Lebkuchen, ou biscuits de Noël allemands, étaient à l'origine cuits dans des monastères. En outre, les personnes qui pratiquent la religion juive servent souvent Lebkuchen, pendant Hanoukka. Les biscuits ont une saveur et une consistance de pain d'épice.

Ingrédients

Portions: Environ 6 douzaines

Biscuits

  • 2-1 / 2 tasses de farine
  • 1/2 c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. noix de muscade, moulue
  • 1/2 c. clous de girofle
  • 1 c. cannelle, moulue
  • 1 tasse de miel
  • 3/4 tasse de sucre brun, emballé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. zeste de citron
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1/2 c. graines de cardamome, écrasées
  • 1/3 tasse de citron confit, haché
  • 1/3 tasse d'amandes blanchies, broyées

glaçage

  • 1-1 / 2 tasse de sucre à la confiserie
  • 2 c. jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe. crème épaisse

Méthode One of Three:
Préparer la pâte

Écraser les graines de cardamome à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Si vous ne possédez pas de mortier et de pilon, placez les graines dans un sac en plastique refermable, placez le sac sur une planche à découper et écrasez les graines avec un maillet à viande ou un marteau.

  1. 1 Placer un tamis à mailles fines sur un grand bol et tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la muscade, les clous de girofle et la cannelle jusqu'à tamiser tous les ingrédients secs. Selon la taille de votre tamis, vous devrez peut-être le faire par lots.
  2. 2 Mélanger brièvement les ingrédients secs après le tamisage à l'aide d'un fouet pour s'assurer qu'ils sont bien mélangés.
  3. 3 Chauffer le miel dans une grande casserole à feu doux. Le miel devrait devenir plus mince en consistance sans devenir chaud.
  4. 4 Retirez le miel du brûleur et laissez-le refroidir légèrement.
  5. 5 Ajouter le sucre brun, le jus de citron et le zeste de citron râpé au miel légèrement refroidi et mélanger le tout avec un fouet.
  6. 6 Ajouter l'oeuf au mélange de miel, en mélangeant au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
  7. 7 Ajouter 1/3 du mélange de farine tamisée aux ingrédients humides, en fouettant pour les combiner.
  8. 8 Ajouter un tiers supplémentaire du mélange de farine et remuer avec une cuillère en bois pour combiner (le mélange est trop épais pour le fouet à ce stade).
  9. 9 Ajouter le 1/3 final et continuer à mélanger à la main jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés.
  10. 10 Mélanger la cardamome, le citron et les amandes avec le reste du mélange en remuant bien avec une cuillère en bois.
  11. 11 Versez le mélange dans un contenant hermétique, de préférence stérilisé en le faisant passer dans le lave-vaisselle ou en le plongeant dans de l'eau bouillante.
  12. 12 Placer le couvercle fermement sur le récipient et laisser reposer les ingrédients à température ambiante pendant 24 heures afin que le mélange puisse se ramollir.

Méthode deux sur trois:
Cuire les cookies

Si la pâte est trop collante pour travailler pendant que vous la roulez, ajoutez un peu de farine supplémentaire à la surface de travail et pétrissez la pâte plusieurs fois pour incorporer la farine supplémentaire. Ensuite, essayez à nouveau de rouler la pâte.

  1. 1 Préchauffez le four à 200 ° C (400 ° F) et placez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. 2 Saupoudrez de la farine sur une planche à découper, nettoyez le comptoir ou toute autre surface de travail.
  3. 3 Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'environ 6 à 12 millimètres (1/4 "à 1/2"). Votre pâte roulée devrait avoir une forme rectangulaire.
  4. 4 Utilisez un couteau de chef pour couper la pâte en barres rectangulaires ou carrées. Couper la pâte avec votre couteau rendra les morceaux autour des bords du rectangle de pâte plus uniformes. Si vous taillez la pâte, façonnez-la en rectangles ou en carrés de sorte que la pâte ne soit pas gaspillée.
  5. 5 Transférez les biscuits sur les plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé. Laissez environ 1-1 / 2 "d'espace autour de chaque cookie. Cela permettra aux cookies de se développer à mesure qu'ils cuisent.
  6. 6 Cuire 1 feuille de biscuits pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Le Lebkuchen va arrondir et gonfler pendant la cuisson.
  7. 7 Retirez la plaque du four et laissez-la refroidir sur la cuisinière pendant 2 minutes.
  8. 8 Retirez les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et placez-les sur des grilles pour les refroidir.
  9. 9 Cuire la deuxième feuille de biscuits.
  10. 10 Pendant que le deuxième lot de biscuits est en train de cuire, tapisser la première plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé frais et ajouter plus de Lebkuchen à la plaque à pâtisserie.
  11. 11 Continuez à faire pivoter les plaques de cuisson en vous assurant que chacune d’elles a bien refroidi avant d’ajouter un nouveau lot de pâte à biscuits.

Méthode trois sur trois:
Ajouter le glaçage

Préparez le glaçage pendant la cuisson des biscuits. Ceci est un glaçage opaque, de sorte que vous pouvez geler les biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.

  1. 1 Mélanger le sucre glace, le jus de citron et la crème dans un bol avec un fouet jusqu'à ce que tous les morceaux de sucre se soient dissous.
  2. 2 À l'aide d'un couteau à beurre ou d'un épandeur de fromage, étalez une fine couche de glaçage sur chaque biscuit.
  3. 3 Garnir les biscuits avec la moitié d'une cerise confite, en plaçant le côté plat de la moitié de cerise sur le glaçage. Alternativement, vous pouvez saupoudrer les biscuits avec des amandes tranchées.
  4. 4 Laissez les biscuits et le glaçage refroidir complètement avant de retirer les biscuits des racks. Rangez-les dans une boîte de conserve ou un autre contenant hermétique, où ils se conservent pendant un mois.