganache lentement, afin que la crème chaude ne vous éclabousse pas.
  4. 4 Battre le fromage à la crème avec le sucre. Laissez 1 livre (453 g) de fromage à la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placez-le dans un bol et utilisez un batteur électrique ou à main pour battre le fromage à la crème. Grattez les côtés de temps en temps, de sorte que tout le fromage à la crème devient moelleux. Incorporer lentement) tasse (150 g) de sucre.[4]
    • Si le fromage à la crème est froid, il sera difficile à battre et le fromage à la crème ne deviendra pas léger et moelleux.
  5. 5 Ajouter la fécule de maïs, la liqueur de noisette et les œufs. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et ajouter ½ tasse (120 ml) de liqueur de noisette au mélange de fromage à la crème. Battre le mélange jusqu'à ce que le liquide soit combiné. Ajoutez 2 gros oeufs, mais battez-les un à la fois à basse vitesse.[5]
    • La garniture au fromage à la crème devrait maintenant paraître liquide. Il va s'épaissir un peu en remuant la ganache.
  6. 6 Combinez la ganache et le gâteau au fromage. Utilisez une spatule en caoutchouc pour verser la ganache dans la garniture au gâteau au fromage. Battez les ingrédients à basse vitesse pendant environ 30 secondes, afin que le chocolat soit réparti uniformément tout au long de la garniture.[6]
    • Si vous préférez, vous pouvez mélanger la ganache à la main. Vous devrez peut-être le remuer plus longtemps pour vous assurer qu'il est bien combiné.
  7. 7 Étaler la garniture dans la croûte et cuire le gâteau au fromage. Verser la garniture de noisettes au chocolat dans la croûte préparée et cuire pendant 30 minutes. Laissez la porte du four fermée et éteignez le four. Laissez le gâteau au fromage au four pendant 30 minutes de plus.[7]
    • Le gâteau au fromage finira de cuire à mesure qu'il se trouve dans le four de refroidissement. Évitez d'ouvrir la porte du four ou le gâteau au fromage pourrait ne pas s'installer correctement.
  8. 8 Servez le gâteau au fromage aux noisettes au chocolat. Sortez le gâteau au fromage du four et laissez-le refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Couvrir le gâteau au fromage avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau au fromage, retirez délicatement la bande extérieure du moule à charnière pour pouvoir trancher facilement le gâteau au fromage.[8]
    • Vous pouvez garnir le gâteau au fromage avec de la poudre de cacao et des noisettes entières, grillées et pelées.

Méthode deux sur deux:
Faire un gâteau au fromage aux noisettes et au chocolat sans cuisson

  1. 1 Faire la croûte. Placer 10 g de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen.Pendant que le beurre fond, vous pouvez écraser un paquet de biscuits digestifs de 10,6 onces (300 g) dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient miellés. Versez le beurre fondu dans les miettes et mettez le couvercle sur le robot culinaire. Blitz le mélange jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.[9]
    • Si vous ne trouvez pas de biscuits digestifs, vous pouvez utiliser des biscuits Graham. Vous devrez peut-être briser les feuilles de biscuits Graham, de sorte qu'ils rentrent dans le robot culinaire.
  2. 2 Former et refroidir la croûte. Sortez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec un fond amovible. Videz les miettes de beurre dans la casserole et répartissez-les uniformément. Utilisez vos doigts pour appuyer fermement la croûte dans le fond de la casserole. Mettez la casserole au réfrigérateur pour refroidir.[10]
    • Si vous ne voulez pas utiliser vos mains pour appuyer sur la croûte, vous pouvez utiliser le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer.
  3. 3 Battre le fromage à la crème et le sucre en poudre. Laisser 18 onces (500 g) de fromage à la crème atteindre la température ambiante. Il devrait être complètement mou. Placez-le dans un grand bol avec 2/3 tasse (85 g) de sucre en poudre. Utiliser un mélangeur à main ou sur pied pour battre le fromage à la crème et le sucre en poudre à basse vitesse. Une fois le sucre incorporé, vous pouvez augmenter la vitesse et battre le mélange pour que le fromage à la crème devienne mousseux.[11]
    • Si vous essayez de battre le fromage à la crème alors qu'il fait encore froid, le remplissage du gâteau au fromage sera grumeleux.
  4. 4 Fouetter la crème à fouetter lourde avec de la vanille. Verser 1 1/4 tasse (300 ml) de crème à fouetter lourde dans un grand bol avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Utiliser un batteur électrique pour battre la crème à haute vitesse pendant quelques minutes, afin que des pics mous se forment dans la crème.[12]
    • Si vous le pouvez, refroidissez le bol et fouettez les pièces jointes pendant environ 15 minutes avant de fouetter la crème. Cela aidera la crème à accélérer plus rapidement.
  5. 5 Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème. Utilisez une spatule en caoutchouc pour déposer la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange pour qu'elle soit complètement incorporée. Évitez de remuer la crème fouettée ou vous perdrez le volume.[13]
    • Pour plier, maintenez la spatule et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet, afin que la crème fouettée soit doucement combinée avec le fromage à la crème.
  6. 6 Hacher les chocolats aux noisettes et les incorporer dans la garniture. Déroulez 15 chocolats aux noisettes et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en morceaux bruts. Conservez environ deux tiers des chocolats coupés à utiliser pour la garniture. Ramassez le tiers restant dans le bol avec la garniture au fromage à la crème et mélangez délicatement les chocolats.[14]
    • Vous pouvez utiliser des chocolats aux noisettes comme Ferrero Rocher ou même simplement des noisettes enrobées de chocolat.
  7. 7 Répartir la garniture dans la croûte et refroidir le gâteau au fromage. Utilisez la spatule en caoutchouc pour verser et étendre la garniture sur la croûte dans votre moule à charnière. Étaler le dessus pour que la garniture soit uniforme. Couvrir le gâteau au fromage avec une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.[15]
    • Si vous voulez faire le gâteau au fromage à l'avance, vous pouvez le faire un jour à l'avance et le refroidir pendant la nuit.
  8. 8 Arroser le gâteau au fromage de tartinade de noisettes au chocolat fondu. Mesurer 4 cuillères à soupe de noisettes au chocolat réparties dans une petite casserole. Allumez le feu bas afin que la pâte fonde en quelques minutes. Il devrait devenir liquide. Eteignez le feu et laissez le chocolat refroidir un peu. Arrosez-le sur le gâteau au fromage et refroidissez le gâteau au fromage jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.[16]
    • Vous pouvez également saupoudrer les chocolats de noisettes hachés restants sur le gâteau au fromage en guise de garniture.