Si vous pensez que la tarte aux pacanes ne peut pas être plus décadente, vous n'avez jamais essayé les truffes à la tarte aux pacanes. Pour préparer une riche truffe à la tarte aux pacanes, combinez les pacanes grillées avec les biscuits Graham et les ingrédients traditionnels de la tarte aux pacanes comme le sirop d’érable, le bourbon et la vanille. Rouler les truffes à la tarte aux pacanes dans du chocolat noir pour une finition élégante. Ou si vous souhaitez une truffe plus rapide mais tout aussi savoureuse, utilisez les restes de tarte aux pacanes. Mélangez simplement la moitié d'une tarte aux pacanes avec du cacao, du bourbon et des amandes. Rouler ces truffes dans d'autres amandes hachées pour un croquant délicieux.

Ingrédients

Pour les truffes à la tarte aux pacanes

  • 2 ½ tasses (315 g) de pacanes grillées et hachées
  • 1 tasse (85 g) de chapelure de biscuits Graham (environ 8 biscuits Graham)
  • 1 tasse (200 g) de sucre brun foncé, emballé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • ¼ tasse (60 ml) de bourbon
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 7 onces (200 g) de chocolat noir haché

Pour les truffes à la tarte aux pacanes en utilisant les restes de tarte

  • 16 onces (environ 450 g) de tarte aux pacanes (environ la moitié d'une tarte), réfrigérées et coupées en morceaux de 3 pouces
  • 1/4 tasse (25 g) de cacao non sucré
  • 1 1/2 cuillères à soupe de bourbon
  • 7 1/2 onces (205 g) d'amandes hachées, grillées et hachées, divisées

Méthode One of Two:
Faire des truffes de tarte aux pacanes à partir de zéro

  1. 1 Hacher les noix de pécan et écraser les biscuits Graham. Sortez 2 1/2 tasses (315 g) de pacanes et faites-les griller au four ou dans une casserole sur la cuisinière. Retirez les noix grillées et laissez-les refroidir complètement. Hacher les noix et les placer dans un grand bol à mélanger. Vous aurez également besoin d'écraser 8 biscuits Graham afin d'obtenir 1 tasse (85 g) de miettes. Mettez les miettes dans le bol avec les noix.[1]
    • Vous pouvez écraser les biscuits Graham dans un sac en plastique en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ou tout simplement les mettre dans un robot culinaire et les pulser jusqu'à ce qu'ils soient émiettés.
  2. 2 Mélanger les pacanes, les miettes de biscuits Graham, la cassonade et le sel. Mélanger les pacanes hachées, les miettes de biscuits Graham, 1 tasse (200 g) de sucre brun foncé et ½ cuillère à café de sel. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.[2]
    • Bien que vous puissiez utiliser du sucre granulé au lieu du sucre brun, le sucre brun donnera la saveur classique de la mélasse que vous obtenez dans la tarte aux pacanes.
  3. 3 Ajouter le sirop d'érable, le bourbon et la vanille. Incorporer 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, ¼ tasse (60 ml) de bourbon et 1 cuillère à café de vanille. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont humidifiés pour que le mélange de truffes conserve sa forme.[3]
    • Le bourbon est facultatif. Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, vous devrez peut-être ajouter un peu de sirop d'érable pour aider le mélange à se lier.
  4. 4 Former le mélange de truffes en boulettes et les refroidir. Utilisez une petite cuillère à biscuits ou deux cuillères à café pour ramasser le mélange de truffes dans des portions de la taille de la noix. Utilisez les paumes de vos mains pour faire rouler chaque partie en boule. Placez les boules de truffe sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur. Refroidissez les truffes pendant deux heures pour qu'elles durcissent.[4]
    • Vous devrez peut-être tremper vos mains dans l'eau de temps en temps pour empêcher les truffes de coller à vos mains lorsque vous les roulez.
  5. 5 Faire fondre le chocolat noir et tremper les truffes. Faire fondre 7 onces (200 g) de chocolat noir haché. Vous pouvez le faire fondre dans un bain-marie sur la cuisinière ou au micro-ondes. Placez le bol de chocolat fondu sur votre espace de travail et retirez les truffes réfrigérées du congélateur. Mettre une truffe sur une fourchette et abaisser la fourchette dans le chocolat. Soulevez et laissez le chocolat couler à travers la fourchette. Placez chaque truffe trempée sur une plaque à pâtisserie et refroidissez-les pendant 15 minutes.[5]
    • Pensez à recouvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin afin d'enlever plus facilement les truffes trempées une fois qu'elles sont fermes.

Méthode deux sur deux:
Faire des truffes à la tarte aux pacanes à l'aide d'une tarte restante

  1. 1 Mélanger la tarte aux pacanes refroidie. Vous aurez besoin d'environ la moitié d'une tarte aux pacanes restante (16 onces ou 450 g). Utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement la tarte en morceaux de 7,5 cm (3 po). Mettez la tarte dans un robot culinaire et activez la tarte pendant 30 secondes. La tarte ressemblera au gros beurre.[6]
    • Assurez-vous que la tarte est froide lorsque vous commencez à faire les truffes.
  2. 2 Ajouter le cacao, le bourbon et certaines des amandes. Ajouter le reste des ingrédients de la truffe au robot culinaire avec la tarte mélangée. Mettre le couvercle et pulser les ingrédients 3 ou 4 fois pour incorporer les ingrédients. Vous devrez ajouter:[7]
    • 1/4 tasse (25 g) de cacao non sucré
    • 1 1/2 cuillères à soupe de bourbon, facultatif
    • 4 onces (110 g) d'amandes hachées, grillées et hachées
  3. 3 Réfrigérer le mélange de truffes. Transférer le mélange de truffes dans un bol. Couvrir le mélange avec une pellicule de plastique et le placer au réfrigérateur. Laissez le mélange de truffes refroidir pendant au moins 1 heure.[8]
    • Refroidir la garniture facilitera la manipulation et la forme des truffes.
  4. 4 Scoop le mélange de truffes en portions et les refroidir. Poser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de silicone sur une plaque à pâtisserie. Utilisez des cuillères à thé pour ramasser le mélange de truffes sur le papier ou le tapis. Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant une heure. Si les truffes sont fermes avant, vous pouvez les enlever et continuer à les fabriquer.[9]
    • Les portions de truffe devraient être d'environ 2 cuillères à café afin que vous obteniez 48 portions.
  5. 5 Façonner et garnir les truffes. Utilisez un couteau ou un robot culinaire pour hacher les 3,5 onces restantes (95 g) d'amandes salées grillées à sec. Mettez les noix hachées dans un plat peu profond. Sortez les truffes dures du congélateur et utilisez vos mains pour faire rouler doucement chaque portion. Rouler chaque boule dans les noix hachées. Laissez les truffes se ramollir quelques minutes avant de les servir.[10]
    • Vous pouvez stocker les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
    • Trempez vos mains dans l'eau avant de rouler les truffes. Cela peut empêcher les truffes de fondre et de coller à la paume de vos mains.
  6. 6 Fini.