Les chutneys de noix de coco sont un favori dans le sud de l'Inde. Ils sont généralement consommés avec des idlis (boulettes de riz et de légumineuses) et des dosas (crêpes indiennes). Vous pouvez faire presque n'importe quel style de chutney de noix de coco en utilisant de la noix de coco fraîche, congelée ou râpée. Si vous êtes à la recherche d'un chutney traditionnel de noix de coco du sud de l'Inde, préparez-en un qui comprend de l'huile tempérée et des assaisonnements. Ou vous pourriez faire un chutney de noix de coco rapidement mélangé qui est prêt en quelques minutes. Pour quelque chose de plus inhabituel, essayez un chutney à la noix de coco rouge de style Kerala qui utilise des oignons et des piments rouges. Vous êtes sûr de trouver un nouveau chutney de noix de coco préféré!

Ingrédients

Pour le chutney de noix de coco du sud de l'Inde

  • 1 tasse (93 g) de flocons de noix de coco ou de noix de coco fraîchement râpés
  • 2 cuillères à soupe de chana dal rôti (pois chiches cassés)
  • 1 poivron vert (hari mirch)
  • 1/2 pouce de gingembre frais pelé
  • 1/4 tasse (59 ml) d'eau
  • Sel, au goût
  • 1 cuillère à café de urad dal (également connu sous le nom de lentilles noires ou de gramme noir)
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (rai ou sarson)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
  • 1 brin (9 à 10 feuilles) de feuilles de curry
  • 1 pincée d'asafoetida
  • 1 piment rouge (sabut lal mirch)
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'arachide

Pour chutney sans noix de coco

  • 2 cuillères à café d'huile de tournesol ou de noix de coco
  • 15 à 20 feuilles de curry
  • 1/2 tasse (46 g) de noix de coco râpée fraîche ou congelée
  • 1/4 tasse (47 g) de chana dal rôti (gramme de Bengale)
  • 1/2 pouce de gingembre frais pelé
  • 1 poivron vert haché
  • Sel, au goût

Pour chutney à la noix de coco rouge de style kerala

  • 1/3 tasse (35 g) de noix de coco râpée emballée
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'échalotes hachées ou d'oignons de perle, divisés
  • 2 à 3 piments rouges séchés, hachés
  • 1/2 pouce de gingembre pelé frais
  • 1/4 tasse (59 ml) d'eau
  • Sel, au goût
  • 1/2 cuillère à café de urad dal (également connu sous le nom de lentille noire ou de gramme noir)
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (rai ou sarson)
  • 8 à 10 feuilles de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco

Méthode One of Three:
Pour le chutney de noix de coco du sud de l'Inde

  1. 1 Broyez la base du chutney de noix de coco. Placer 1 tasse (93 g) de flocons de noix de coco ou de noix de coco fraîchement râpés, 2 c. ml) d'eau dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices. Fermez le couvercle et broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.[1]
    • Si vous voulez ajouter un goût légèrement acide au chutney de noix de coco, ajoutez 1/2 cuillère à café à 1 cuillère à café de pâte de tamarin au mélange de base.
  2. 2 Transférer et déguster le mélange de base. Utilisez une cuillère pour ramasser le mélange de base dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez utiliser un bol en verre trempé ou un bol en acier. Goûtez le mélange et ajoutez du sel selon votre goût. Le mélange devrait être une couleur blanche pâteuse.[2]
    • Si le mélange est trop épais ou trop épais, incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau pour aider à lisser le mélange de base.
  3. 3 Chauffez vos assaisonnements tempérants. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'arachide dans une petite casserole profonde sur le feu à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile. Lorsque vous entendez les graines de moutarde craquer, ajoutez 1 cuillère à café de urad dal et 1/2 cuillère à café de graines de cumin. Cuire cet assaisonnement jusqu'à ce qu'il devienne doré.[3]
    • Veillez à ne pas vous brûler car ces épices cuisent. L’huile peut s’éclabousser un peu, alors pensez à porter une chemise à manches longues ou à porter des gants lorsque vous ajoutez les épices à l’huile chaude.
  4. 4 Ajouter des saveurs supplémentaires à l'assaisonnement. Ajouter 1 brin (9 à 10 feuilles) de feuilles de curry, 1 pincée d'asafoetida et 1 piment rouge entier directement dans l'assaisonnement que vous avez fait cuire sur la cuisinière. Laissez ces ingrédients frire dans l'assaisonnement jusqu'à ce que les arômes soient libérés.[4]
    • Vous saurez que les saveurs sont libérées lorsque les feuilles de curry deviennent croustillantes et que le poivron rouge se ratatine un peu et prend une couleur sombre.
  5. 5 Verser l'assaisonnement sur la base de chutney à la noix de coco. Utilisez des gants de cuisine pour tenir le pot de votre assaisonnement. Versez délicatement l'assaisonnement sur la base lisse de chutney de noix de coco dans votre bol résistant à la chaleur. Mélanger les deux mélanges avant qu'ils ne soient prêts à servir.[5]
    • L'huile se séparera, mais vous pouvez la remuer dans le chutney.
    • Utilisez le chutney de noix de coco en une journée.

