Les gens pensent souvent que le vin et le chocolat vont ensemble. Ils sont à la fois décadents, luxueux et riches en saveurs complexes. Les deux sont également associés à des moments romantiques ou indulgents. Mais les saveurs intenses du vin et du chocolat peuvent se heurter à votre palais si vous ne correspondez pas à vos sélections avec soin. Après avoir sélectionné votre chocolat, choisissez le bon type de vin. Ensuite, prenez le temps d'apprécier votre appariement délicieux.

Méthode One of Three:
Choisir votre chocolat

  1. 1 Choisissez du chocolat noir pour une saveur plus intense. Le chocolat noir est composé de 35-70 +% de chocolat (liqueur et beurre de cacao). Plus le pourcentage de chocolat est élevé, plus le chocolat aura un goût amer.[1]
    • L'intensité du chocolat noir peut être écrasante lorsqu'il est combiné avec du vin, surtout si le vin est sec ou amer.
    • Si vous êtes intéressé à tirer le maximum de bienfaits de votre chocolat, le chocolat noir est la voie à suivre. Il contient les plus fortes concentrations de flavanols anti-oxydants.
    • Le pourcentage de cacao dans le chocolat est généralement indiqué sur l'étiquette.
  2. 2 Choisissez du chocolat au lait pour une saveur plus douce et une texture crémeuse. Le chocolat au lait contient généralement un pourcentage plus faible de liqueur que le chocolat noir. Cependant, la principale différence est que le chocolat au lait contient au moins 12% de solides du lait, qui sont absents du chocolat noir. La poudre de lait donne au chocolat au lait son goût et sa texture crémeux classiques, ainsi qu’une couleur plus claire.[2]
    • Si vous avez envie du goût plus amer du chocolat noir et de la qualité crémeuse du chocolat au lait, pensez à un «chocolat au lait noir» qui peut contenir jusqu'à 42% de liqueur de chocolat.
  3. 3 Sélectionnez le chocolat blanc pour la saveur la plus douce. Le chocolat blanc ne contient aucune liqueur de chocolat, ce qui signifie que ce n'est pas un vrai chocolat. Il est composé de beurre de cacao, de lait et d'édulcorants. C'est la plus douce et la plus douce de toutes les variétés de chocolat.[3]
  4. 4 Essayez le chocolat avec des fruits, des noix ou d'autres additifs. Pour une expérience plus complexe de saveur et de texture, choisissez du chocolat contenant des noix ou d'autres additifs, comme du sel de mer, du caramel, de la liqueur de noisette ou même du poivron rouge. Les fruits trempés dans le chocolat peuvent également faire un accord intéressant avec le vin.[4]
  5. 5 Donnez des friandises au chocolat peu coûteuses. Vous n'avez pas à vous limiter à des chocolats haut de gamme pour réaliser un appariement délicieux et amusant. Envisagez d'associer le vin à une barre de chocolat classique, à des bisous au chocolat ou à des tasses de beurre d'arachide.[5]

Méthode deux sur trois:
Choisir son vin

  1. 1 Optez pour un vin doux. Si le chocolat est plus sucré que le vin que vous choisissez, le vin aura un goût âpre ou amer en contraste. Votre vin doit être au moins aussi sucré que le chocolat que vous prévoyez de lui associer. Recherchez un vin fruité et sucré plutôt qu'amer et sec.[6]
    • Par exemple, si vous mangez du chocolat sucré, optez pour un vin de dessert comme le porto, le madère ou le sherry plutôt que pour un pinot noir plus sec.
    • Certains vins de dessert blancs fonctionnent bien avec les chocolats sucrés. Le Moscato et le vin de glace sont deux bons choix.
  2. 2 Faites correspondre le poids et la texture du vin avec le chocolat. En plus de la douceur du chocolat, considérez combien il est riche, lourd ou crémeux. Choisissez un vin qui correspond au poids et à l'intensité du dessert.[7]
    • Par exemple, une simple tablette de chocolat aigre-doux se marie bien avec un vin léger, pétillant et fruité, comme un Brachetto d'Acqui.
    • Un morceau de fudge ou de gâteau au chocolat riche et crémeux se mariera bien avec un vin fortifié plus lourd, plus sirupeux, comme le Banyuls ou le Maury.
  3. 3 Essayez un vin rouge fruité avec du chocolat noir. Si vous mangez du chocolat noir amer, vous pouvez vous en sortir avec un vin moins sucré. Le vin que vous choisissez doit être fruité, peu tannique et pas trop sec ni acide.[8]
    • Parmi les bonnes options, citons le climat chaud, le cabernet sauvignon, le merlot ou le petit syrah.
    • Pour un compagnon plus doux et plus lourd à votre chocolat noir, essayez le port.
  4. 4 Buvez un vin sucré ou dessert avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait est plus sucré que le chocolat noir, donc il ira mieux avec un vin plus sucré. Essayez un vin doux ou semi-sucré, comme le Moscatel, le PX Sherry, le Port, le Zinfandel ou le Vino Santo.[9]
  5. 5 Associez du chocolat blanc à un vin de dessert. Puisque le chocolat blanc est extrêmement sucré, il sera meilleur quand il sera associé à un vin très sucré. Le vin de glace, qui est fabriqué en laissant les raisins geler sur la vigne avant la fermentation, est un mélange particulièrement apprécié avec le chocolat blanc.[10]
  6. 6 Associez le vin aux autres saveurs de votre chocolat. Si vous mangez du chocolat mélangé à des fruits, des noix, du caramel ou d'autres saveurs, prenez en compte les saveurs supplémentaires lors de la sélection de votre vin. Un bon accord de vin aidera à faire ressortir les autres saveurs du chocolat. Par exemple:[11]
    • Le chocolat aux arachides se marie bien avec le Banyuls, un vin de dessert sirupeux au goût épicé de fraise. Banyuls va aussi bien avec les desserts qui contiennent des baies.[12]
    • Le chocolat au caramel et le sel de mer se marient bien avec les vins rouges aux notes de petits fruits, de chocolat ou d'épices. Essayez de combiner du chocolat noir avec du caramel et du sel avec un mélange de cabernet sauvignon et de malbec.[13]

