Lors de la fabrication des chocolats à la truffe, leur finition est la dernière étape essentielle pour assurer leur attrait et leur présentation. Cet article fournit des conseils pour vous aider à perfectionner cette étape.

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  1. 1 Suivez les instructions de la recette de la truffe avec soin. Si vous l'avez fait, les truffes seront en bon état à ce stade.
  2. 2 Si vous roulez dans un couvercle tel que des noix concassées, faites-le immédiatement après avoir trempé la truffe dans du chocolat fondu. Cela garantira que le revêtement adhère fermement à la truffe. Les revêtements appropriés pour les truffes comprennent:
    • Poudre de cacao
    • Chocolat fondu (noir, lait, blanc)
    • Noix hachées
    • Chocolat en couches
    • Noix de coco desséchée
    • Arrose
    • Glaçage décoratif
    • Cristaux de sucre colorés
    • Cerises ou peaux glacées (un simple morceau de fruit au sommet d'une truffe apparaîtra très efficace) ou des morceaux de fruits secs hachés
    • Sucre glace
  3. 3 Laissez les truffes se déposer une fois trempées dans le chocolat fondu ou enroulées dans leur enrobage. Les truffes enrobées doivent être placées sur une plaque de cuisson (plaque à biscuits) recouverte de papier sulfurisé (papier sulfurisé) à fixer sans coller.
    • Utilisez un couteau à lame plate pour faire glisser les truffes hors de l'outil de trempage ou de la fourchette à chocolat et sur le plateau.
    • Si trempé dans du chocolat, laisser tout excès de chocolat se former à la base de la truffe; une fois réglé, vous pouvez facilement l'éloigner de la truffe dans le cadre d'un "ajustement" final.
  4. 4 Conservez les truffes dans un contenant hermétique. Cela devrait être placé dans le réfrigérateur ou dans un endroit très frais. Les truffes stockées de cette manière doivent rester jusqu'à deux semaines.
  5. 5 Présentez des truffes en cadeau dans de petites boîtes à confiseries attachées avec du ruban. Ils peuvent être servis dans des plats délicats directement sur les tables d'appoint ou sur la table principale.