En ce qui concerne les dîners de Noël traditionnels, le jambon est généralement en tête de liste. La recette classique comprend généralement un glaçage au sucre brun et des clous de girofle entiers pour une saveur douce et épicée. Cependant, une version fumée avec de la glaçure à l’érable apporte une touche élégante à un vieux favori. Pour une prise plus facile du jambon de Noël, une version mijotée avec un glaçage au miel, à la marmelade et à la moutarde est tout aussi impressionnante, mais nécessite moins de temps de manipulation. Quelle que soit la recette sur laquelle vous vous installez, vous êtes sûr de ravir votre famille avec un festin de vacances savoureux.

Ingrédients

Jambon de vacances simple vitré

  • (1) jambon avec os de 7 à 8 livres (3,1 à 3,6 kg)
  • Clous de girofle
  • 1 à 2 tasses (237 à 473 ml) d'eau
  • 1 ½ cuillère à café (3 g) de poudre de moutarde sèche
  • 1 tasse (200 g) de cassonade
  • ¼ tasse (59 ml) de sherry sec

Jambon fumé glacé à l'érable

  • (1) jambon fumé avec os de 10 à 12 livres (4,5 à 5,5 kg), température ambiante
  • ½ tasse (115 g) de confiture d'abricot
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de moutarde de Dijon
  • ¾ tasse (249 g) de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum noir
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Feuilles de laurier fraîches, pour la garniture

Jambon de vacances à la mijoteuse avec marmelade au miel et à la moutarde

  • ½ tasse (100 g) de sucre brun
  • ¼ tasse (85 g) de miel
  • ¼ tasse (80 g) de confiture d'oranges marmelade
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de moutarde grossière
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde brune épicée
  • (1) jambon tranché en spirale de 3,6 kg
  • 1 à 3 cuillères à café (3 à 9 g) de fécule de maïs

Méthode One of Three:
Jambon de vacances simple vitré

  1. 1 Préchauffez le four. Pour que le four soit suffisamment chaud pour cuire le jambon, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 325 ° F (165 ° C) et laissez-la chauffer complètement.[1]
  2. 2 Placez le jambon dans un plat à rôti et marquez-le. Placer un jambon avec os de 7 à 8 livres (3,1 à 3,6 kg) sur une grille à rôtir à l’intérieur d’une grande rôtissoire. Utilisez un couteau pour couper les encoches en diagonale de gauche à droite puis de droite à gauche à travers le jambon pour qu'elles forment un losange à la surface de la viande.[2]
  3. 3 Ajouter une gousse à chaque marque sur le jambon. Après avoir marqué le jambon avec un motif en diamant, appuyez sur des clous de girofle entiers le long de la surface de la viande. Assurez-vous d'en placer un au centre de chaque diamant que vous avez créé sur le jambon.[3]
  4. 4 Verser de l'eau dans le fond de la casserole et cuire le jambon. Lorsque le jambon est coupé et garni de clous de girofle, ajouter 1 à 2 tasses (237 à 473 ml) d'eau au fond de la rôtissoire. Ensuite, faites cuire le jambon dans le four préchauffé; cuire 25 minutes par livre si c'est un jambon prêt à cuire et 12 minutes par livre s'il s'agit d'un jambon prêt à manger.[4]
    • Ne couvrez pas le jambon pendant la cuisson.
  5. 5 Mélanger la moutarde, la cassonade et le sherry. Ajouter 1 ½ cuillère à café (3 g) de poudre de moutarde sèche, 1 tasse (200 g) de sucre brun et ¼ tasse (59 ml) de sherry sec dans un petit bol. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte épaisse.[5]
  6. 6 Appliquez le glaçage au jambon dans les 20 dernières minutes de cuisson. Lorsque le jambon n'a plus que 20 minutes pour cuire, utilisez un pinceau à badigeonner pour recouvrir le jambon avec le glaçage. Assurez-vous de l'appliquer généreusement, de sorte que le vernis s'infiltre dans les lignes de coupe que vous coupez.[6]
  7. 7 Cuire le jambon jusqu'à la formation d'une croûte. Une fois le vernis appliqué, remettez le jambon au four. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur la viande, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.[7]
  8. 8 Retirer le jambon du four et tailler. Lorsque la couche de jambon est belle et croustillante et que sa température interne indique 60 ° C (140 ° F), sortez-la du four. Laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes, puis sculptez-le pour pouvoir le placer sur un plat de service.[8]