Méthode trois sur trois:
Apprécier votre jumelage

  1. 1 Garde l'esprit ouvert. Rappelez-vous que les directives de jumelage de vins ne sont que cela: des lignes directrices. Bien que la plupart des connaisseurs de vin ne le recommandent pas, vous aimerez peut-être le contraste d'un chocolat blanc super doux avec un vin rouge ultra-sec. La seule façon de savoir ce que vous aimez est d'essayer différentes choses.[14]
  2. 2 Nettoyez votre palais. Pour vraiment apprécier les goûts du vin et du chocolat ensemble, utilisez un simple nettoyant pour palais pour obtenir de votre bouche des saveurs persistantes.Manger quelque chose avec une saveur neutre, comme quelques bouchées de pain blanc, et boire un peu d'eau.[15]
  3. 3 Sentez avant de goûter. Votre odorat contribue beaucoup à ce que vous goûtez. Inhaler d'abord l'arôme de vos aliments et boissons peut vous aider à mieux apprécier les différentes saveurs. Il peut également créer votre anticipation en vous donnant un aperçu de ce que vos papilles gustatives vont expérimenter.[16]
    • Tenez chaque morceau de chocolat dans votre nez et prenez un moment pour inhaler profondément avant de mordre.
    • Avant de prendre une gorgée de vin, agitez doucement le verre, puis prenez une série de courtes et rapides odeurs juste au-dessus du verre.[17]
  4. 4 Goûtez le chocolat avant de siroter le vin. Prenez une petite bouchée de chocolat et laissez-la fondre suffisamment pour enrober l'intérieur de votre bouche. Fermez les yeux et concentrez-vous sur ce que vous ressentez et goûtez. Prenez note de:[18]
    • La texture Est-ce que c'est lisse et crémeux? A-t-il une texture friable ou crémeuse? Si votre chocolat contient des noix, du sel de mer ou des morceaux de nougat, quelle est leur contribution à la texture?
    • Le goût. Est-ce amer, doux ou les deux? Y a-t-il des notes fruitées ou salées? Détectez-vous des notes d'amande ou de noisette?
  5. 5 Sirotez le vin immédiatement après avoir avalé le chocolat. Reniflez rapidement le vin, puis prenez une gorgée pendant que le goût du chocolat persiste dans votre bouche. Faites attention à la sensation et au goût du vin et réfléchissez à la façon dont il se mêle aux saveurs du chocolat.
    • Par exemple, le vin est-il lisse ou croquant? Est-ce que la texture fonctionne bien avec la texture du chocolat?
    • Avez-vous remarqué des notes dans le vin qui complètent particulièrement bien le chocolat? Par exemple, les notes de baie peuvent aller particulièrement bien avec le chocolat noir ou au lait.
  6. 6 Prends ton temps. Permettez-vous d'être dans l'instant et savourez le mélange des saveurs. Fermez les yeux et prenez quelques instants pour vous concentrer entièrement sur le goût du chocolat et du vin. Attendez quelques instants entre les goûts pour apprécier l'arrière-goût qui persiste après avoir avalé à la fois le chocolat et le vin.