Méthode deux sur trois:
Pour chutney sans noix de coco

  1. 1 Faire frire les feuilles de curry. Chauffer 2 cuillères à café d'huile de tournesol ou de noix de coco dans une petite casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez 15 à 20 feuilles de curry entières. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.[6]
    • Soyez prudent lorsque vous faites frire. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la poêle et faites attention à l'huile chaude.
  2. 2 Placez vos ingrédients dans un robot culinaire. Versez soigneusement l'huile avec les feuilles de curry frites dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices résistant à la chaleur. Ajouter les ingrédients restants dans le robot culinaire. Pour faire un bol moyen de chutney rapide à la noix de coco, vous aurez besoin de:[7]
    • 1/2 tasse (46 g) de noix de coco râpée fraîche ou congelée
    • 1/4 tasse (47 g) de chana dal rôti (gramme de Bengale)
    • 1/2 pouce de gingembre frais pelé
    • 1 poivron vert haché
  3. 3 Mélangez le chutney. Couvrir le robot culinaire ou le moulin et mélanger le chutney jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Vous voudrez peut-être ajouter entre 1/2 tasse (118 ml) à 3/4 tasse (177 ml) d'eau, ce qui la rendra plus lisse. Goûtez le chutney de noix de coco et ajoutez du sel à votre goût.[8]
    • Servez le chutney immédiatement car il ne durera pas plus d'une journée. Vous pouvez faire ce chutney de noix de coco à l'avance et le congeler.

Méthode trois sur trois:
Pour chutney à la noix de coco rouge de style kerala

  1. 1 Broyez la base du chutney de noix de coco rouge. Placer 1/3 tasse (35 g) de noix de coco râpée, 1/2 cuillère à soupe d'échalotes ou d'oignons hachés, 2 à 3 piments rouges séchés hachés, 1/2 pouce de gingembre frais pelé et 1/4 tasse (d'eau Dans un petit robot culinaire ou un moulin à épices, fermez le couvercle et broyez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.[9]
    • Si vous voulez une saveur plus savoureuse, vous pouvez remplacer 2 gousses d'ail par du gingembre frais.
  2. 2 Transférer et déguster le mélange de base. Scoop le mélange de base dans un petit bol résistant à la chaleur à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Vous pouvez mettre la base dans un bol en verre trempé ou un bol en acier. Goûtez le mélange et ajoutez du sel selon votre goût. Le mélange devrait être d'une couleur orange pâteuse.[10]
    • Si le mélange est trop épais ou trop gros, incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau pour aider à atténuer le mélange.
  3. 3 Chauffez vos assaisonnements tempérants. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une petite casserole profonde sur le feu à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de moutarde à l'huile. Lorsque vous entendez les graines de moutarde craquer, ajoutez 1/2 cuillère à café de urad dal. Cuire cet assaisonnement jusqu'à ce qu'il devienne doré.[11]
    • L'huile peut être pulvérisée, alors éloignez-vous de la casserole et utilisez de longs ustensiles et gants de cuisine lorsque vous manipulez l'assaisonnement.
  4. 4 Ajouter les feuilles de curry et les échalotes ou les oignons. Ajouter 8 à 10 feuilles de curry et la cuillère à soupe restante d'échalotes hachées ou d'oignons perlés directement dans l'assaisonnement et l'huile de votre poêle. Laissez ces ingrédients frire dans l'assaisonnement jusqu'à ce que les échalotes ou les oignons deviennent dorés.[12]
    • Les feuilles de curry doivent aussi être croquantes pendant la cuisson.
  5. 5 Verser l'assaisonnement sur le chutney de noix de coco rouge. Tenez soigneusement votre pot de condiments et d'huile pendant que vous portez des gants de cuisine. Versez lentement le mélange sur votre base de curry rouge à la noix de coco dans le bol résistant à la chaleur. Prenez une cuillère et mélangez les mélanges. Servez immédiatement le chutney à la noix de coco rouge de style Kerala.[13]
    • L'huile peut se séparer du chutney de noix de coco, mais remuez simplement pour combiner.