Méthode deux sur trois:
Jambon Fumé Glacé à l'érable

  1. 1 Préchauffez le four et placez le jambon dans une rôtissoire. Réglez la température du four à 350 ° F (177 ° C) et laissez-la chauffer complètement. Ensuite, placez un jambon inhalé fumé de 10 à 12 livres (4,5 à 5,5 kg) sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire.[9]
    • Le jambon doit être à température ambiante lorsque vous le placez dans la rôtissoire.
  2. 2 Couvrir le jambon de papier d'aluminium et le faire cuire pendant plusieurs heures. Une fois que le jambon est dans la casserole, utilisez du papier d'aluminium pour bien le recouvrir. Placez le jambon dans le four préchauffé et laissez cuire pendant quatre heures.[10]
    • À mi-chemin du processus de cuisson, faites tourner le moule pour assurer une cuisson uniforme.
  3. 3 Chauffer la confiture. Ajouter ½ tasse (115 g) de confiture d'abricot dans une petite casserole. Chauffer la confiture à feu moyen sur le poêle jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquéfiée, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.[11]
    • Remuez la confiture de temps en temps pendant la cuisson pour vous assurer qu'elle se réchauffe uniformément.
  4. 4 Filtrer la confiture pour enlever les solides. Lorsque la confiture est liquéfiée, placez un tamis à mailles fines sur un petit bol. Verser la confiture dans le tamis pour enlever les graines ou autres solides et les jeter.[12]
  5. 5 Mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le rhum et l'ail dans la confiture. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 g) de moutarde de Dijon, ¾ tasse (249 g) de sirop d'érable pur, 2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum noir et une gousse d'ail émincée à la confiture. Remuez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés.[13]
  6. 6 Brossez le glaçage sur le jambon et retournez au four. Une fois le jambon cuit pendant quatre heures, retirez-le du four. Utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer le glaçage sur tout le jambon, puis retournez-le au four.[14]
  7. 7 Glacer le jambon toutes les 15 minutes pendant une heure. Laissez le jambon cuire environ une heure. Cependant, sortez-le du four toutes les 15 minutes et appliquez davantage de glaçage pour assurer une croûte épaisse et savoureuse.[15]
    • Le jambon est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 60 ° C (140 ° F). Commencez à vérifier la température avec un thermomètre numérique pendant une heure.
  8. 8 Transférer le jambon dans une assiette et garnir de feuilles de laurier. Lorsque le jambon a fini de cuire, sortez-le du four et placez-le sur un plat de service.Garnir le jambon de quelques feuilles de laurier et servir immédiatement.[16]

Méthode trois sur trois:
Jambon à la mijoteuse avec marmelade à la moutarde

  1. 1 Chauffer le sucre brun, le miel, la marmelade et les moutardes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter ½ tasse (100 g) de cassonade, ¼ tasse (85 g) de miel, ¼ tasse (80 g) de confiture de marmelade d’orange, 2 cuillères à soupe (30 g) de moutarde grossière et 1 cuillère à soupe (15 g) de brunir la moutarde dans une petite casserole. Laisser le mélange chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes.[17]
    • Fouetter le mélange constamment pendant qu'il chauffe pour aider le sucre à se dissoudre.
  2. 2 Placer le jambon dans une mijoteuse et arroser le jambon avec le glaçage. Placer un jambon en spirale de 3,6 kg (8 lb) dans une grande mijoteuse. Utilisez un pinceau ou un pinceau pour appliquer le glaçage sur tout le jambon et versez-en une partie entre les couches de viande.[18]
  3. 3 Couvrir la mijoteuse et cuire le jambon pendant plusieurs heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-le à feu doux. Laisser le jambon cuire 6 à 8 heures.[19]
    • Vous saurez que le jambon est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 60 ° C (140 ° F). Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la viande à partir de la marque de 6 heures.
  4. 4 Arroser le jambon toutes les deux heures. Pendant que le jambon cuit, contrôlez-le toutes les deux heures. Appliquez plus de glaçure si vous le souhaitez pour vous assurer que la viande est aussi savoureuse que possible.[20]
  5. 5 Transférer le jambon dans un plat allant au four et préchauffer le gril. Lorsque le jambon a fini de cuire dans la mijoteuse, retirez-le avec précaution et placez-le sur un plat allant au four. Ensuite, préchauffez le gril du four pendant 3 à 5 minutes.[21]
  6. 6 Ajouter une partie du liquide de cuisson dans une casserole et laisser mijoter pendant plusieurs minutes. Prendre 1 tasse (237 ml) du liquide de cuisson du fond de la mijoteuse et le transférer dans une petite casserole. Chauffez-le sur le feu à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote. Laisser mijoter pendant 5 minutes.[22]
  7. 7 Mélanger la fécule de maïs dans le liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après que le liquide de cuisson a mijoté pendant plusieurs minutes, commencez à mélanger 1 à 3 cuillères à café (3 à 9 g) de fécule de maïs dans la casserole. Ajoutez-le 1 cuillère à café (3 g) à la fois, en le mélangeant bien jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée.[23]
  8. 8 Badigeonner le mélange épaissi sur le jambon. Une fois que le glaçage a suffisamment épaissi, passez-le sur le jambon. Veillez à en appliquer entre les couches de viande pour que le jambon ait beaucoup de goût.[24]
  9. 9 Faire griller le jambon pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le glaçage soit brillant. Placez le jambon sur la deuxième à la plus basse grille dans le four sous le gril. Laisser griller pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et épais.[25]
  10. 10 Retirer le jambon du four et servir. Lorsque le jambon a grillé assez longtemps, sortez-le du four. Laisser refroidir pendant 3 à 5 minutes et servir pendant qu'il est encore chaud.